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高中研究性学习报告范文
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课题名称： 不同奶源与酸奶品质差异的探究
参与学生：余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟
亿兴
指导教师： 周杰敏 谢辅宇
研究时间： 2013/5/6-2013/5/10
参与学生
学 校 广雅
班 别 高一 3
学生姓名 余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦
钟亿兴
联系方式 1312862****
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指导教师 周杰敏 谢辅宇
一、 研究背景：
平时我们都经常喝酸奶， 都是在超市或小卖部买的， 后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是
由于种种原因一直搁置着。
现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶， 既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。
实验中需要控制变量， 我们想了很久， 奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择
了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、 活动目标
近几年， 发生了用皮鞋制酸奶的事件， 让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部
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分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期待并不高， 希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、 活动实施的具体过程：
一、 分组分工，选取实验材料，制定活动方案。
二、 材料
1、发酵用的原料
伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊
利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器
RC-H2 日创酸奶机（ 5 个反应杯）、标签纸数张、量筒、
电子天平、称量纸等。
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三、 实验原理：
42 ℃恒温环境下 7 小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为 2 分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶
性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在
PH4.6
-4 .7 时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
四、 实验的设计
杯①用 100ml 香满楼鲜牛奶， 倒入 100ml 反应杯， 加入
0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用 14g 雀巢全脂奶粉，加水到 100ml ，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到
100ml ，加入
0.1g 发酵剂，搅拌均匀。
杯④用 100ml 伊利纯牛奶， 加入 0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
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杯⑤用 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶，加入 0.1g 家用酸
奶发酵剂，搅拌均匀。
经发酵后品尝
5 杯酸奶的味道，比较
5 杯酸奶的酸度、
颜色、香味、状态、口感的不同。
实验步骤：
1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯
清洗干净并消毒；
2、杯①：加入 100ml 香满楼鲜牛奶；
杯②：加入 14g 雀巢全脂奶粉，加水到
匀；
100ml ，搅拌均
杯③：加入 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml ，
搅拌均匀；
杯④：加入 100ml 伊利纯牛奶；
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杯⑤：加入 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶；
3、待奶粉冷却到室温， 五个玻璃杯各加入 0.1g 家用酸
奶发酵剂；
4、酸奶机恒温 42℃发酵 7 小时；
5、品尝并比较各酸奶的味道；
6、分享和总结。
四、 结果与评价
发酵时间 1:45-9:00 发酵温度 42 ℃
序号
酸度（最酸为 5）
颜色（最白为 5）
香味
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状态（最凝固为 5）
口感
总评（满分 5 分）
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很香
2
酸与微奶味，稍滑
4
2
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很香
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酸，微粘
1
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很香
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正常酸味带奶味，滑
5
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很香
3
较酸，稍粗糙
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很香
5
很酸，有奶味，较粗糙
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酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。
用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大
的差异。由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中，颜色呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体来说是最好的，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需尽快食用。若在发酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。
五、 学生收获（可附学生作品） ：
我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动， 学
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会了做酸奶。
在收集资料和制表的过程中， 学习了如何集中和拣选有用的信息帮助我们的制作，同时懂得了如何做研究性报告。
在制作酸奶的过程中， 与同学更加友好地相处， 亲近了我们的距离，学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。
在进一步完成研究性报告的过程中， 我们学会了珍惜这次的机会，希望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。
六、 指导教师的认识和体会
学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生， 所以学生对酸奶制作具有浓厚的兴趣，进行研究性学习的主动
性得到有效的激发。但面对需要利用课余时间完成，对学生来说又是一项“艰难”的选择，但也同时考验着学生的毅力和耐性，对学生提高科学研究的素养有巨大的帮助。
学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工、 设计活动方案、动手完成制作过程、品尝评价等，学生能够共同商议解决难题，并能够从不同的提议声中迸发新的想法。
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在老师的指导下顺利完成了活动方案的设计、 评价以及活动报告，效果优异。
教师在指导过程中要起到组织、 指导和参与的作用， 减少学生面对活动开展的盲目和迷惑感受。在活动开始的时
候，学生因对环境的陌生、知识和技术的缺乏感到迷惑，老师需要做好活动开展前的准备工作以及指导的工作，让学生尽快投入到活动中。
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