年夜饭致词：食谱
年年有余
主料：黄河鲤鱼 1 条重约 750 克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各 30克、鸡蛋 1 个 调料：色拉油 1000克、生粉 50 克、料酒、精盐、味精、李锦记 老抽各 10 克、高汤适量
做法： 1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼 身两边片成片状， 然后用少许盐、味精、料酒腌约 10分钟待用。2．用 鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入 7~8成热的油锅内炸至金黄色 成熟即可。
3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、 调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
特点：色泽红润、软香可口 寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。
春节是合家欢聚的日子。
春节宴是家家必摆的团圆席， 下面介绍 一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。
蜇丝拌黄瓜 原料：水发海蜇皮，黄瓜 1 根。
做法：
将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取 出沥净水备用。
将黄瓜切成细丝， 将蜇丝放在盘底， 黄瓜丝放在上边， 浇入盐、
醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成
糖拌三鲜
原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。
做法：
将鲜藕去皮切成
春节佳肴我做主
春节期间， 亲朋好友聚在一起是必不可少的， 而吃饭就成了这期 间的重头戏。如果不去饭店， 在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味 招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。
不过家宴怎么做， 那也是有说法的。
为您设计几套新春家宴菜谱 并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。
家宴设计首先应从选料开始，众所周知， “巧妇难为无米之炊 ” 没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标 准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、 厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓 “烹”即为加热， “调”即是调味。火候是烹调的关键一环，调味是重要 一关，所谓 “五味调和百味香 ”，投料的先后、多少是否恰到好处，直 接决定菜肴的好吃与否。
最后对成品的点缀、 装饰便是起到锦上添花、 “画龙点睛 ”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果 等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过 要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样
才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精 湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。
春节家宴
菜谱推荐
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、 十香如意菜
热菜：竹报平安、五谷丰登、年年有余、节节登高、锦上添花、 洪福齐天
汤羹：合家团圆羹
主食：状元饺子、皆大欢喜
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、 蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载、吉庆有余、发财就手、玉树金钱、喜鹊报春、 甜蜜蜜
汤羹：金玉满堂、发财三丝羹
主食：四季发财饺、早日发达
水果：什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸
辣白菜心
热菜：带子上朝、富贵盈鱼、迎春接福、百年好合、幸福团圆、
平地春雷
汤羹：福如东海
主食：幸福绵绵、四喜水饺
水果：什锦果盘
“合家团圆饭 ”的做法
?竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮 1 分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：
虾不易煮时间过长；
汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
?五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留 少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾 芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放 腰果，以保持其酥脆程度。
?年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花 生油
制作过程：公务员之家，全国公务员共同天地
1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀， 用精盐和料酒腌 10 分钟；
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出 油，放入盘内；
将锅放在火上， 放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁， 淋少许芡， 至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
特点：酸甜可口，外酥里嫩。
温馨提示：
1.油温一定要高；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
?节节登高
原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程：
1.将排骨剁成约 4 指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成 八成熟捞出；
2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即 可出锅食用。
特点：色泽红亮，酱香浓郁。
温馨提示：
排骨块不宜太大，肉要多。
?锦上添花
原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程：
1.将西兰花切成块用开水焯一下；
2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精， 最后勾一点芡，出锅装盘；
将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
温馨提示：
西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可。
?洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程：
1.将豆腐切成 2 寸见方的块，煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透 即可。
特点：色泽红亮，汤鲜味美。
温馨提示：
此菜不宜太咸、太浓。
?合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程：
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
特点：香甜软滑，营养丰富。
温馨提示：
煮时要先大火后小火，否则易碎。
回答者：玫瑰大葱 -同进士出身六级 1-2000:23
传统的鱼是一定不能少的 ,还有就是一些特色菜 ,挑你最拿手的菜
回答者：janet123bh-助理三级1-2008:13
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凉菜篇
椒麻红油鸡
将土鸡剁块。
辣椒、花椒捣碎，食油 20 克烧热后放入。
水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。
鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。
特点：可口，开胃。
夫妻肺片
牛肉切成重约 500 克的大块， 与牛杂一起放人锅内， 加入清水烧 沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水， 放入香料包、白酒和精盐，再加清水 400 克左右，旺火烧沸约 30 分 钟后，改用小火继续烧 1 ．5 小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出 晾凉。
卤汁用旺火烧沸，约 10 分钟后，取碗一只，舀入卤水 250 克， 加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
将晾凉的牛肉、牛杂分别切成 4 厘米长、2 厘米宽、 0．2 厘米厚
的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
西芹百合
百合一瓣儿一瓣儿剥下、 洗净，除去百合老衣； 西芹洗净，切断； 胡萝卜切成片状。
炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。
加上调味品 ———盐、味精，起锅。
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
茄汁香芋卷
香芋煮熟，豆腐衣剪成长 10厘米，宽 4 厘米的长方形。
香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口开胃。
川北凉粉
凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待 用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗 里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的 辣椒油，即可食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒
热菜篇
大鹏展翅 鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码 1 小时。
橙榨汁，留橙皮切长丝。
烧热油将鸡翅煎至金黄色。
将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。
开门吉利红
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上， 腌制 5 分钟后将剁椒涂抹在鱼头 上。在盘底放 2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上 搁切好的姜丝适量。
上锅蒸 15 分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头公务员之家，全国公 务员共同天地上，浇熟油，然后再放锅里蒸 2—3分钟，即可食用。
特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上 火等。
四海同心
用刀把鸡一分为二。
锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，
加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿， 放入番茄和鸡汤。再放入 175度的烤箱烤 20—25 分钟，熟后取出。
从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
把每块鸡胸切成 4 至 5 块，分别装入 4 只盆内， 上面浇上沙司并 根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜
特色：呈黄色，味香质嫩。
合家团圆
大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头 削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及 分别洗净，与香菇泡水后沥干
备用。
芋头放入热油略炸1—2分钟。
另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。
炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水， 放入蒸笼蒸约40分钟即可。
一帆风顺
将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加 热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下， 然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装 盘即可。
特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。
枸杞煨鸡汤
老母鸡洗净，斩成块，焯水。
炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨 至全熟，加调味料。
特点：汤鲜肉美，益气补血。
鱼香大虾
虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切
成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀
将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再 入锅，翻炸至表面酥时捞起。
倒去锅中余油， 下泡辣椒，炒出红色， 加葱、姜、蒜，炒出香味， 烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。
特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子烧鸡 鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干 水分。
炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡 块煸炒，加入酱油、 料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面， 用微火炖 40 分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧 20分钟即可。
特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。
小吃篇
鸡汁锅贴
猪肥瘦肉洗净剁成茸泥； 姜洗净拍破剁碎， 加水浸泡后取出姜汁； 肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、 盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时 即成馅心。
将面粉同热水混匀后用手搓成面团， 切成小块， 待热气散去后再 揉成团，搓成圆条，扯成 15 克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心， 捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内， 洒少量猪油和清水， 置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻 微的炸声时揭开锅盖， 再加一次猪油和清水并盖上， 当继续加热至饺 底酥黄时即可装盘。
特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表 皮软糯，馅心味鲜。
糯米排骨 糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜 蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用 半个土豆片垫底，把糯米加入排骨中， 均匀沾上，放入高压锅蒸 30—40 分钟。
特色：口感细腻，鲜香味美