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广东技术师范学院
2013 —2014学年度第（1学期期末考查试卷
科目：商品学（A）卷订；考试时间:120分钟
科目：商品学
（A）卷
订；
考试时间:120分钟
考试形式：开卷
答:
I
I 题;
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行业2013年商品学调研报告
要求：在调查的基础上，写出一个行业及其主要商品的 商品学调研报告，内容包括：
1、 行业概况；
2、 该行业主要商品的:分类及其编码、商品品种、商品 质量、商品质量管理、商品标准与标准化、质量认证和质量 监督、商品检验、商品包装、商品储运和质量管理、商品开 发、商品与环境等十一个方面的最新情况。
注：1.报告精简打印版5000字以内。2.报告电子版
（精简打印版、精细版报告和 PPT演示版）字数不限
目录
TOC \o "1-5" \h \z \o "Current Document" 第一章行业概况 3
\o "Current Document" 第一节行业简介 3
口香糖的主要成分 3
口香糖的常见品牌 4
\o "Current Document" 第二节市场状况 4
2.1国内市场情况 4
\o "Current Document" 第二章商品分类与编码 5
\o "Current Document" 第一节 口香糖的分类 5
\o "Current Document" 第二节口香糖的编码 5
\o "Current Document" 第三章 商品品种（以绿箭为例） 5
\o "Current Document" 第四章 商品质量 5
\o "Current Document" 第一节 影响产品质量的因素 5
\o "Current Document" 第二节 口香糖质量的基本要求 5
\o "Current Document" 第五章商品质量管理 6
\o "Current Document" 第一节 口香糖质量 6
\o "Current Document" 第二节质量管理与IS09000体系认证 6
第六章 商品标准与标准化 错误!未定义书签。
\o "Current Document" 第七章质量认证与质量监督 6
\o "Current Document" 第一节质量认证 6
第二节质量监督 7
\o "Current Document" 第八章商品检验 8
\o "Current Document" 第一节口香糖的检验规范 8
\o "Current Document" 第二节 口香糖产品的检验项目 9
\o "Current Document" 第九章商品包装 10
\o "Current Document" 第一节包装分类 10
\o "Current Document" 第二节 口香糖的包装材料 10
\o "Current Document" 第十章商品储运的质量管理 11
\o "Current Document" 第一节 口香糖的仓储要求 11
\o "Current Document" 第^一章商品与环境 11
\o "Current Document" 第十二章商品开发 13
第一节口香糖研发的趋势 错误!未定义书签。
\o "Current Document" 第十三章总结 13
关于口香糖的调研报告
摘要
口香糖是一种供人们放入口中嚼咬的糖， 最早源于美国。我国人均消费水 平的不断提高，使得作为日常快速消费品的口香糖也出现了较高的增长速 度。1989年美国箭牌糖类有限公司在中国设立独资企业生产口香糖之前， 中国口香糖市场几乎是一片空白，更不存在具有实力的全国性品牌。而今, 中国口香糖市场以每年10%的速度增长，目前市场规模已达40亿一50亿 元。超市、小卖部，甚至路边的报纸摊，随处可见包装独特、颜色多样的 口香糖。此份研究报告将向你展示口香糖的发展情况及各方面的信息， 包
括口香糖的分类、编码、质量管理、 标准、质量认证、检验、包装、储运、 开发等，希望借此能让人对口香糖有一份更深的了解。
第一章行业概况
第一节行业简介
1.1 口香糖的主要成分
制作口香糖的材料主要是糖、糖浆、调味品、软化剂和胶基，其组成 成分中，酯胶质约占25%糖和其它部分约占75%。酯胶基质的好坏直接影响口 香糖的品质。至于仅占0.5-2.0%的香料部分则和酯胶的粘弹性有密切的关系。
1 ?酯胶基质：
糖胶树胶。
加工糖胶树胶基质。
聚醋酸乙烯酯。
聚异丁烯。
醋树胶。
可塑剂。可塑剂有以下三种：
①微晶石蜡。②蜡类。③合成可塑剂。
填充剂。
2 ?其它原料：
糖类。
香料。
界面活性剂、防止氧化剂、人工甜味剂、食用色素和湿润剂
1.2 口香糖的常见品牌
国内口香糖的常见品牌主要有箭牌中国(绿箭口香糖)、乐天、
雅客、好丽友以及酷莎、港荣等二线品牌。
第二节市场状况
2.1国内市场情况
从国内市场看，我国口香糖行业的发展十分迅猛，现在市场是的口香糖品牌 众多，还有不断增加的趋势。除了箭牌、乐天等知名品牌外，还出现了酷莎、港 荣、华艾康、惠宜等众多区域二线品牌。
口香糖的价格会根据其品牌、是否进口有所差异，但传统条状的价格一般在 1.5-3元，瓶装的价格在8-15元，盒装的则在5-10元。当然，一些特殊包装或 功能的口香糖价格也会比较高，比如铁盒装的口香糖一般价位在 12元以上，某 些减肥、戒烟口香糖的价格甚至高达 30元以上(以上均为淘宝价)。
第二章 商品分类与编码
第一节口香糖的分类
分类：口香糖可分为板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三种。板式口香糖是口香 糖中的主要产品，它的销量最多
第二节口香糖的编码
1704100000 口香糖 9505900000 触电口香糖 1704100000 炫迈无糖口 香糖
1704100000 韩国口香糖
第三章商品品种（以绿箭为例）
箭牌中国目前主要的产品种类有口香糖、 薄荷糖、硬糖、软糖、泡泡糖和棒棒糖。
品牌组合包括“绿箭”口香糖和薄荷糖、“黄箭”口香糖、“白箭”口香糖、“益 达”无糖口香糖、“劲浪”超凉口香糖、“箭牌咖啡口香糖”、“大大”泡泡糖、“真 知棒”棒棒糖、“瑞士糖”（SuguS软糖和“彩虹” （Skittles）果汁糖等。
第四章商品质量
第一节 影响产品质量的因素
1、 操作人员因素
2、 机器设备因素
3、 材料因素
4、 工艺方法的因素
5、 测量的因素
6环境的因素
第二节口香糖质量的基本要求
1?口香糖产品标签内容是否齐全
2. 口香糖产品应当有持久度的拉伸强度、5淀伸应力，断裂伸长率
第五章商品质量管理
第一节口香糖质量
决定口香糖质量的标准主要有两个，一个是口香糖的原材料，包括口香糖 的胶基和添加剂，质量好的胶基往往使口香糖咀嚼的时间较长， 咀嚼度和弹性都 不错，第二方面是口香糖的甜味缓释技术的采用， 缓释性能好的口香糖往往甜味 持续的时间长，口感保持的时间也长。调查发现，胶基质量的好坏和缓释技术的 高低与口香糖的价格实际上难以成正比，而使用糖醇类甜味剂的口香糖也与使用 传统果糖的口香糖在热量摄入上有较大区别， 因此消费者可以完全根据自己的口 感来选择自己认为好的口香糖，而对糖耐受程度不高的人可以选择无糖和低糖的 口香糖。
第二节质量管理与IS09000体系认证
凡是进入市场的口香糖都必然要经过IS0900（体系认证。
七章质量认证与质量监督
第一节质量认证
质量认证指的是由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符
合特定标准或规范性文件的活动。（来自ISO/IEC指南2:1986）
中文名称：
食品添加剂木糖醇
英文名称：
Food additive--Xylitol
版本：
标准状态：
现行
中国标准分
国际标准分
类
【X41】
类
【67.220.20 】
(CNS):
(ICS):
发布日期：
2005-09-22
实施日期：
2006-06-01
页数：
10
废止日期：
第二节 质量监督一一以箭牌新型含咖啡因口香糖暂时下架
为例
据美联社5月8日消息，箭牌最近将一款新型含咖啡因的口香糖暂时下架， 原因是美国食品及药物管理局（FDA）怀疑该产品添加的咖啡因有安全问题并对此 展开调查。
据称，4月下旬箭牌推出了 Alert咖啡因口香糖，不久食品及药物管理局称， 口香糖中添加的咖啡因可能会对健康造成影响，并对此展开调查。箭牌公司 8
日宣布暂停Alert 口香糖的销售和营销工作，并称这纯粹是出于对相关部门的
“尊重”。
箭牌北美地区总裁Casey Keller在一份发表在美联社上的声明中称： “食品 及药物管理局向我们表达了对美国食品市场上咖啡因制品日益增多的担忧， 在协
商之后，我们对这种担忧有了更深的了解。
规章制度需要改进，这样才能更好地 引导消费者及整个行业，从而确保食品中咖啡因含量适当。” Keller还称，箭 牌已经暂停该款口香糖的生产和销售，直到添加咖啡因产品市场得以规范
食品及药物管理局食品部门的副局长 Michael Taylor称，箭牌暂停生产的决 定“显示了真正的领导力和对公众健康的关心。” Taylor还称，如今食品中越 来越多的咖啡因“超出食品及药物管理局的预期。”
Taylor还表示，他和其他食品及药物管理局官员已与主要食品公司就此问题 进行数次会谈，其中包括箭牌的母公司玛氏集团。
第八章商品检验
第一节口香糖的检验规范
口香糖的检验依据：QC-YJ-090-04 木糖醇
1.抽样：
（1） 抽样型号或规格：同意产品、同种规格的为一批。样品应从同一批次产品 中抽取。
（2） 抽样方法：在生产企业或零售商店随机抽取近期同一批次生产的合格待销 商品，并注意抽样、检验工作应在产品保质期内进行。
（3） 抽样基数：在生产领域抽样时抽样基数不少于 70件。在流通领域抽样时抽 样基数不少于抽样数。
（4） 抽样数量：
序号
抽样地点
样品规格 （净含量）g
抽样数量
（件）
检验样品 数（件）
备用样品数
（件）
1
生产企业
销售包装 （质量大于
等于10g）
12
8
4
销售包装 （质量小于
等于10g）
16
10
6
2
流通领域
销售包装 （质量大于
等于10g）
8
6
2
销售包装 （质量小于
等于log）
10
7
3
（5）样品处置：抽取的样品按运输条件包装好，在包装上所有可能的开口处贴 上《产品质量监督抽查封样单》。运输时严防雨淋、日晒、受潮。装卸时轻搬轻 放，严禁掷抛。贮存时注意防晒，防雨淋，防潮。
抽样单：应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。
同时记
录被抽查企业上一年度生产的花露水中抽查的产品相应的销售总额，以万元计。
若被抽查企业上一年度未生产该产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额。
第二节口香糖产品的检验项目
检测指标包括能反映口香糖持久度的拉伸强度、 5淀伸应力，断裂伸长率。
口香糖就是一种以橡胶或酯类做胶体基础， 外加糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制 而成的一种糖。胶体（胶基）即平时我们平时咀嚼的东西。为检测口香糖的可嚼 性程度，本刊类比橡胶类物质的检验标准，在实验室工程师指导下选定了拉伸强 度、断裂伸长率和5%定伸应力3个物理指标，以此客观地反映市面上常见口香 糖的基本特性。
嚼过口香糖的朋友们都知道，一定时间后，口香糖会在咀嚼作用力和唾液的
共同作用下变得疲软。人的口腔环境在一般情况下，没有太大差异，那么口香糖 的耐咀嚼程度主要就取决于嚼烂口香糖要费的劲， 也就是此次检测的拉伸强度和 5%定伸应力。
拉伸强度”指物质拉伸至断裂为止所受的最大拉伸应力。
从检测结果来看，炫
迈口香糖需要更大的力才能将其咬断，益达等较之来讲只需不到三分之一的力
第九章商品包装
第一节包装分类
以包装容器形状分类：可分为箱、桶、袋、包、筐、捆、坛、罐、缸、 瓶等。
以包装材料分类：可分为木制品、纸制品、金属制品、玻璃、陶瓷制品和 塑料制品包装等。
以包装货物种类分类：可分为食品、医药、轻工产品、针棉织品、家用电 器、机电产品和果菜类包装等。
以安全为目的分类：可分为一般货物包装和危险货物包装等。
第二节口香糖的包装材料
市场上的口香糖品牌众多，其包装各有不同。口香糖产品在包装上不
断创新，从最简单的纸质包装到塑料瓶包装,不仅做到使同种商品形式多样化销
断创新，从最简单的纸质包装到塑料瓶包装,
不仅做到使同种商品形式多样化销
售，同时也满足广大消费者需求。
图9瓶装图8传统纸质包装图10金属罐装图11十二片纸盒装
图9瓶装
图8传统纸质包装
图10金属罐装
图11十二片纸盒装
图12泡罩装
现在，市场上的口香糖包装形式多为条状、瓶装、盒装
条状包装：材料主要为包装纸，经济实惠，体积小，携带方便。安全卫生, 密封性比较好；但这种包装容易使口香糖变形，影响质量
瓶装：食用方便，无需拆包装纸。瓶装容量大，可以多次食用，且外观更时 尚；但体积比较大，携带不方便。有噪声，且瓶盖损坏会影响食用。瓶装多为塑 料材质，成本咼，对环境有一定污染。
盒装：是对纸质包装的一大创新和挑战。
可以更好的保护口香糖，防止其受 热软化、变形而影响口味。盒装韧性好，比纸质包装耐用，且易于运输和保存； 但盒装成本高，同纸质包装一样不可防潮。
现今，又有一种新型的口香糖包装被设计出来，更环保更便捷
图13新型口香糖设计效果图
第十章 商品储运的质量管理
第一节口香糖的仓储要求
1?仓库应阴凉、通风、干燥。
储运时应远离热源、火种，并防止日光暴晒、受热，仓库内严禁吸烟
3?储存区应采用防爆照明灯。
公司仓库必须具有国家相关规定的消防设施和器材。
夏季高温季节，仓库员应及时检查产品的外观质量状况
第十一章商品与环境
口香糖之所以能够成为风靡全球的休闲食品之一，必然有其独特之处,
但在使用时要注意许多方面。
（一） 选择、保存口香糖的注意事项
?选择正规厂家、正规销售渠道、正规品牌。
?选择手感好、弹性、硬度适中，变软、受潮、变质不宜选用。
体会甜味剂是否纯正，有无苦味、怪味。
4 ?口香糖在常温下便可保存，但要置于通风阴凉处，避免阳光的直射。
（二） 口香糖的功效
牙齿口腔保健，使口气清新。
口香糖的基质黏性很强，能除去牙齿表面的食物残渣减少致龋因子， 有助于 防龋；咀嚼运动促进唾液分泌，再结合口香糖在牙齿上的摩擦作用， 可冲洗口腔 表面，有一定的清洁口腔作用。
减肥塑形的作用。
嚼口香糖能促进人体新陈代谢，将热量消耗的速率提高 20%吃零食前咀嚼 口香糖有助降低饥饿感、减少吃甜食的意欲，并因此从零食中减少摄入热量平均 达36卡。咀嚼口香糖甚至可以改善面部血液循环，有助于美容。
有利于提高专注度、注意力与警觉性。
日本的一项研究证实咀嚼可令重要脑区的血流量显著提高 28%以上。此外， 研究发现咀嚼还可以增加大脑中输送氧气的血红蛋白的数量， 能够提高包括注意 能力和短期记忆能力在内的认知能力。
咀嚼口香糖有助于减压。
研究发现咀嚼口香糖可引起精神处于平静状态的标志a脑波增强， 使情绪状
态相对放松，有助舒缓紧张情绪。
嚼口香糖缓解坐飞机耳痛。
（三） 口香糖的弊端
过多或不正确的食用口香糖都会对身体造成一定的损害，因此要多注意。
大部分口香糖都是以蔗糖为甜味剂，咀嚼口香糖时，糖分会长时间在口 腔内停留，对牙齿产生腐蚀。
青少年在身体发育期过多食用口香糖，可能使咬肌过度锻炼，刺激下颌 角的肌肉和骨骼发育，影响面型。
3?长时间嚼口香糖有可能养成睡梦中磨牙的习惯，影响睡眠质量。
4?嚼口香糖会增加唾液分泌，分泌太多不必要的唾液对身体没有好处。
5?在户外嚼口香糖，会让胃里灌进空气，引起腹胀。
6?长时间咀嚼口香糖会是胃酸大量分泌。特别是在空腹状态下，会出现恶 心、食欲不振、反酸水等症状，长期下去可能导致胃病。
7 ?儿童自控能力较差，有可能吞食口香糖误入气管，危及生命。
8?用含汞材料补过牙的人嚼口香糖会损坏口腔中的补牙物质，使其中的汞 合金释放出来，造成血液中汞含量超标，对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。
口香糖的处理及应用
?口香糖属于不可消化物质，不小心咽到肚子里，会随着肠胃的运动排出 体外，一般不会对身体造成危害。
?口香糖黏在衣物上后的做法：
将衣物放入冰箱冷藏，待口香糖残渣冻结后可与衣物剥离。
将衣服有口香糖的一面向下贴在纸上，适温熨烫以转移到纸上。
用棉花沾醋、白酒或风油精浸润后剥离。
先用小刀刮，取蛋清抹在遗迹上使其松散再擦净，再用肥皂清洗。
3?汽车燃油箱漏了、空调管路中出现渗漏，可用咀嚼过的口香糖堵住。
第十二章商品开发
口香糖研发的趋势
新产品的研发包含了 4个方面：原料 工艺 设备 包装.今天主要是讲原料对 新品研发的作用?
胶基糖主要由糖(或糖醇)、胶基、香精等组成。其中胶基(15-30%)糖原料
(50-70%)香料(0.5-2%)
一：糖类
胶基糖与其它糖果一样，糖是主要原料之一，占胶基糖的 50%以上，糖对胶基糖
的咀嚼性、香味、口感等基本特性影响都很大。。
原料采用糖醇类，并逐步得到推广。在无糖胶姆糖的甜味剂中，常用的有山梨醇、 木糖醇（木糖的还原糖醇）、麦芽糖醇（麦芽糖的还原糖）、甘露醇等。
各种原料糖醇都有其固有的甜度、溶解度、熔点、粘性、耐酸性、吸湿性、消化 性等。在选择各种原料糖醇时，还必须考虑到它的纯度、粒度、粘度等，纯度将 影响显示香味的早晚和持续性，就感官而言，糖醇的溶解度、粘度、粒度等将影 响口感的硬和软、光滑度以及量感。
来源：2010糖果巧克力制造技术研讨会 演讲稿 演讲人：赵静娴）
第十三章 总结
在编写关于口香糖的实践报告过程中，从口香糖这一单一商品的制作、研发、 质检等等一系列的制作流程以及制作的工艺，以偏概全地大致了解商品的一些知 识。“纸上得来终觉浅”，只有在实践中才能更好的应用我们所学的知识 。