过去，我家乡每次逢年过节，或者有红白喜事桌上必有一道鲜美可口的豆腐。母亲是方圆数里的做豆腐高手，谁家做豆腐都要请我母亲去下石膏。
自小起，我就喜欢吃豆腐，更喜欢吃母亲做的豆腐酿。母亲做的豆腐鲜嫩可口、百吃不厌。 那时候，家里穷，逢年过节，买不起什么大鱼大肉，母亲就会下厨费尽心思为全家做几碗豆腐酿。豆腐全程是自己制作的，我曾帮母亲推磨豆腐，然后母亲一手制作，是那豆腐摆在桌上，如蛋如肉，嫩嫩的，香香的，美美的，每一次都会让我们胃口大开，吃得我们大呼过瘾。母亲做的豆腐，味道特别的鲜美，以至于如今每当我看见豆腐，就总会想起母亲当年的样子。 祖宅里有个年代久远的石磨，陈旧而又沉重，好似驮着千年的心事。然而，农历新年来临之际，石磨就会被母亲仔仔细细地洗得干干净净， 那时，村里家家户户都有种黄豆，每到收割黄豆时，母亲总是十分开心，那样子似乎是在收获着整个秋天。黄豆收回来晒好，然后被母亲用量米的竹筒，小心地放进缸子里，到了要做豆腐的时候，母亲就会从缸子里舀出些黄豆，用石磨碾碎脱壳再用水浸泡，等到浸胀的时候，母亲就把它拿到石磨上去磨，这时候，奶奶和母亲同时推动石磨，母亲舀着碎黄豆往石磨孔里放，豆浆就在石磨那吱吱呀呀的声音中流进了桶里有时，奶奶不在时，我也能推磨了，每到磨豆腐，我就主动去推磨，妹妹往往石磨孔里放黄豆，我们配合着完成这豆腐制作的前期工程，而后期制作几乎是母亲一个人完成了。在儿时我的眼里，他们推动的就是整个世界做一次豆腐，头尾要用半天的时间。 在磨豆浆的同时，母亲会叫我们烧好一灶火。一等磨完豆浆，她便轻轻地舀进锅里。这时，母亲会叫我们把火烧旺，约莫十了分钟，一锅豆浆开始沸腾。母亲揭开锅盖看一下火候，若可以吩咐我们即刻灭掉灶堂的火，拿过早已清洗好豆浆袋，将一和井字形的木架和竹筛安置在后锅锅沿上。再把熟豆浆舀进豆浆袋，移到竹筛上开始不停地挤压。雪白的豆浆泉水般地缓缓流溢出来。刚煮熟的豆浆，有一种淡淡的香味，在满屋弥漫，非常好闻。每次闻到这种香味，眼前总会浮起满地金黄豆随风起舞的美好景象。挤压完毕后，母亲又把豆浆舀回桶里。凉切数分钟后，再舀出一小碗的豆浆用来拌石膏，可别小看下石膏这道功夫，豆腐有没有就看这一道程序了，万一石膏用量不准，弄不好整锅豆腐都变成水。母亲做豆腐手艺极佳，关键就在下石膏的时间和用量拿捏得非常准确。母亲经常神秘兮兮地告诉我们：豆腐最小气，最怕被人偷看下石膏。如果被谁偷看了，豆腐一气之下，便不肯再发了。母亲说这话时，脸上那种认真的表情，让人丝毫不敢怀疑这话的真实性。因此，每次她下石膏时旁边都没有人，也从没有人偷窥。那时，母亲总是一步不离地守侯在桶旁边，看着豆浆的变化，要是石膏剂量不够她还经常补拌了一些。 下完石膏，母亲又把豆浆盛进铺着纱布的竹筛里，把纱布四角绑得严严实实后，再把石磨压在上面。 时间一到，解开纱布，香香甜甜的热气便亲亲热热地扑得人一身一脸都是。豆腐色呈雪白，柔光闪闪。母亲看着大功告成的豆腐，眉开眼笑地说：哇，今年豆腐做得成功是个好兆头，来年一定有个好收成！她内心那份坚守传统的虔诚，为古老的传说涂上了永不褪色的釉彩。豆腐出炉后，母亲经常为我们做凉拌豆腐，先是把豆腐块用刀慢慢地切成5毫米厚的薄块，然后小心翼翼地放到碟子里，再放进做饭的锅里馏，锅里的米开了豆腐也就馏好了。豆腐端出锅后用刀轻轻地切成丁状的小正方体，再把早已经切好的葱花放到碟子里，最后放些碘盐和熟豆油，当然滴几滴香油更使人垂涎三尺，一道小葱拌豆腐就做成了。我们家的人都喜欢吃它，一来因为省时，二来我们喜欢吃它的简单和清爽可口，不是有谚语说小葱伴豆腐，一青二白吗!除了拌豆腐，也可以炖豆腐。在我看来如果光炖豆腐虽然豆腐味更纯正，但吃起来感觉单调了，母亲还常常和别的菜一块炖，有时和蘑菇，有时和胡萝卜，不过最经常的是大白菜了。白菜炖豆腐主要是在冬季吃，所以我喜欢吃它那刚出锅时的那股热劲。挟一块放到嘴里，咽下肚，好熨帖啊，纵使外面飘着雪花也低档不住豆腐下肚的热乎!看着母亲小心地把豆腐放进锅里，闻着那豆腐发出的一阵阵清香，我们的心里总会有说不出的高兴，这时候，不用母亲指挥我们早早就把饭桌给收拾好了 外出求学后我就很少再吃到母亲做的豆腐酿了，虽说人在他乡也常买豆腐来吃，且用料都比母亲的多，然而我总觉得没有母亲做的好吃。毕业后在异乡工作，我有很多应酬的机会，虽然在宾馆饭店也经常可吃到豆腐，可总感觉没有母亲做的好吃。每次回家，母亲都会张罗落着给我做一顿豆腐，看着她和忙碌的样子，渐老的身躯，我总会忍不住感叹似水的岁月。伴我成长的豆腐酿依旧，而给我做豆腐酿的人却已渐老 如今，母亲年过花甲，住在我这里，她也知道我喜欢吃豆腐酿，所以几乎每周都给我上街买一两趟豆腐，所不同的是，总感觉味道没有母亲做的正宗。 赞 (散文编辑：江南风)推荐访问:豆腐 母亲 刀子嘴豆腐心的女人 远离刀子嘴豆腐心的人