学校食品安全管理工作意见
各乡镇中心校、县直学校、民办学校：
为规范学校食品安全管理，确保学校饮 食安全，根据〈〈中华人民共和国食品安全法》 教育部和卫生部联合颁发的〈〈学校食堂与学 生集体用餐卫生管理规定》 以及省市县有关 要求，结合我县实际，就完善学校食品安全 管理工作提出如下意见，请各单位认真贯彻 执行。
一、健全机构，明确工作责任
健全工作机构。教育局成立以局长 为组长，书记及分管安全、计财的副局长为 副组长，教育局班子成员为成员的食品安全 工作领导小组；领导小组下设办公室，由分 管安全的副局长兼任办公室主任，强化全县 学校食品安全的组织领导。
各乡镇中心学校 必须建立以校长为组长、人事副校长为副组 长，业务副校长负责学校卫生、疾病防控、 食品安全教育，会计为协管员的食品安全管 理工作领导小组；各学校必须建立以校长为 组长、后勤副校长或后勤负责人为副组长， 安全负责人为协管员的食品安全管理工作 领导小组，明确1名或1名以上的专任或兼 任食品安全管理员。
明确工作责任。学校食品安全工作 实行校长负责制，校长是第一责任人，分管 领导是直接责任人，后勤工作中各岗位工作 者为岗位责任人。学校食品安全管理实行由 食品安全管理员负责的食品安全监督机制，
食品安全管理员应当对从业人员个人卫生、 食品进货渠道、食品加工过程卫生、餐具清 洗消毒保洁、食品留样、食品贮藏、内外环 境卫生、硬件设施设备、师生伙食质量等进 行监督检查。乡镇中心学校应当与辖区内学 校、幼儿园签定食品安全目标管理责任书， 学校应当与食堂商店管理人员、从业人员签 定食品安全管理责任书，落实工作责任。
二、加强管理，规范日常行为
健全管理制度。各学校必须建立〈〈学 校食堂商店采购食品索证索票制度》、〈〈食品 留样制度》、〈〈从业人员个人卫生制度》、〈〈餐 饮具清洗消毒保洁制度》、《学校食堂商店岗
位责任制度》等规章制度，并张贴上墙。
完善工作台帐。各学校食堂商店必 须建立进货台账，对进入校园的大米、面粉、 肉类、禽蛋、水产品、乳制品、豆制品、冷 冻品等大宗食品都必须要求供货商提供票
据、《生产许可证》、〈〈食品流通许可证》、《卫 生检验检疫合格证》和营业执照，并留存复 印件备查；对进入校园的桶装水必须索取每 批次检测报告，并整理存档；必须坚持 48 小时食品留样制度，做好留样记录；必须坚 持餐饮具消毒保洁制度，做好消毒记录；必 须加强食品安全教育，定期对管理人员、从 业人员进行业务知识培训，保存培训材料； 必须规范食堂财务收支管理，保存好财务收 支票据；必须规范从业人员管理，制定细则 对从业人员进行考核，健全从业人员管理档 案。
严把进货关卡。严禁学校采购土豆、 四季豆等因操作不当易引发食品安全问题 及易腐烂变质的食品，严禁学校制售凉菜、 卤菜等。学校食堂食用猪油必须自炼，不得 采购成品桶装猪油，严禁采购“地沟油”和 三无食品，严禁商店向学生出售烟、酒、槟 榔等违禁食品。
规范工作流程。采购员必须按照食 品安全标准、卫生管理办法的规定采购食品， 验收人员应当对采购的食品品种、规格、数 量、价格、食品的质量、生产厂家、生产日 期、保质期限、使用方法等进行验收，经验 收合格的食品，才能交付加工或入库保管， 并进行登记。冰柜、冰箱应当定期化霜清洗 消毒，冷冻食品应当自然解冻。肉类、水产 类、蔬菜类、大米等食品应分池清洗，粗加 工用具、操作台荤素必须分开，食品应当分 区加工，分类存放。食品必须充分加热，烧 熟煮透，防止里生外热。烧煮、出菜流程合 理，无交叉污染，生熟容器有明显标记，不 得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。操 作结束后，调料应当加盖，应当对加工场所、 工具等进行全面的清洗消毒。各学校必须严 格按照〈〈中华人民共和国食品安全法》的标 准使用食品添加剂，严禁学校非法使用食品 添加剂。
保持卫生整洁。学生食堂应当有良 好的排水系统，地面卫生必须保持干净整洁， 食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保 洁，餐用具摆放应当整齐。食堂从业人员工 作时应当戴口罩、穿工作服。
三、严格准入，确保资质合法
严格经营资质。学校商店必须取得
〈〈食品流通许可证》、《营业执照》，学校食 堂必须取得〈〈餐饮服务许可证》。
严格从业管理。学校食堂和商店从 业人员必须每年办理健康证， 按时参加由县 疾控中心组织的从业人员培训； 使用有压锅 炉的学校必须按时进行锅炉检测，司炉工必 须办理锅炉工证，按时参加由县技术监督局 组织的培训；食堂管理人员必须取得《食品 安全管理员》证，按时参加食品安全管理员 培训；所有学校食品安全的管理人员、从业 人员必须做到持证上岗。
10 .严格准入制度。对为学校提供食品、 饮用水和进入校园进行广告宣传、 产品促销
的食品经营者要实行准入制度，采用经营资 格审查制度及备案管理方式。县学校食品安 全管理工作领导小组办公室将逐步审查大 宗食品生产经营者资质，向符合安全卫生标 准的生产经营者颁发准入证。证照不齐、存 在安全隐患的大宗食品生产经营者进入校 园宣传或洽谈业务的，学校应当拒绝。县学 校食品安全管理工作领导小组办公室已颁 发准入证的生产经营者， 学校应当予以优先 准入。鼓励学校建立食品供方评价体系，选 择诚信、合法的供货方。坚持公益性原则， 学校开办的食堂、商店严禁对外承包。
四、加大投入，完善硬件设施
及时维护维修。各学校必须筹措经 费对食堂及时进行维护维修，适当添置设施 设备，保证师生安全、卫生用餐所需。使用 有压锅炉的学校必须按照要求定期进行检
测，对检测中发现的问题必须立即整改，整 改后再使用，超过服役期经检测不能使用的 有压锅炉必须淘汰，鼓励学校使用环保、节 能炉灶。
加大改建力度。对不符合学校食品
安全要求的食堂必须进行新建或提质改造， 新建或提质改造的学校食堂建设规划图应 当经过县卫生监督部门审批， 争取一次性建 设到位，达到学校食堂卫生标准，避免重复 建设。所有新建和提质改造的学校食堂应当 在当年度取得〈〈餐饮服务许可证》。
严格硬件配备。学校食堂必须严格 按照〈〈县学校食堂硬件配备标准》的要求配 齐基本硬件设备，力争达到“星级食堂”硬 件配备标准。
完善饮水设施。饮水困难的学校应
当争取政府重视，多方筹措资金发掘水源， 保证师生用水需求。使用自备水源的学校， 必须加强水源防护，安排专人专锁管理，每 学期末必须对供水设施进行清洗消毒， 每年
应当对水质进行1次检测，确保饮用水健康 安全。使用直饮水的学校，必须严格直饮水
设备管理，每期不少于 2次检测，确保水质 达标。使用桶装水的学校，严禁使用未经教 育局准入的桶装水。
五、科学应对，有效处置突发事件
制定应急预案。各单位必须制定食 品安全突发事件应急处理预案，定期进行安 全演练，积极应对突发事件。
科学处置事故。发生食物中毒或疑 似食物中毒事件后，学校必须立即启动应急 预案，迅速联系医疗卫生机构救治患者，在 30分钟内将事件发生的地点、时间、类别等 有关信息上报教育局食品安全管理工作领 导小组，并停止食堂食品加工经营活动，保 留造成事故的食品及原料、工具、设备和现 场，积极配合卫生行政部门进行调查，如实 提供有关材料和样品。同时要采取其他必要 措施，把事态控制在最小范围。
六、严格奖惩，落实责任追究
加大示范奖励。我县学校食堂开展 “星级食堂”、“县食品安全示范单位”评
选活动，当年被评为“星级食堂”、“县食 品安全示范单位"的学校将授牌，目标考核 给予适当加分。
强化督查考核。学校食品安全工作 严格按照〈〈食品安全目标管理责任状》进行 年度考核。同时强化过程管理，县学校食品 安全管理工作领导小组办公室将加强对学 校食品安全工作的督查，凡在督查工作中被 通报的学校，未按要求整改的或整改未落实 的学校，将严格按照〈〈责任状》的要求予以
扣分。
实行“一票否决”。学校食品安全 工作实行“一票否决”制，凡购买、销售
“三无”食品及其它违禁食品和不按要求 随意使用添加剂经教育拒不改正的学校实 行“黄牌警告”，凡购买“地沟油”、出现 群体性食品安全事件应对不当造成重大影 响和出现食物中毒、 发生食品安全责任事故 的学校实行“一票否决”。
严格责任追究。学校食品安全管理
严格实行责任倒查，凡学校食堂商店对外承 包的，机构不健全、责任不落实、硬件配备 不达标、整改不落实的，追究学校食品安全 第一责任人责任；凡食堂管理制度不健全、 未层层签定责任状、非法使用添加剂、食堂 未办理《餐饮服务许可证》、商店未办理〈〈食 品流通许可证》、从业人员未办理《健康证》、 后勤管理混乱的追究学校食品安全直接责 任人责任；凡违规米购食品的追究米购员责 任；凡食品安全管理监督不到位或未履行监 督职责的，追究食品安全管理员的责任；以 上情形根据情节轻重分别给予通报批评、 戒 免谈话、行政纪律处分。凡被“黄牌警告” 的学校第一责任人、直接责任人、岗位责任 人给予行政纪律处分，个人年度考核定为基 本称职，属于民办教育机构的，年度评估作 降级处理。凡被“一票否决”的学校第一责 任人、直接责任人作行政降职处理，岗位责 任人作行政免职处理，个人年度考核定为不 合格，取消单位评优评先资格，属于民办教 育机构的，年度评估定为不合格。触犯法律 的，依法移送司法机关处理。学校食品安全 管理工作意见
各乡镇中心校、县直学校、民办学校：
为规范学校食品安全管理，确保学校饮 食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》 教育部和卫生部联合颁发的《学校食堂与学 生集体用餐卫生管理规定》 以及省市县有关 要求，结合我县实际，就完善学校食品安全 管理工作提出如下意见，请各单位认真贯彻 执行。
一、健全机构，明确工作责任
健全工作机构。教育局成立以局长 为组长，书记及分管安全、计财的副局长为 副组长，教育局班子成员为成员的食品安全 工作领导小组；领导小组下设办公室，由分 管安全的副局长兼任办公室主任，强化全县 学校食品安全的组织领导。各乡镇中心学校 必须建立以校长为组长、人事副校长为副组 长，业务副校长负责学校卫生、疾病防控、 食品安全教育，会计为协管员的食品安全管 理工作领导小组；各学校必须建立以校长为 组长、后勤副校长或后勤负责人为副组长， 安全负责人为协管员的食品安全管理工作 领导小组，明确1名或1名以上的专任或兼 任食品安全管理员。
明确工作责任。学校食品安全工作 实行校长负责制，校长是第一责任人，分管 领导是直接责任人，后勤工作中各岗位工作 者为岗位责任人。学校食品安全管理实行由 食品安全管理员负责的食品安全监督机制， 食品安全管理员应当对从业人员个人卫生、 食品进货渠道、食品加工过程卫生、餐具清 洗消毒保洁、食品留样、食品贮藏、内外环 境卫生、硬件设施设备、师生伙食质量等进 行监督检查。乡镇中心学校应当与辖区内学 校、幼儿园签定食品安全目标管理责任书， 学校应当与食堂商店管理人员、从业人员签 定食品安全管理责任书，落实工作责任。
二、加强管理，规范日常行为
健全管理制度。各学校必须建立〈〈学 校食堂商店采购食品索证索票制度》、〈〈食品 留样制度》、《从业人员个人卫生制度》、《餐 饮具清洗消毒保洁制度》、〈〈学校食堂商店岗 位责任制度》等规章制度，并张贴上墙。
完善工作台帐。各学校食堂商店必 须建立进货台账，对进入校园的大米、面粉、 肉类、禽蛋、水产品、乳制品、豆制品、冷 冻品等大宗食品都必须要求供货商提供票
据、《生产许可证》、〈〈食品流通许可证》、《卫 生检验检疫合格证》和营业执照，并留存复 印件备查；对进入校园的桶装水必须索取每 批次检测报告，并整理存档；必须坚持 48
小时食品留样制度，做好留样记录；必须坚 持餐饮具消毒保洁制度，做好消毒记录；必 须加强食品安全教育，定期对管理人员、从 业人员进行业务知识培训，保存培训材料； 必须规范食堂财务收支管理，保存好财务收 支票据；必须规范从业人员管理，制定细则 对从业人员进行考核，健全从业人员管理档 案。
严把进货关卡。严禁学校采购土豆、 四季豆等因操作不当易引发食品安全问题 及易腐烂变质的食品，严禁学校制售凉菜、 卤菜等。学校食堂食用猪油必须自炼，不得 采购成品桶装猪油，严禁采购“地沟油”和 三无食品，严禁商店向学生出售烟、酒、槟 榔等违禁食品。
规范工作流程。采购员必须按照食 品安全标准、卫生管理办法的规定采购食品, 验收人员应当对采购的食品品种、规格、数 量、价格、食品的质量、生产厂家、生产日 期、保质期限、使用方法等进行验收，经验 收合格的食品，才能交付加工或入库保管， 并进行登记。冰柜、冰箱应当定期化霜清洗 消毒，冷冻食品应当自然解冻。肉类、水产 类、蔬菜类、大米等食品应分池清洗，粗加 工用具、操作台荤素必须分开，食品应当分 区加工，分类存放。食品必须充分加热，烧 熟煮透，防止里生外热。烧煮、出菜流程合 理，无交叉污染，生熟容器有明显标记，不 得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。操 作结束后，调料应当加盖，应当对加工场所、 工具等进行全面的清洗消毒。各学校必须严 格按照〈〈中华人民共和国食品安全法》的标 准使用食品添加剂，严禁学校非法使用食品 添加剂。
保持卫生整洁。学生食堂应当有良 好的排水系统，地面卫生必须保持干净整洁， 食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保 洁，餐用具摆放应当整齐。食堂从业人员工 作时应当戴口罩、穿工作服。
三、严格准入，确保资质合法
严格经营资质。学校商店必须取得
〈〈食品流通许可证》、《营业执照》，学校食 堂必须取得〈〈餐饮服务许可证》。
严格从业管理。学校食堂和商店从 业人员必须每年办理健康证， 按时参加由县 疾控中心组织的从业人员培训；使用有压锅 炉的学校必须按时进行锅炉检测，司炉工必 须办理锅炉工证，按时参加由县技术监督局 组织的培训；食堂管理人员必须取得〈〈食品 安全管理员》证，按时参加食品安全管理员 培训；所有学校食品安全的管理人员、从业 人员必须做到持证上岗。
严格准入制度。对为学校提供食品、 饮用水和进入校园进行广告宣传、 产品促销 的食品经营者要实行准入制度，采用经营资 格审查制度及备案管理方式。县学校食品安 全管理工作领导小组办公室将逐步审查大 宗食品生产经营者资质，向符合安全卫生标 准的生产经营者颁发准入证。证照不齐、存 在安全隐患的大宗食品生产经营者进入校
园宣传或洽谈业务的，学校应当拒绝。县学 校食品安全管理工作领导小组办公室已颁 发准入证的生产经营者， 学校应当予以优先 准入。鼓励学校建立食品供方评价体系，选 择诚信、合法的供货方。坚持公益性原则， 学校开办的食堂、商店严禁对外承包。
四、加大投入，完善硬件设施
及时维护维修。各学校必须筹措经 费对食堂及时进行维护维修，适当添置设施 设备，保证师生安全、卫生用餐所需。使用 有压锅炉的学校必须按照要求定期进行检 测，对检测中发现的问题必须立即整改，整 改后再使用，超过服役期经检测不能使用的 有压锅炉必须淘汰，鼓励学校使用环保、节 能炉灶。
加大改建力度。对不符合学校食品 安全要求的食堂必须进行新建或提质改造， 新建或提质改造的学校食堂建设规划图应 当经过县卫生监督部门审批， 争取一次性建 设到位，达到学校食堂卫生标准，避免重复 建设。所有新建和提质改造的学校食堂应当 在当年度取得〈〈餐饮服务许可证》。
严格硬件配备。学校食堂必须严格 按照〈〈县学校食堂硬件配备标准》的要求配 齐基本硬件设备，力争达到“星级食堂”硬 件配备标准。
完善饮水设施。饮水困难的学校应 当争取政府重视，多方筹措资金发掘水源， 保证师生用水需求。使用自备水源的学校， 必须加强水源防护，安排专人专锁管理，每 学期末必须对供水设施进行清洗消毒，每年 应当对水质进行1次检测，确保饮用水健康 安全。使用直饮水的学校，必须严格直饮水
设备管理，每期不少于 2次检测，确保水质 达标。使用桶装水的学校，严禁使用未经教 育局准入的桶装水。
五、 科学应对，有效处置突发事件
制定应急预案。各单位必须制定食 品安全突发事件应急处理预案，定期进行安 全演练，积极应对突发事件。
科学处置事故。发生食物中毒或疑 似食物中毒事件后，学校必须立即启动应急 预案，迅速联系医疗卫生机构救治患者，在 30分钟内将事件发生的地点、时间、类别等 有关信息上报教育局食品安全管理工作领
导小组，并停止食堂食品加工经营活动，保 留造成事故的食品及原料、工具、设备和现 场，积极配合卫生行政部门进行调查，如实 提供有关材料和样品。同时要采取其他必要 措施，把事态控制在最小范围。
六、 严格奖惩，落实责任追究
加大示范奖励。我县学校食堂开展 “星级食堂”、“县食品安全示范单位”评
选活动，当年被评为“星级食堂”、“县食 品安全示范单位”的学校将授牌，目标考核
给予适当加分。
强化督查考核。学校食品安全工作 严格按照〈〈食品安全目标管理责任状》进行 年度考核。同时强化过程管理，县学校食品 安全管理工作领导小组办公室将加强对学
校食品安全工作的督查， 凡在督查工作中被 通报的学校，未按要求整改的或整改未落实 的学校，将严格按照〈〈责任状》的要求予以 扣分。
实行“一票否决”。学校食品安全 工作实行“一票否决”制，凡购买、销售
“三无”食品及其它违禁食品和不按要求 随意使用添加剂经教育拒不改正的学校实 行“黄牌警告”，凡购买“地沟油”、出现 群体性食品安全事件应对不当造成重大影 响和出现食物中毒、发生食品安全责任事故 的学校实行“一票否决”。
严格责任追究。学校食品安全管理 严格实行责任倒查，凡学校食堂商店对外承 包的，机构不健全、责任不落实、硬件配备 不达标、整改不落实的，追究学校食品安全 第一责任人责任；凡食堂管理制度不健全、
未层层签定责任状、非法使用添加剂、食堂 未办理《餐饮服务许可证》、商店未办理〈〈食 品流通许可证》、从业人员未办理〈〈健康证》、 后勤管理混乱的追究学校食品安全直接责 任人责任；凡违规米购食品的追究米购员责 任；凡食品安全管理监督不到位或未履行监 督职责的，追究食品安全管理员的责任；以 上情形根据情节轻重分别给予通报批评、 戒
免谈话、行政纪律处分。凡被“黄牌警告” 的学校第一责任人、直接责任人、岗位责任 人给予行政纪律处分，个人年度考核定为基 本称职，属于民办教育机构的，年度评估作 降级处理。凡被“一票否决”的学校第一责 任人、直接责任人作行政降职处理，岗位责 任人作行政免职处理，个人年度考核定为不 合格，取消单位评优评先资格，属于民办教 育机构的，年度评估定为不合格。触犯法律 的，依法移送司法机关处理。学校食品安全 管理工作意见
推荐访问:工作意见 食品安全 管理工作 意见 学校食品安全管理工作意见