食品冷拼与雕刻专业课程实训报告
食品冷拼与雕刻专业课程实训报告
实训目的1、荷花基本形态的把握2、荷花的雕刻实训步骤
实训目的
1、荷花基本形态的把握
2、荷花的雕刻
实训步骤
流程
下胚—分瓣—修花瓣—修层次—收花心—作品整理
实训项目 名称
直刻刀
实训任务
荷花
组号
小组成员
指导老师
报告人
报告日期
实训报告内容
荷花
制作过程：
1、准备白萝卜一段，胡萝卜一段，豇豆一概貌 。
2、将白萝卜去皮，削成上大下小的圆锥状。用刀在表面均匀地分 成六等份，直刀刻下，去掉六块废料，使其成为一个六边形柱体。
3、从每道棱的底部下刀，刀口上收，削去棱角，并将花瓣修成椭 圆、尖顶形。
4、执雕刀，从花瓣尖顶处进刀，左推右拉，把花瓣均匀地削出， 刀口运行到底部时，向原料内部收进，使底部比花瓣略厚。
实训内容5、雕刀由每两瓣花瓣间，由下向上提，削出一平面，使原料中部 横切面再成一正六边形。
实训内容
6、重复步骤 3、4、5 雕出比第一层略小的第二层花瓣。
7、待第三层花瓣雕出后，将中部余料去掉，削平。
8、把胡萝卜洗净，按荷花中部去掉余料的大小，削成一圆柱形， 用尖口戳刀在边缘处戳出丝状雄蕊，用雕刀削去戳雄蕊时留下的沟 糟，使中间在成一表面光滑的圆柱。
9、取豇豆，从横切面下刀，擦手切成厚薄均匀的小圈，粘于中心 雌蕊处，并安装在荷花中部，将荷花瓣泡水后内卷，成浅勺状。
10、完成
自我评价
本次雕刻学习掌握不太好，道法掌握不扎实，下一次应该多练，认真学习。
教师评定
设备使用 检查记录
指导老师签字：
实训基本信息
实训项目 名称
直刻刀
实训任务
月季花
组号
小组成员
指导老师
报告人
报告日期
实训报告内容
实训目的
1、月季花基本形态的把握
2、月季花的雕刻
实训步骤 流程
下胚—分瓣—修花瓣—修层次—收花心—作品整理
实训内容
月季花的雕刻 取胡萝卜一个，从中切开成两段，取其中一段，削皮，用雕刀削 成一倒置的半圆球形。在初坯上大概确定出五个花瓣的位置，注意相 邻两瓣有 1/3 的部分相互重叠。用雕刀在半圆球上走弧刀，削出第一 瓣花瓣的外轮廓线，从花瓣的最左边进刀，依花瓣轮廓由左至右车出 第一瓣花瓣呈勺状。再将花瓣内壁的余料去掉一部分，使第一层花瓣 清晰地呈现出来。第二瓣花瓣因有约 1/3 被第一瓣花瓣压住，故削第 二瓣花瓣时，应从第一瓣的 2/3 处下刀。先从 1/3 处由左向右顺胚壁 削出一圆弧形面，再按制作第一瓣花瓣的方法削出第二瓣花瓣。将第 一层五瓣花瓣全部削出， 但需注意第五瓣花瓣的左边 1/3 被第四瓣叠 压，右边 1/3 被第一瓣叠压。
再众第五瓣的 2/3 处下刀，削出第六瓣、 第七瓣 ,, ，直至将所有花瓣全部雕完。注意外层花瓣间的距离与中 间花瓣间的距离是促一递减，越到中心，两花瓣间距离越近。
自我评价
本次雕刻学习掌握不太好，道法掌握不扎实，下一次应该多练，认真学习。
教师评定
设备使用 检查记录
指导老师签字：
实训基本信息
实训项目 名称
旋刻刀
实训任务
牡丹花
组号
小组成员
指导老师
报告人
报告日期
实训报告内容
实训目的
1、牡丹花花基本形态的把握
2、牡丹花的雕刻
实训步骤 流程
下胚—分瓣—修花瓣—修层次—收花心—作品整理
牡丹花
工具 ：切刀、主刻刀等
原料 ：心里美（或长柄老南瓜、
白萝卜，青萝卜等）
实训内容
创作流程 ：制胚——刻花心——刻花瓣—— 成型
去底部废料——修整
1、制胚：⑴ 选一只白里透红的心里美萝卜，将两头切去少许， 形成鼓形，并将棱边修圆滑。若用其它原料，也须修成鼓形。
2、刻花芯：⑵ 握笔法拿刀，在胚体一端垂直进刀，刻出一个小 圆柱（小圆柱的直径和深度均为胚体最粗处直径的 1/3 ）。⑶将此小
圆柱按照月季花花芯的刻法刻成牡丹花花芯。
3、刻花瓣：⑷ ~⑸握笔法拿刀，将刀伸到花芯与胚体交界处，保 持刀尖紧贴花瓣根部，刀柄往外倾斜，旋去一块废料（刀口的行进路 线为耳郭型，跨度为 1/4~1/3 圆周），形成一个有起伏的波浪形斜切 面，然后沿着此波浪形切面内侧旋刻出一片花瓣（花瓣的边沿略低于 切面的边沿，如图⑶）。同样的方法，逐片刻出其它花瓣。注意，同 月季花相似， 相邻的花瓣之间要重叠 1/4~1/3 跨度。花瓣要厚薄均匀， 越薄越好。
4、去底胚：⑹ 当花瓣有两三层朝下垂时即可去下。将刀紧贴着 最下面一层花瓣转一圈，将底胚去除，稍加修整。
5、水浸修整：⑺ 将刻好的花放到清水中浸泡片刻。
自我评价
本次雕刻学习掌握不太好，道法掌握不扎实，下一次应该多练，认真学习。
教师评定
设备使用 检查记录
指导老师签字：
实训基本信息
实训项目 名称
旋刻刀
实训任务
组号
小组成员
指导老师
报告人
报告日期
实训报告内容
实训目的
1、基本形态的把握
2、的雕刻
实训步骤 流程
下胚—分瓣—修花瓣—修层次—收花心—作品整理
实训内容
一、鸟类的基本常识
①头部
②躯干
③四肢
④尾部 二、鸟类雕刻的特性
１、掌握好雕刻对象的形态、结构，做到比例恰当。
２、原料的选择及雕刻内容的确 定。
①先定内容，后选原料 这一方法，比较常用。一般依据办宴的目的、意义、菜肴的名称、用料来确定雕刻的内 容，然后根据需要，如需要雕刻品的大小、色泽、质感等因素，选择雕刻的原料。如：为老 年人祝寿的宴会，根据办宴目的，制作“松鹤延年”的食雕看台，由于雕刻的白鹤要求形态 大、色白，故宜选用个头大、不空花的红皮白萝卜或青头萝卜。
②根据原料，确定内容 这种方法，多用于熟练工，进行食品雕刻创作。创作时，一般随意拿起一个原料（不拣 不选），对其外形认真观察，以激起雕刻师的灵感，根据原料自身的外形，确定出这个原料 适合雕刻的内容。
３、翅膀羽毛的处理
用戳刀将羽毛戳出后，放于白矾水内浸泡，原料吸足水后，便向上翘起，并有向后卷曲 之感。从而使的羽毛层次更分明，更具活力，翅膀也显得更轻、更生动。但需注意，在戳羽 毛时，要戳得不薄不厚，且前、后厚薄均匀。
三、山雀初胚的雕刻 四、鸟类翅膀的雕刻
自我评价
本次雕刻学习掌握不太好，道法掌握不扎实，下一次应该多练，认真学习。
教师评定
设备使用 检查记录
指导老师签字：
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