规章制度、扣罚制度
一、仪容仪表
1.员工仪容仪表要求：
头发不可染除黑色以外的任何颜色，前不过眉、后不及领、侧不盖耳，不可带耳环。不可以佩带夸张的项链、手表，只可以佩戴一只结婚戒指。胡须必须每天清洁，不可以超出 2mm。
2.工衣要按照酒店的规范标准穿着整齐、干净、不起皱，名牌佩戴合适，工鞋光亮整洁。
勤换衣洗袜，不得有异味。
3.指甲长度不可以超过 2 毫米，且不可有污垢。
4.对待客人和同事要使用礼貌用语，主动点头微笑打招呼。
5.站岗时，站姿要端正、面带笑容。
6.在公共场所不可喧哗、打闹。
7.上班期间服务员不可使用手机和行为不雅。
8.上班期间主管级以上可以佩戴手机，但手机必须要跳到震动状态。注：
以上违反者：
（扣 10 元/ 次）
二、考勤、假期
1.上下班都必须到办公室签到签退，一个月累计超过 3 次未签的。
(作旷工
1 天处理，并罚款 100 元)
2.一个月累计 6 次漏签。（作旷工 2 天处理，并罚款 200 元）
3.上班迟到、早退时间在 3 分钟内的。（扣罚半天补休钟）
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4.上班迟到、早退时间在 3 分钟以上，半小时以内的。（按旷工处理）
5.上班迟到、早退 1 小时以上。（签黄单，扣罚本月例休、罚款
200 元）
6.旷工 1 天。（签黄单，扣罚所有例休清零、罚款
200 元）
7.xx2 天。（立即解雇处理）
8.未经同意调班、调休影响工作。（扣 30 元/ 次）
9.请求补休必须提前 1 个星期，写报告申请，经领导批准后方可，不允许当天请假。补钟需视当天工作进展而定。（违反者作迟到、矿工处理。）
10.请病假必须要市级以上医院医师开出的病假单，并要带齐病历、药费单以作证明。
（否则按迟到、矿工处理）
11.病假最长时间不可超过补休时常，超过后作自动辞职处理。
12.婚假、产假、丧假等都必须按照酒店规定提前写报告申请。
三、每天班前班后会、例会、培训
1.部门里所有人员必须准时参加酒店、部门的会议和培训，未得批准不可迟到、缺席。
（违者扣罚员工： 10 元/ 次）
2.会议、培训和工作时间内手机发出响声。（违者扣罚 20 元/ 次）
四、辞职
1.合同期内离职
a)要提前 1 个月递交辞职申请，按照酒店程序办理离职手续。 b)不提前申
请，当天办理离职手续的属自动离职行为。（赔偿两个月工资或者立即清钟清休）
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c)提前提出辞职期不足 30 天者。（按比例扣除工资）
2.合同期满离职
a)提前 1 个月递交合同期满离职的申请，按照酒店程序办理离职手续。
b)不提前申请视为自动续签合同，若辞职就要按酒店程序申请。
五、操作过程
1.部门内所有员工必须留下可联系电话，以便有急事时能及时联系上。
2.当班期间手机不可发出响声，不可玩弄手机（包括玩游戏、听歌、打
私人电话）。（违者扣罚 20 元/ 次）
4.所有人员手机必须 24 小时处于开通状态，以便在发生突发事件时而对
讲机又不在身上时能及时联系上。所有人员休息期间离开广州区域，必须备案到部门，经批准方可离开。且接到本部电话需 24 小时内赶到工作场所。（违者扣罚 50 元/次）
5.没有合理原因，未能按时按质完成上级安排的工作。（扣除例休半天）
6.宴会期间要及时提醒客人注意保管好行李物品以保障客人的财物不受
损失。（违者扣除 1 小时补休时间）
7.违反服务操作规程影响服务质量，没有按标准使用托盘和餐具。
8.服务过程中没有使用礼貌用语和手势，上菜没有报菜名。
9.对菜式出品、酒水价格不熟悉。
10.xx 菜后必须告知客人菜肴已 xx。
11.客人用餐过程中，没有按服务标准给予服务和更换餐具及烟盅。
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（注：
以上罚增加半小时的专项培训，考核后不过关扣罚 10 元/ 次，并累积扣罚补休时间 2h/ 次）
12.工作时间未得到上级批准擅自离开工作岗位和吃零食、偷吃。
13.上班时间不可接、打私人电话包括手机，工作上的安排除外。
14.部门内所有人员都必须实行开源节流方针，宴会结束后必须要把客人没
有使用过的纸、笔、水等可回收的物品进行回收，降低部门的开销，没有按部门规章制度节约而造成浪费。
15.每天收档必须要把工作间的卫生搞干净，把垃圾倒掉。
16.客人叫时，不理睬或影响服务质量导致投诉。
17.收下栏和存放餐具、布草、银器都必须归类整齐摆放。
18.宴会前后，都必须做好工作准备和交接工作。
19.宴会前后，都必须要检查设施设备、环境卫生和安全生产。
20.员工穿越大堂，使用客梯、客厕和没有按规定路线运货。
21.发现问题没有及时处理造成工作失误，出勤不出力效率低。（以上违反者扣除半天例休时间）
22.在操作中任何物品都必须轻拿轻放，违反操作规程，导致酒店财物损失及打烂家俬。
（按成本价 2 倍赔偿，故意毁坏的立即解雇）
23.一切公司物品不可私人使用（纸笔、茶叶等），不可带出酒店。 (违者扣
罚 10 元/ 次，情节严重者解雇处理 )
24.打架 / 吵架、顶撞上司。
(解雇 / 50 元/ 次)
25.擅取客人、他人及酒店财物、视情节轻 / 重。（签黄单 / 解雇）
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26.进出仓库没有关灯关门者。随身携带公用钥匙者（违者扣罚 20 元/ 次）
27.经理、主管没有执行扣罚制度。（违者扣罚 20 元/ 次）
28.以上制度即日签名确认生效。最终解释权属本部。
部门员工签名确认：
篇二：
大型宴会管理制度 14 制定目的：
加强宴会服务，提高管理水平。
适用范围：
餐饮部全体员工。
相关政策：
管理制度
1、接到大型宴会任务，要根据宴会的具体要求，签发宴会通知单，送酒店各有关接待部门和协调部门签收；
2、向接待部门了解宴会前工作的进度和落实情况，对不符合要求之处给予及时指正；
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况；
4、协调各接待部门做好有关接待工作；
5、与主办单位紧密联系，做好接待的跟踪服务；
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查；
7、接待工作完成后，及时做好总结。
宴会准备工作会议制度
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餐饮部宴会任务下达至餐厅后，餐饮总监应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。在宴会任务紧急而未
能如集所有服务员参加情况下，则召开领班骨干开会。会议议程如下：
一、阐明宴会的基本情况：
1、宴会的主办人和邀请的对象；
2、宴会的席数和参加的人数；
3、宴会举行的时间和地点；
4、宴会举办的形式；
5、宴会的级别和收费标准；
6、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求；
7、宴会进行的服务程序；
8、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
二、阐明宴会前餐厅物品准备的内容：
1、桌椅配备的要求；
2、餐具配备的要求；
3、xx 配备的要求；
4、酒水和烟草准备的要求；
5、配备电器设备及其他设施的要求。
三、讲解宴会菜单的内容及其服务要求：
1、菜单内容；
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2、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故；
3、菜肴与配料的搭配；
4、出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度；
5、强调服务注意事项。
四、指派任务及分工：
1、宴会准备工作的分工；
2、宴会服务工作的分工；
3、宴会清场工作的分工。
签收部门：
餐饮部、厨房篇三：
宴会服务管理制度
大酒店宴会接待程序宴会的预定流程：
1.电话预定、
a.了解客人举办宴会的时期、性质、人数、举办的时间。
b.查询预定，确定当日是否有场地。并告知客人酒店的收费标准及免费项目，询问客人是否能够接受，如果接受约定时间过来看场地。
2.xx 预定
a.了解客人举办宴会的时期、性质、人数、举办的时间
b.查询预定，确定当日是否有场地
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c.告知客人酒店的收费标准及免费项目，询问客人是否能够接受，带客人看场地情况。
d.确定场地后交押金。（ 500 元或 1000 元）
e.婚宴餐单为婚宴套餐单为主。
婚宴确定后下单子：
1.确定后，与客人签订婚宴协议单，以及客人的特别要求等事项。
2.下单子时，以签属的协议单为准。
3.如有更改事项请下宴会更改单，发至相关部门并有部门负责人签字。
4.宴会期间所有相关单子需要提前下单。
(提前一个星期或者三天 )婚宴提前准备：
1）提前三天仔细查看婚宴通启，了解婚宴的基本情况，做好与前后堂的核对菜单 (经理、主管 )。提前一天做好布置工作：
a.了解婚宴举行的日期、地点、桌数、标准、新人的姓名、台型要求。
按婚宴的要求布置场地，突出 xx 气氛。
（ 2）宴会餐前的准备工作内容：
a、宴会开始前一小时，检查指示牌、横幅、席卡是否已经放好，文字有无错误； b、在宴会开始前一小时，检查各种设备、设施是否运转正常，如照明设备、空调、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确；
c、在宴会开始前一小时，检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净； d、在宴会开始前一天，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具体工作，指定各工作环节的检查人；
客人到来之前检查所有工作是否到位，婚宴提供、赠送的物品是否齐全，菜单是否无误。
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、告诉宴会负责人你会一直留在宴会中，若有需要之处，请他随时找你；
g.与客人沟通好安排好起菜时间，保证客人的正常用餐。
（ 3）分工与检查：
宴会各项准备工作的分工，做到专人负责。
宴会服务人员的分工及收市工作的分工。
管理层开餐前检查所有工作是否安排到位。
婚宴的服务流程：
1）xx
婚宴客人到店比较分散，应安排迎宾员一一迎领，安排就座。
2）餐前
a）征得客人同意后，提前将婚宴酒水摆放桌上，将客人自带的糖果分派在每张桌上。
b）先到的客人要及时提供茶水及续水服务。
c）婚礼仪式进行时服务员不要在场内随意走动，应适时鼓掌以表示祝
贺。
3）上菜及时与厨房沟通。
a）先上凉菜，后上热菜，掌握上菜顺序。
c）撤台时要征求客人的意见是否可以撤台。
4）结帐婚宴快结束时与负责人结帐，结帐前要清点、检查物品，如有损
坏或烫坏现象需客人按价赔偿，特别注意吸烟宾客，检查布草、地毯有无破损。
（ 5）送客
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婚宴客人离席较集中，迎宾人员要及时迎领，人多时可迎领客人走客用楼梯通道。篇四：
xx 规章制度文档
xx 规章制度一：
海底捞三大目标
1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；
2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；
3、将海底捞开向全国。
二：
海底捞服务宗旨
1、细心、耐心、周到、热情
2、客人的每件小事要当成大事去做
三：
海底捞员工四不准
1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；
2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；
3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；
4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：
海底捞的含义
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1、对员工的解释
海：
宽阔（品牌）无穷无尽；
2、底：
海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；
3、捞：
综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；
4、对客人的解释：
海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：
海底捞用人原则
必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：
海底捞的 14 个岗位
店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工
七：
培训基地对员工的要求
1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；
2、节约粮食；
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3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；
4、打饭时必须给打饭的师傅说声 “谢谢 ”；
5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；
6、男生仪容要求：
必须留寸头，剔须，剪指甲。女生仪容要求：
发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒
指
八：
上课要求
1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；
2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交
还；
3、不准打瞌睡；
4、不准说话；
5、禁止抽烟。
九：
宿舍要求
1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；
2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；
3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：
脸盆、鞋、袜子；
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4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；
5、宿舍内不准抽烟；
6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一
十、海底捞考勤制度
1、薪酬制度
⑴ 服务员的基本工资： 1080 元每月，二级员工 1100 元每月，一级员工
1120 元每月； ⑵ 工龄工资：
员工满一年后加 40 元，两年 80 元，三年 120 元，四年 120 元，五年以上
元；
⑶ 公司每月给新员工一月 2 天带薪公休，满一年后每月 3 天，三年后每月 4 天；⑷ 新进员工进店标准： 14 号以前公休一天， 14 号以后的没有公休；
⑸ 如员工辞职必须提前 15 天，如提前离职，公司不给与结算工资；新进员工每月店方扣除员工 20 元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。
2、迟到奖罚制度
⑴ 、迟到 1—5 分钟扣
0.5 元，迟到 5—30 分钟扣 10 元，迟到 30—120 分钟扣除半天工资，迟到
分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；
、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；
⑶ 、因私事不请假、休息、早退视为 xx；
⑷ 、处罚标准：
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普通员工迟到半天扣 20 元，一天扣 40 元，月底只发基本工资； ⑸、员工无故旷工一天以上除名开除；
6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
十一、人事管理条例（以下几点可直接解聘）
1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；
2、违反工作规章制度，批评后仍不改正；
3、受聘者长期请假；
4、xx；
5、因员工身体状态不适应岗位要求；
6、违反国家法律法规。备注：
员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。
四：
规章制度：
轻度过失的员工有以下几点：
1、上班时间衣冠不整；
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；
3、工作时间用餐厅电话办理私事；
4、工作时间吃 xx 聊天，围成一团；
5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；
6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；
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7、随地吐痰，仍纸屑杂物；
8、不遵守店内安全条例；
9、违反部门常规；
10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。较重过失的员工有以下几
点：
1、工作时间睡觉；
2、擅离工作岗位，经常迟到；
3、对客人不礼貌，与客人争辩；
5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；
6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；
7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；
8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；
9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；
10、未经批准不回宿舍休息。
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