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时间:2021-01-13 08:27:44 手机站 阅读量:

各种水果储存方法大全

水果储存方法

热带水果最怕冻

热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉就会腐烂。

通常火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等,买回家后一

旦放进冰箱, 没几天就开始果皮凹陷, 出现黑褐色的斑点, 这说明水

果已经被冻伤了。香蕉和芒果在 10℃的温度下保存,果皮就会变黑 ;

菠萝在 6℃— 10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状 ;荔

枝和龙眼、红毛丹等在 1℃— 2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果

皮会出现像烫伤一样的斑点,这样的水果往往不能再吃了。

保存方法:热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中, 保存的时间最好不要超过两天。

温带水果喜凉

一般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,可以起到保鲜的作用。

科学保鲜:蔬菜、水果放在塑料袋

人们通常会将买回来的水果放进塑料袋内, 然后再放进冰箱保存,这样做的原理是降低氧的浓度, 增加二氧化碳的浓度, 使蔬果处于休眠状态,延长贮存期。然而,贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果为有机食品,含水分较高( 60%--95% ),并含有水溶性营养物质和酶类。

 在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下,每

2、梨用 2--3 层软纸分别包好,将单个包好的梨装入纸盒,放进

冰箱内的蔬菜箱中, 一星期后取出来去掉包装纸, 装入塑料袋中, 不

扎口,再放入冰箱冷藏室上层,温度调到 0 度左右,一般可存放两

个月。

3、橘子想放得更久,可将大蒜 500 克切片,加水煮开,凉后把

橘子放入水中泡几分钟,然后捞出存放,可保鲜 3--5 个月。还可将

锯末放在纸箱的底部(约 6 厘米厚),将橘子底朝上放入,置于通风

处,可保鲜 3 个月。

4、把草莓整齐装入罐中,用塑料薄膜封口,置于阴凉通风处可

放一周,或用食品盒盛装,每盒 500 克,储藏于温度为零下 1 度--1

度,相对湿度为 85%--90% 的冰箱中,可储藏 7--10 天。

5、水蜜桃宜低温保存, 冷藏温度为零下 0.5 度至 0 度,相对湿度

90% ,还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后,用塑料袋装入冰箱储藏,温度控制在 0 度,但冷藏时间不宜过长,否则果淡而无味。

6、柠檬可以多次利用,是女人们的夏季最爱,用它来自制饮品,清爽又美味, 但通常一个柠檬一次用不了, 若直接放进冰箱, 既不卫生水分又易散发。

 你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻, 做成柠檬冰,做饮品时直接放入,清凉又芬芳。如果想储存更久些,把切片后的柠檬放入密封容器, 加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。

7、荔枝用报纸保鲜。荔枝甘甜多汁,却很不容易存放。将新鲜

荔枝用报纸包住,放进塑料袋,再放进冰箱冷藏。冷藏过程中,报纸

可能有少许的湿, 不用另外换新的报纸, 这样可保存四五天, 荔枝颜色依然鲜嫩,肉质依然爽口。

8、葡萄用干净坛子储存,它维生素丰富,但也易烂,挑选时应

挑果粉明显,果蒂未干且未脱落的。

 适宜的储藏条件温度是零下一度

0 度,相对湿度为 90%--95% ,如果想储藏更久, 可用一口干净坛子,用干净布蘸 70% 的酒精擦拭内壁,把葡萄一层一层放入缸内,层与层之间放上竹帘, 装满后用塑料薄膜密封扎口, 置阴凉处,可放较长时间。

9、猕猴桃的低温保鲜。它营养丰富,维生素 C 含量最高,但它的特性是“七天软,十天烂,半月坏一半” 。它适宜在零下 1 度至 0 度的冰箱保存, 并且猕猴桃不能与苹果和梨一起储藏, 因为苹果和梨都容易释放乙烯,会加速果肉成熟腐烂。

10、西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存,另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入 10% 左右的食盐水中浸泡 15 分钟左右,然后装入塑料袋里密封好, 置于阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月。这样存放的西瓜保鲜

期可延长数倍,并且西瓜表面色泽不变,味道甜润如初。

11、火龙果在 5℃~ 9℃的低温中, 新鲜摘下的火龙果不经挤压碰

撞,保存期可超过一个月。在 25℃~ 30℃的室温状态下,保质期可

超过 2 个星期。

12、成熟的木瓜果肉很软,不易保存,购回后要立即食用。若不

是马上食用,则可选购尚未熟透之果实, 只要将木瓜放置通风阴凉处,

待果蒂接着处渐软即可食用。 若想让木瓜加速熟黄, 亦可将其埋在米

中。

13、将秋季采摘的苹果保存到冬天吃,是要讲究技巧的。应该先

将无机械损伤的成熟苹果选出来,在 3%的食盐水中浸泡 6 分钟,然后捞出来晾干,再用柔软的白纸包好,按下述二种方法贮存: ( 1)、水缸贮存法 先将水缸洗净晾干,放在阴凉处,并在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶, 勿盖瓶盖。早晨低温时, 将包好的苹果层层装入缸

内,装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果 5 个月,完好率达 90% 以上。

(2)、木箱贮存法 在箱底和四周放上几层纸,将包好的苹果每

个装入一个小塑料口袋中,乘早晨低温时,将装满苹果的口袋两

袋对口挤放在箱子里, 一层一层地将箱子装满, 上面先盖几层纸, 然

后封盖,放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果 6 个月

14、猕猴桃拿回家后,放置在阴凉处。放置在外面可保存两个星

期。注意:不可将猕猴桃拿出放置通风处,这样水分流失,就会越来

越硬。正确的方法是, 放置箱子中, 挑选处软的可食用的猕猴桃后要

将箱子盖好。放置冰箱可保存更长时间。

 要吃的时候提前几天拿出来,

放置密封处变软就可以食用啦。 另外,要及时挑选出软的猕猴桃, 就

算不吃也不要将软的和硬的长期一起放, 这样不利于猕猴桃的长期保

存。

15、奇异果:常温存储:将奇异果放在不完全密封的塑料盒或

袋子中,置于阴凉处,可存放两周左右。切勿放在通风处,容易使其

水分流失。期间奇异果会逐个变软,变软的应该立即吃掉。

冷藏存储:奇异果放在冰箱里 (5 度左右,和其它水果或蔬菜放一

)可保存一个月左右。要吃的时候提前几天拿出来催熟后就可以食用了。

要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散。

 可在塑料袋扎几个小孔, 保持透气,以免水汽积聚,造成水果腐坏。

某些水果不适合入冰箱, 有些水果天生 “怕冷”,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会受“冷害” ,造成果皮上起斑点或变成黑褐色,破坏水果品质和风味。

注意:第一,冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,如果没有纸袋用塑料带也可以, 但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用,避免在水果蒸发的水分。第二,注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同,而一般冰箱的储藏温度在

3-6 °C,如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。

所以买回来的水果最好尽快吃完, 一般以一周以内最好。

 第三,对于

一些热带水果。比如香蕉,菠萝,木瓜,芒果等等,他们的最适保存

温度比较高,所以就没有必要非得放在冰箱中。 只要室温阴凉储存就

可以了。如果储存的温度过低, 反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或

褐变,比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。 第四,某些水果在储存是

会产生乙烯,有催熟的作用。比如苹果,梨,香蕉等,最好将他们跟

别的水果分开储存,以免加速水果的成熟和老化,影响质量。

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