最新食品生产2020实习报告范文汇总大合集
通过到工厂参观企业生产环节，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力、 动手能力、解决问题和观察问题、分析问题以及解决问题的能力，为后续毕业设 计以及毕业论文打下坚实的基础.下面给大家分享一下关于食品生产实习报告， 希望对大家有帮助
食品生产实习报告1
一、 实习目的：
通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培 养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解 决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走 上工作岗位打下一定的基础；同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质 量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备?巩固食品专 业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将 所学知识用于实际工作.
二、 实习时间：
_年_月_日到_年_月—日
三、 实习地点：
_x有限公司
四、 实习单位和部门：
包装月饼和送货
五、 实习内容：
十年树木，白年树人?我以学生的身份踏入社会?走进重庆_里学习和接触更 多的东西,转眼间2个月的时间过去了，有过惊喜，有个兴奋，有过苦恼，有过怀疑, 使我从一个学生，逐渐的熟悉了工作的组织结构、人事关系、企业文化，也是我慢 慢地适应这个社会.2个月就这样过去了，用什么词语来形容有没有用现实.从去 年7月15号拿起我们的背包随从大家一起来到重庆，到如今再次收拾背包返回学 校的时候,心里的确不是个滋味?自己毕竟在_工作了 2个多月的工作，对于这些, 我依旧有着感情.所有直到现在，我始终为自己是一名员工骄傲.我有感谢院校、 感谢老师、是你们给了我这样的机会?我很高兴在这2个多月里让我接触了很多 东西，让我学到了很多东西.在工作中我钟爱着这份工作，因为我在这份工作找到 了真正的自我.让我学会怎么去做事，让我学会怎么去做人.
我还记得自己刚踏入社会，走向—门槛的时候，自己总认为在学校里学一点书 本里的知识就可以在工作中里得心应手,我不明白的知识是在生活中，最厚实的 文章却是书本以外，现在我懂了，是—告诉了我们年光似鸟翩翩过，世事如棋局局 新的道理.在家里,我们只走平路，上不得险滩，离开了自己的家，来到有过陌生的 大城市，有时候遇到失落就想轻言放弃，我不明白人生有起伏才真有趣，现在我懂 T, 一个实现生,在实现过程中，会有抱怨，会有委屈.因为我总认为只要自己以诚 待事.与人伪善、公道就会自在心上，我不明白有时自己好心办事并不好,甚至是 好心办了坏事.之所以懂得这么多的道理，是因为工作，是工人告诉了我?我才让 自己更加有信心,也坚信我们可以为自己喜爱的工作奋斗.
六、实习总结：
实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我 们学到了从课本中无法学到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步 走向社会打下坚实的基础，实习是理论结合实践的尝试?很多看似简单的东西在 亲自去实践时才会发现是很复杂的，需要你一步一个脚印认真的去做，而当你克 服种种困难取得成功时，那种心悄是非常愉悦的.同时在此次实习中我也看到了 自己的不足，比如在实践经验上的缺乏，在为人处事上的幼稚，在看待问题上的肤 浅等等.但是我相信在经过这次实习后，我在这些方面都会有一定地提高，同时也 为我今后踏入社会工作储备了很多良好的知识与经验.
食品生产实习报告2
也许大家都不陌生，那是我们曾经周末勤工俭学的地方，它属于外商独资 企业,生产糖果制品，产品80%出口，主销欧美、中东等国家和地区.
公司占地面积11600平方米，厂房、生产设备达国内同行一流水平，环境优美、 厂容整洁、公司管理实施HACCP-9000质量管理体系要求，对生产过程严把卫生质 量关，符合出口食品厂的卫生要求.公司先后通过CIQ出口食品卫生注册、QS（质 量安全）认证、IS09001国际质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证.
该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并经过艺术加工，共有30余系列,200多款 的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人士喜爱，具有极强的艺术欣 赏价值.
为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解，我这次实习的单位选择 了—食品有限公司.
在这次实习中，我的收获，那就是能实践操作！能很好的运用课堂上的理论知 识与实践相结合?并能从实践中加深对理论知识的认知.
我们这次被分配到加工部，我的工作就是浇注成型！我们所要做的产品是QQ 糖.QQ糖的生产工艺流程如下；
虽然我的工作很简单，但在整条生产线却是至关重要的！虽然每天只拿着料斗 （加工的工具）显的很轻松似的，但其实这也是我们生产线上最辛苦的岗位.你试 想一下，你整天拿那个足有五~六斤重的料斗（装满原料）十儿个小时，那你会是什 么样的感觉呢？虽然每次下班我的双手都肿的动弹不得，但我还是能很好的坚持 下来，因为我知道，这是对我的考验，对我进入社会前的一种磨练,我要克服它！身 体上的疲劳不算什么？只要心里充满希望，再大的困难都会显得很渺小！
在这次实习过程中，我学到的当然不止是技能实践上的，那还有做人处事方面! 每一次的实习都是一个成长?我明白了在做任何事都要用心去做,遇到困难不要 慌张,要沉着冷静的对待！比如,在我们的生产过称中，会遇到原料调制的不好（明 胶加的少），导致糖难干，从而影响我们的产量,这时候，有的同学就开始慌张了， 就开始抱怨了，但你们不试想一下，慌张，抱怨有用吗？为何不帮忙一起找岀问题 所在呢?然后一起解决问题呢？
为什么说我所处的岗位在整条流水线上至关重要呢？原因是这样的，任何糖果 产品都有规定的重量，如果我们浇注时浇注少了，那会造成糖果质量的不足，那整 个糖果也就报废了，前面所做的一切加工也就口费了 !如果浇注太满，那么调制好 的糖水就会从模具上溢出，最后摆糖的人也麻烦,她要常常给我们修边，这样就造 成了人力的浪费，也会影响我们提前完成产量的目标！所以处在这个岗位上我们 是很有压力的.但经过主管和班长的悉心培训教导，我们所做出来的产品都是很 标准的?十分感谢—食品能提供这样的一个舞台给我们，让我们遇到问题分析问 题-解决问题！
食品生产实习报告3
一、实习基本情况
1、 实习LI的：实习是我们在校学习期间一个重要的综合性实践学习环节.通过 进厂实地实习，培养我们实践动手的能力，获得更多的感性认识，把专业课与实际 生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同 时综合检验我们所学知识,并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从 学习岗位到工作岗位的初步过渡.
2、 实习时间:_年1月23日至4月2日
3、 实习单位:—食品有限公司
4、 实习单位介绍:—食品有限公司，创建于1999年1月，是一家集加工销售 与一体的现代化食品企业，公司成立后，本着“创新谋发展，质量求效益”的经营 理念，不断引进国内外先进技术，先后研制开发了奶油花生，咸酥花生，香脆花生， 浓香纯花生油，五香瓜子，口瓜子，黑瓜子以及最新引进的保健食品一富硒黑花生, 富硒黑花生油等系列产品.产品已远销法国、韩国等国家.
花生含有丰富的蛋口质和人体所需的钙、磷、铁、核黄素、卵磷脂、胆碱等 成分;不含胆固醇，被营养专家誉为“绿色牛奶”和“长生果”.黑花生内含硒、 钾、铜、锌、铁、钙、镭等微量元素和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等 营养成份?黑花生在维持人体的成长发育，机体免疫，心脑血管保健等方面作用非 凡，经常食用可以预防肿瘤、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强 人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、养颜美容,属于天然保健食品.
风雨十年，奋斗十载，企业从无到有固定资产达_万元，年生产能力1000吨.
企业全心全意为消费者成产营养，健康食品是_公司执着的追求.—年被国家 检验、检疫局评为“无公害农产品” ?—年被国家绿色食品发展中心评为“中国 绿色产品”.公司先后获得—市“重合同、守信用企业”，“_市诚信文明企业” 等多项荣誉称号.
5、 实习单位主要产品：
奶油花生、咸酥花生、香脆原味花生
采用精选优质山东大花生,经科学加工精制而成，不含任何防腐剂，为纯天然 绿色食品.经常食用，可以预防高血压、动脉硬化和心血管疾病，还能促进脑细胞 发育、补血养血、增强记忆、防止机体早衰，实为人体理想的营养保健食品.
富硒黑花生
黑花生内含硒、钾、铜、锌、铁、钙、猛等微量元素和8种维生素及19种人 体所需的氨基酸等营养成份.公司为了保证富硒黑花生的质量，发展黑花生种植 基地200亩，固定种植户70户，公司统一提供种子，统一施用生物肥料，派专业技 术人员现场指导，规范种植，从源头上保证了富硒黑花生质量，杜绝了化肥、要为 残留，确保富硒黑花生绿色、天然，使富硒黑花生实实在在的成为天然绿色产品.
花生油系列
普通花生油,它不含胆固醇，而且油酸含量非常高,花生油能达到68%,花生油 还富含维生素e、a. bl、b2、叶酸，以及大量铜、锌、铁、钙等微量元素，人体 需要的42种营养素,花生油就含有37种.—压榨一级花生油，只榨取第一道花生 原汁，香味浓郁，口感纯正.
富硒黑花生油，选用优质富硒黑花生，采用先进的物理压榨工艺精制而成，确 保了各种维生素及矿物质等微量元素的保留，香味更加原始自然，是馈赠亲朋好 友的咼档健康礼品.
黑白瓜子
雪白瓜子能促进胰岛分泌，胰岛素具有降血糖作用，故用于治糖尿病且具有美 容养颜之功效.黑瓜子含脂肪油、蛋口质、维生素b2、氨基酸、粗纤维等成分.
葵花子
葵花子乂名向日葵，葵花子含有大量脂肪油、磷酸、氨基酸、有机酸和糖类等, 本品营养价值高，老幼喜食，常食有健脾胃.
二、实习内容
在大学四年的学习过程中，我已经系统的学习了经济学和管理学的理论知识, 但从未付诸实现.我明白只有将理论联系实际才能够加深对知识的理解，我也深 切明白实习对我来说不仅仅是完成一次课业作业，同样也像“试金石” 一样对我 所学知识、心理素质、应变能力等方面进行全方位的检测，同样也检测我能否更 好的立足于这个充满挑战的社会.
我这次实习主要分两个阶段，第一阶段主要是在春节前，主要在公司的销售部 门实习；第二阶段是在春节后，主要在公司的财务部门实习.
来到公司后，开始主要是熟悉公司的各个部门，简单了解了生产车间、加工车 间、材料库、原料库、生产车间、加工车间等部门,通过对这些部门的了解使我 认识到食品安全的重要性.重点了解了财务部门、销售部门等部门.通过了解，简 单熟悉了公司的基本业务流程，着重了解了公司的主要产品以及销售渠道?这些 都为日后的实习工作打好了基础.
通过对公司的简单了解后，我首先分配到销售部门，到该公司的一个产品展销 厅实习.销售看似是一个简单的工作，但要做到优秀需要做出很大的努力.展销厅 是公司一个展现自我的窗口，展销厅里有公司各式各样的产品?在展销厅里公司 展示展品，客户或者消费者了解产品?展销厅工作的好坏直接影响了公司展品销 路的畅通与否，还影响了公司的形象好坏，因此这是一个重要的工作.
开始的两天我主要是见习，跟随展销厅的工作人员进一步了解各个产品，同时 学习工作人员的营销技巧、服务态度等.这之后我也试着向客户介绍产品，向客户 宣传各种产品，同有意向的客户洽谈有关事宜.在这里看似简单不断重复的工作, 但在这过程中会遇到各式各样的人，要学会与各种人打交道.你遇到的每一个受 访者不一定都会成为你的客户，但对任何一个人来说都要认真对待，因为他们都 是潜在客户.说不准你不认真对待的那个就是真正的客户，但是如果不认真对待 就会失去这个客户，给公司带来损失.
二月份我公司要到_豪德商品城广场参见一个商品展销会，我有幸跟随参加 并参与工作.由于展销会持续一周，因此要在酒店住宿.我被安排行程时间和预定 酒店等工作，我充分的搜集了相关信息，通过网上预定展销会附近的酒店，并整理 了一些和展销会有关的信息，我对自己需要做的准备工作基本都考虑到了.在公 司展销厅实习一段时间后，在展销会上我已经能够灵活熟练应对，做好了自己分 内的工作.
展销会结束后，我制作了一些部门内部的客户登记表、业务员出差申请表、业 务员出差汇报表、绩效考核表、客户档案、竞争者调研表、客户满意调查表.我 通过自己在学校所学的理论知识以及搜集相关资料,绘制了部门要求的一系列便 于内部管理的表格，然后交山销售经理斧正，表格大部分符合要求,得到了经理的 好评.
第二个阶段主要在该公司的财务部门实习，尽管我的主修专业是经济学，但我 在学校期间辅修了会计二专业，学习了基本的会计实务理论知识.这一阶段主要 是在春节后.
在实习中，我参见了全部的公司记账工作，从审核原始凭证、编制记账凭证、 登账到编制会汁报表都有亲自动手?认真学习了正当而标准的、公司会计流程, 应前辈的教诲还认真学习了《公司法》、《税法》《会计法》，真正从课本中走到了 现实中，从抽象的理论回到了多彩的实际生活，细致的了解了企业会汁工作的全 过程,认真学习了各类学校经济业务的会计处理，并掌握了三门财务软件的使用 实习期间，我利用此次难得的机会，努力工作，严格要求自己，虚心向财务人员会 计实习报告请教，认真学习会计理论，学习会计法律、法规等知识,利用空余时间 认真学习一些课本内容以外的相关知识，掌握了一些基本的会计技能.
同时在实习中，我参与了 3月和4月的生产成本核算工作，从计算每日生产成 本，原材料的均价，到编制生产成本日结表，到编制成本月结表，每一个过程都有 亲手操作?认真学习了生产成本的核算过程.真正从课本走到了现实中，从抽象的 理论回到了实际工作的.在这过程中，我努力工作，严格要求自己,虚心向公司的 财务学习.
在这实习过程中，我发现会计是一门实务与理论结合性很强的学科，尽管自己 学过这门课程，但是在开始操作具体业务时，觉得乂和书上的有些不同，实际工作 中的事务是细而杂的，只有多加练习才能牢牢掌握?在工作中，仅靠我们在课堂上 学习到的知识是远远不够的，我们必需在工作之余不断的给自己充电，在扎实本 专业的基础上也要拓宽学习领域.同时在实际的工作中遇到问题时要多向他人请 较.人际沟通也是非常重要的一点，如何与人打交道是一门艺术，也是一种本领, 在工作中是不能忽视的.于是在实习时我便有意观察前辈们是如何和同事以及上 级相处的，而自己也虚心求教，使得这两个月的实习更加有意义
三、实习总结
接近两个月的实习很快过去了，在这样短的时间内不可能将所学的知识很好 的应用于实际，但通过这段时间的工作和学习，我充分了解了食品这个行业?通过 这段时间的实习，我也更加了解了这个社会，迈出了踏入社会的第一步.这段时间 的实习，我还有很多的感悟.
(-)我证明了自己价值，将经济学所学的课程应用于实践.经济学专业尽管没 有金融学、统讣学等专业更注重实践，但经济学也有自己的优势.经济学是研究稀 缺资源的有效配置和合理利用的一门科学.学好经济学专业，需要广泛学习各门 课程，了解各门学科，是一个可塑性很强的专业.进入社会后，通过自己的实践再 学习，能够适合更多的部门与行业，这是一些专业算不能的.
（二） 从公司经济发展的角度看，我发现现在的很多中小企业发展还是存在很 多困难.经济危机刚刚过去，中小企业尽管得到中央政府政策大力支持，但是很多 政策并不能落到实处，中小企业面临融资难的问题，同时还要受制与当地政府的 管制,严重制约了中小企业的发展，同时也制约着整个经济的复苏.
（三） 从企业管理的角度看，中小企业还存在很多管理问题，最突出地表现组织 结构松散.有些公司根本就没有组织结构，大事小事全凭老板一句话.虽然在突发 事件上很有决策效率，但更多地会成为公司发展的瓶颈.同时公司信息管理系统 不完善，严重制约公司发展效率.
（四） 从食品行业发展角度看，食品行业是一个至关重要的行业，关系的人们的 生活水平乃至生命健康.食品行业发展还是面临很多挑战，尤其表现在食品安全 方面.食品安全是整个食品行业的关键，当然也是食品公司非常看重的.如果食品 安全做不好，就会重蹈三鹿的覆辙,公司也会遗臭万年.
实习已经结束，我也该开始新的生活了.在不多的大学生活里，我还需要做好 很多事情，比如英语的继续学习，比如专业课的深入学习，比如对行业的继续关注 等.未来不管在那里，实习期间的积累，必定是我人生的一笔财富.
食品生产实习报告4
实习时间:我于_年9月份到金冠（中国）食品有限公司实习也许大家都不陌 生，那是我们曾经周末勤工俭学的地方，它属于独资企业，生产糖果制品，产品 80%出口，主销欧美、中东等国家和地区.
公司的厂房、生产设备达国内同行一流水平，环境优美、厂容整洁、公司管理 实施haccp-9000质量管理体系要求，对生产过程严把卫生质量关,符合出口食品 厂的卫生要求.公司先后通过ciq出口食品卫生注册、qs（质量安全）认证、 iso9001国际质量管理体系认证和haccp食品安全管理体系认证.
该公司主要生产果胶软糖及硕糖，并经过艺术加工，共有30余系列,200多款 的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人士喜爱，具有极强的艺术欣 赏价值.
为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解，我这次实习的单位选择 了金冠（中国）食品有限公司在这次实习中，我的收获,那就是能实践操作！能很好 的运用课堂上的理论知识与实践相结合.并能从实践中加深对理论知识的认知.
我的工作就是浇注成型！我们所要做的产品是硕糖?硕糖的生产工艺流程如 下；
领料一一化糖▲——过滤一一真空熬制厶一一冷却一一加辅料▲——调和
——成型一一筛选一一内包一一成品检验厶一一外包一一入库
1领料：
山专人到原料库领取销售部下达的生产通知单
按单确定所需的原料及il?算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐
注意点:⑴核对原材料品种及数量
⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费
2化糖
加入固形物30%的水，倒入称量好的口糖，打开蒸汽进行化糖，待口糖全部化
开并煮沸，气压控制在0. 38-0. 42mpa.温度控制在105°C—110°C. 3过滤
过滤网为300 U.
过滤网丝常检查，使用后及时清洗.
注意点:过滤网干净完好.
4真空熬制
真空浓缩熔好的糖稀，气压?控制在0. 7-0. 8mpa.温度控制在145°C
每锅糖膏30kg±lkg,放入冷却池
注意点:浓缩温度的控制
5冷却
①将冷却池中的糖膏冷却到110°C—115°C
注意点:温度的控制
6加辅料、调和
①将第一道冷却的糖育置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均 匀.②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80°C-90°C可拉条.
注意点:温度的控制.
7成型
将冷好的糖膏置于案上或辗床进行拉条.
拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型.
成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却.
注意点:操作时保持条状均匀一致
8筛选
①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖.
注意点：不合格品的挑选.
9内包装
进入包装之前进行消毒.
枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求.
03扭包要求:扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部 分无断裂.
食品生产实习报告5
_-x集团简介
_-x集团位于风光秀丽的黃海之滨,地处中国山东对外开放的黄金地带，与 日本群岛，朝鲜半岛隔海相望，集团下辖30多处企业,总资产14亿元，职工8000 多人.2000年实现销售收入12亿元，出口创汇3800万美元，是全国乡镇企业出口 创汇十强企业.
集团创建于1978年，以集团化,跨国化，现代化为目标,全方位实施跨国经营 战略,成为一处渔,工，贸,科,教一体化经营的企业集团.先后与日本，美国，韩国， 香港，台湾等国家或地区的客商建立了 15处合资企业,实际利用外资2000万美元, 其中食品加工企业10处.设计开发出_-x牌系列食品，具有营养丰富,方便快 捷等特点，现已形成200多个品种,年产量5万吨的生产规模，企业内部管理上建 立健全ISO——9001质量管理体系，并全面实施计算机网络化管理,1998年_-x 食品通过美国FDA认证,取得了 HACCP验证书，并在欧盟注册成功，从而打开了通 向欧美市场的绿色通道.集团在日本，美国，香港，朝鲜等国家或地区成立了分公 司或办事处，在国内16个大城市设立了销售分公司，建立起完善的市场营销网 络.
产品LI前具有排类系列，汉堡系列，串类系列，菜卷系列，主食系列，粗加 工系列，休闲系列等十余个系列，300多种规格.产品口味多样，适合不同的消费 需求.主要原料大部分来自海鲜，高蛋白，低脂肪，营养丰富.
化验中心简介
化验中心于1992年筹建，占地面积260平方米，随着公司对外贸易的开展，实 验室的建设得到不断的加强?本室现有12名成员.中心拥有气相色谱，液相色谱, 原子荧光光度计，旋转蒸发器，恒温箱，水浴箱等先进仪器，齐备的国内外有关标 准，完整的规章制度,能够独立承担本公司的进出口食品的检验工作.
化验中心质量方针
本实验室严格执行国家进口标准及法令.
对本公司所属加工厂的进出口商品实行严格，认真，公正的检验，提供准确 真实的检验结果.
本实验室认真遵守公司的纪律及规章制度，独立执行行业业务范圉内的任 务，不受行政干预和影响，不从事影响其公正地位的任何活动，实验室负责人对其 业务范围内的工作负责.
微生物部分
样品管理流程图
样品编号
添好取样记录单
核对登记样品处理
a
感官检验微生物检验
检验余样处理
微生物室的规章制度
为了使工作有条不紊，特对微生物室做如下规章制度：
1实验室内禁吸烟和饮食,2.不3.得在实验室内从事任何和检验无关的活动
4实验室应经常保持清洁,5.并常备6. 3%-5%的来苏水以供擦拭工作台面及一 般消毒时用
7取样要有代表性.要以无菌的方式取样,8.样品要以1份lKg（l份不9.低于 500g）为标10.准，11.并加贴标12.签，13.冷冻食品在取样时要保持冷冻状态（直 到交给样品保管员）
14样品保管员应及时将取回的样品登记，编号，存放，冷冻食品要保持原状态 （直到检验前）
15在检验中和食品及其稀释液试剂，16.培养基接触的一切17.器JIIL必须经过 有效灭菌.所有检验操作必须严格遵守无菌操作程序.检验结束后所有带菌的培 养基试剂稀释液和器皿必须尽快灭菌和洗刷?清洁过的器皿不18.应残留洗涤痕 迹.
19工作人员进入实验室操作时,20.必须穿工作服21., 22.带工作帽,23. 口罩 进行检验时注意工作服24.，鞋帽和手部消毒及实验室空气消毒,25.以免污染样 品,26.影响结果的准确性
27实验室所用的仪器，设备28.的性能,29.应定期检查和矫正.各种仪器的使 用均应严格遵守仪器使用规则?如发生故障应及时报告修理.
30实验结束后,31.应认真进行实验结果的记录和报告.
32样品的保存期限,33.出口一般保存在半年以上,34.保存至索赔期满过一 个月.
样品的处理，由样品保管员提出处理意见，经负责人批准后执行，任何人不 得私自处理样品.
工作人员离开实验室前,应做好门窗水电的安全检查和地面，案面的样品 清洁工作,然后将工作服，帽挂在指定的地点，用3%的来苏水或0.2%过酷酸液泡 手l-2min再用肥皂洗刷干净后方可离开.
三实验室检验依据
产品成品及半成品：每天每车间至少5份样品（根据产品的种类规格及批次 递增）.
原辅料:每次进货时抽取.
样品数量:每份样品的数量不4.低于500克.
各单位水氯检测每天一次,6. 一年对所有水龙头都检测到.
检查项目
生产用水（包括水）：细菌总数，大肠菌群.
表面样品：（包括工人手,工器具，工作台与产品直接接触的包装物等）：细菌 总数，大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，金黃色葡萄球菌.
原辅料:细菌总数，大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，金黃色葡萄球菌.
成品及半成品:细菌总数，大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，金黃色葡萄球菌.
空气落菌:细菌总数.
检验依据
水质检验:GB5750-85
取样依据:SN0330-94
细菌总数:SNO168-92
大肠菌群:SNO169-92
大肠杆菌:SNO169-92
金黃色葡萄球菌:SNO172-92
四,样品处理过程
采样者填写采样记录单,2.主要项t\ :采样时间，地点，单位，样品名3.,采 样品的份数及采样者名4.字.
检验者根据采样记录单填写检验记录单主要项L1 :采样时间，检验时间，被 检单位，样品名6.称和菌落计数等.
将数份样品按照检验记录单的顺序排好,8.剪样,9.用225ml灭菌水加入到 均质带中，10.放入均质机中均质lmin.
将均质的样品液做.0. 1或0. 01mol/l的稀释液,12.在培养皿中加lml的 稀释液.（注:带有面包粉的产品做0. 01mol/l浓度的稀释）.
13.倒皿，14.倒双层.
15.将2ml的稀释液加入已经备16.好的检验大肠杆菌和金黃色葡萄球菌的试 管中.
在剪样过程中对各样品约10克放入SC沙门氏菌的增菌液中.
将培养皿放入37摄氏度的培养箱中培养48小时计数.
将样品做沙门氏菌和金黃色葡萄球菌的增菌液挑出在其选择性培养基上 划线鉴定,20.观察大肠杆菌的产气情况.
21.填写检验记录单,22.细菌总数,23.大肠菌群计数,24.大肠杆菌，沙门氏菌,
金黃色葡萄球菌的检出与否.
附A培养基的配置
1?根据药品配置的用量,2.将培养基配好,3.每瓶400ml, 4.结晶紫中性红胆 盐琼脂用于大肠菌群的计数,5.平板讣数琼脂用于讣细菌总数.要将结晶紫中性 红胆盐琼脂煮沸三次用报纸封口放入水浴箱中保温待用.平板计数琼脂要经高压 灭菌,6. 121摄氏度度,7. 15min后放入水浴箱中保温待用.
EC肉汤按照要求的比例配置,9.试管中要加杜氏小管,10. 121摄氏度放三 次气，11.保证杜氏小管没有气泡干扰实验结果.EC肉汤用小试管每管加8ml.
Nacl肉汤也同13.样按照要求的量配置，14.用大试管加10ml要高压灭菌 121摄氏度15min.
15.盐水每管9ml高温灭菌121摄氏度15min.
B计数后废皿的处理
1 ?将废皿放入灭菌锅中121摄氏度15min.
将废皿中培养物液倒出，3.用洗洁精清洗干净,4.再用水冲洗干净.
将废皿叠放入铁桶中将放气的孔对好放入高温箱中干燥160摄氏度以上3h
将皿放入无菌间摆放好,7.小盖向上待用.
CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN0172-92
五,微生物检验项U及详细步骤
食品平板菌落计数：
培养基和试剂
1平板计数琼脂:称取9. 4g于400ml蒸懈水,1. 2加热溶解,1. 3121摄氏度 lomin高压灭菌（每瓶约倒八个样品的板）
4225ml无菌生理盐水:将每个小三角瓶中装入225生理盐水，1. 5盖盖，1. 6 于121摄氏度15高压灭菌
79ml无菌生理盐水:于大试管中装入9ml盐水，1. 8塞上皮塞，1. 9于121摄 氏度15min高压灭菌
108. og/L盐水:称取8. 5g氯化钠溶解于1000ml蒸镭水中，1. 11搅拌至溶 解,1. 12分装于三角瓶和大试管中.
样品匀液制备3.:
用75%乙醇在包装口处擦拭后取样，称取25g样品，加入225ml无菌生理盐水， 均质lmin,制成1 ： 10的样品匀液.
用灭菌吸管准确吸取1:10的样品匀液lml,放入装入9ml盐水的大试管中，用 吸管连续吸取儿次混匀?制成1:100稀释液，依次制备成1:1000样品匀液.
平板接种：
1选择合适的稀释度，用灭菌吸管吸取lml样品液放入作了适宜标志的平板 内.每个稀释度的样品一般做两个板.
2倒板:先到入一层平板记数琼脂，立即将平板内的样品液和琼脂培养基充 分混合，待琼脂凝固后，再倒入少量琼脂，覆盖均匀
3. 3同时做空口对照.（有时9ml, 225ml生理盐水都要做空口）.
培养：
待琼脂凝固后将平板翻转，立即放入37摄氏度左右的恒温箱培养箱培养48h 左右.
菌落记数和记录：
培养后立即记数,25——250个菌落为合适范围.如两个板上的菌落在合适范 围内，先计算两个板的平均值?再将平均值乘以相应的稀释倍数，作为每克（毫升） 样品中平板菌落数）.
注:稀释度的选择一般凭经验来，细菌少的,一般做1:10稀释度（如汉堡，面包 粉）；一般肉制品做1:100稀释度（如菜卷，鱼排）；新产品一般做1:100和1:1000 稀释度.
食品中大肠菌群，大肠杆菌的检验3COME文档频道
1.培养基及试剂
结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）:称取16. 6g溶于400ml蒸谓水中，充分搅拌, 煮沸2min,置于水浴箱中备用，临用时制备.
1. 2EC肉汤:称取37g溶于1000ml蒸谓水中，加热至完全溶解,分装于小试管 中（每支10ml）,加入杜氏小管，121摄氏度15min高压灭菌.
1. 3伊红美蓝琼脂（EMB）:称取7. 5g溶于200ml蒸懈水中，加热溶解.待冷却后 倒板,放置在冰箱中备用.
1. 131:10样品稀释液:做平板记数时制备1. 14的.
2大肠菌群MPN的测定
1取1:10样品稀释液lml注入作了适宜标3.志的平皿内，4.将冷却
至45度左右的结晶紫中性红胆盐琼脂倾注于每个平皿内，小心旋转平皿，将 培养基与样液充分混合.
5. 2待琼脂凝固后,6.再加3一--lmlVRBS覆盖平板表层.
3翻转平板,8.置于36度培养（本实验培养48h）
2.4讣数，讣数平板上出现的典型大肠菌群落，典型菌落为紫色，菌落周圉有 红色的胆盐沉淀环.
大肠杆菌的检验
3.1吸取加11:10样品稀释液于EC肉汤管中，放入带盖44. 5摄氏度水浴箱中， 培养24h,水浴箱的水平面应高于肉汤培养基液面.
2观察EC肉汤管中是否产酸产气，取其产酸产气管的培养物划线于EMB平 板36摄氏度培养24h.
3. 3检查平板上有无具黑色中心有光泽或无光泽的典型菌落.
注:最近原料胡椒粉中常出现大肠杆菌.
出口食品沙门氏菌检验
1.培养基及试剂
1. 1亚硒酸盐胱胺酸增菌液:在小三角瓶中装入90ml蒸係水,2.高压灭菌后,3. 加入2g（大约1勺）SC, 4.振摇使其完全溶解,5.备6.用.
1. 2硫乳琼脂（DHL）（为弱选择性培养基,2.用于沙门氏菌,3.志贺氏菌的选择 性分离）：称取13g溶于200ml蒸镭水,4.浸泡,5.煮沸至完全溶解,6.冷却倾注灭 菌平板（大约例十二三个平板）
1. 3三糖铁琼脂:称取65g溶于1L蒸憎水中，加热溶解,分装于13_100mm的 小试管中，115°C高压灭菌15min,然后制成斜面琼脂.
增菌培养：
无菌操作剪一些样品放入SC增菌液中，作好标志，于37度培养24h左右，进行 直接选择性增菌.
分离培养
将增菌液摇匀，以无菌操作，用接种环挑取一环，划线于DHL平板上，于37度培 养24h左右.
观察：
观察有无特征菌落:无色透明有黑色中心或儿乎全为黑色，有些菌株无色半透 明.
生化签定：
沙门氏菌出现典型菌落后，用接种针挑取2个典型菌落接种于尿素酶琼脂一 管，接种后无须灭菌接种针，直接再分别接种于三糖铁琼脂两管于37°C培养 24±2h.
结果：
三糖铁琼脂
斜面底层产气硫化氢尿素酶琼脂KA+ （-） + （-）-（变黃）
注:K—产碱,A—产酸,+——阳性反应，（-）——少见反应, 阴性反应.
注:一般肉类，鱼类制品做沙门氏菌的检验.
食品中金黄色葡萄球菌检测方法
1,培养基及试剂
1. 17. 5%NACL肉汤:称取88g溶于11蒸镭水中，1. 2加热煮沸至完全溶解,1. 3 分装于大试管中（每支10ml）, 1. 4121度lmin高压灭菌.
1.5B—P:称取溶于40ml0蒸镭水中，1.6加热煮沸至完全溶解，1.7121度 lomin高压灭菌，1. 8冷却后，1. 9加入四支亚确酸盐卵黄增菌液,1. 10摇匀.倾注 灭菌平板.
111:10样品稀释液:菌落记数时制备1. 12的.
增菌培养:无菌操作,3.吸取2mll:10样品稀释液,4.注入7. 5%氯化钠肉汤 试管中，5.于36度左右培养24h.
平板记数：
无菌操作，用接种环挑取一环，划线于B—P平板上，将平板翻转,36度左右培 养24h.挑选典型菌落进行记数.
金黄色葡萄球菌的单个菌落在B-P琼脂平板上呈圆形，表面光滑，凸起，湿润, 直径2—3mm,灰黑色至黑色，有光泽，常有浅色（非口色）的边缘，周围绕以不透 明圈（沉淀），其外常有一清晰带.
理化部分
1,有机磷的检验方法：
原理
含有机磷的试样在富氢焰上燃烧，以HPO碎片的形式放射出526波长的特性光, 这种光通过滤光片选择后，山光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放 大后被记录下来，试样的峰面积或峰高与标准品的峰面积或峰高进行比较定量
仪器
天平，组织捣碎机，漏斗，小药勺，磨口三角瓶，旋转蒸发器，移液管(5ml),无菌 注射器,5ul滤膜，小离心管,记号笔
试剂
乙酸乙酯，无水硫酸钠
方法
称取25. Og样品，加入50ml乙酸乙酯，约25g无水硫酸纳,置于组织捣碎机中， 捣碎过滤用10ml乙酸乙酯洗涤残渣两次，并入滤液,将滤液置于旋转蒸发器上蒸 干，用2.5ml乙酸乙酯定容，用注射器经过滤膜注入小离心管中，供气相色谱测 定.
色谱条件
色谱柱:毛细管柱
色谱柱的温度:60 (2min) 10/min
进样口温度:260摄氏度，检测器温度:280摄氏度
载气和尾气:氮气:纯度99. 99%, 0. 5ml/min(前压0. 62ml/min),
尾吹气:30ml/min;
氢气:oOkpa,空气30kPa
进样口 :分流/不分流毛细管进样口
进样方式:不分流进样.
出峰顺序：敌敌畏，屮胺磷，氧化乐果，乐果，毒死稗,对硫磷
二,有机氯的检验方法：
1仪器
天平，组织捣碎机，漏斗，三角瓶(有磨口三角瓶)，大离心管，旋转蒸发器，无菌 注射器，滤膜，移液管(5ml, 10ml),试管架，吸管，旋涡混匀器，离心机
2试剂
丙酮，正己烷,20g/l硫酸钠
3方法
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