食堂整改方案范本（ 6 篇）
食堂整改方案（一）：
员工食堂整改方案
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关 （主要指色、香、味、
卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫
生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭
的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的， 担心人为做手
脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬
菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证
用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时
不利于冻住的不利于清洗， 部分量比较大食物化开后分割不用部分再
进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于
统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满， 导致工作很忙的没有票饿肚子， 有
票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工带给吃住， 虽然不是不计成本的， 但公司不在饮
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食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对
厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平 (共 6 人，月工资支出预计
17700 元含保险 )
炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1 人已转正 3500 元/ 月，1 人 20xx 年 1 月待转正工资 3500 元，
1 人还未到期工资 2700 元。帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生
清理，洗捡菜、配菜、打饭、
1 人 20xx 年 1 月待转正预计工资 1800 元， 1 人还未到期工资
1500 元。
车间送饭员 1 人（负责中晚餐夜宵配送， 食堂垃圾的清运， 送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资 1500 元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改， 厨房内部物品重新整理摆放，
清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿
摆放整齐，每一天清洗，定期（10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒）。
厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
食堂整改方案（二）：
学校食堂整改方案
教育局于 8 月 3 日对我校学生食堂进行了现场检查，并提出了
食堂设施及卫生方面存在的问题。
我校根据县教育和科技局提出的整
改意见，结合食堂实际状况，将食堂内部进行改造，特制订出此整改
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方案，并在寒假期间逐项实施。
一、将食堂内的“小卖部”撤除，在食堂门口左侧的空地上搭建
板房作临时小卖部。此项工程由食堂承包方自筹资金实施改善。
二、将食堂内的“刷卡室”移出，在新学生宿舍楼用一隔学生宿
舍作“刷卡室”。
三、将紧挨“备餐间”的食堂办公室移至大厅右侧的隔离间，原
办公室用作“粉面窗口”专供应学生早餐。
四、墙体改造
1、食堂大厅 (用餐间 )贴墙裙
面积： 90cm ×[(2380cm+960cm) ×2]-100cm=601100?2
2、操作间贴墙裙
面积： 90cm ×(300cm+410cm+50cm)=68400?2
90cm ×
(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130c
m+420cm)=18900?2
3、厨房间墙体贴瓷砖
面积： [(1230cm ×410cm ×2)+(570cm ×410cm ×2)+(60cm ×
410cm)+(800cm+75cm)]-[(405cm × 275cm)+(90cm ×
230cm)+(230cm × 200cm × 2)+(260cm ×
175cm)]=1560600?2-223575?2=1337025?2
五、室内地面割沟
标准： 30cm ×0。
9cm; 沟面盖铁制地漏。
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1、操作间
长度： 400cm+200cm=600cm
2、厨房间
长度： 840cm+240cm+170cm=1250cm
3、蒸饭间
长度： 280cm+390cm=670cm
割沟总长度： 600cm+1260cm+670cm=2520cm
六、备餐间餐台改造
标准：台面为大理石，台架为方形不锈钢，层板为白色四面板，
最底层离地面 30cm 。
台面长度： [(680cm+270cm)-(65cm ×3)]=755cm
七、以上工程出简易板房由食堂承包方负责外， 经校委会参会人
员与工程承包方平等协商，最终决议以包工包料的形式，总价格 13988 。00 元发包给施工方。
校方要求在 2 月 25 日以前完成全部改造工程。
食堂整改方案（三）：
职工食堂管理整改优化方案
日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以
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