餐饮业员工离职倾向问题研究

一、序言

随着我国经济的日渐腾飞，餐饮业也逐步进入了蓬勃发展的阶段。据国际知名信息服务公司Datamonitor预测，全球餐饮业在未来几年内都将保持较快的发展态势，2009～2014年全球餐饮行业的年均复合增长率将达到4.4%。但是就在这样一种欣欣向荣的景象下，我国餐饮业却面临着日益严重的问题。目前，在我国的餐饮业管理中，管理者们普遍重视餐馆的环境与菜肴味道等，却忽视了对内部员工的关注与培养，因此，我国餐饮业员工的流动率极高。据统计，一般行业员工年流失率约为5%～10%，而餐饮企业员工年流失率超过了20%。尤其是在北京、上海、广州等地区，餐饮业员工的年平均流失率高达30%，甚至个别企业能够达到45%。员工是企业的核心，餐饮行业更不例外。作为一种高接触性的行业，餐饮业的员工不仅直接影响着企业的服务质量，而且是顾客满意的重要驱动因素。此外，频繁的员工流动不仅能增加企业的培训成本，还会降低企业的服务能力。因此，提高餐饮业员工对组织的忠诚度，降低员工的离职率是管理者亟需解决的问题。

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