下面是小编为大家整理的酒店餐饮部西餐早餐工作程序（星级）,供大家参考。
西餐早餐工作程序 西餐早餐大多采用自助形式，穿插摆放中式特色早餐。服务人员应视客人的不同提供快速、优质的服务，制造和谐愉快的就餐气氛。
一. 早餐前的准备：
1. 备好各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，并保证一定数量的周转。
2. 所有餐具必须洁净、无破损。
3. 台布、口布干净、无皱折、破损。
4. 各类调味品齐全、不缺货、表面清洁。
5. 桌椅牢固可靠，座椅与席位对立。
6. 自助餐台需设有色缎布，无污渍、杂物、归纹整齐。
7. 餐台上各类保温炉具、食品夹、食品名签全部放好，固体酒精正确放入炉内。
8. 杯子、筷子、刀叉、碟子等要按区域摆放，要便于客人取用。
9. 台面按位置摆放早餐垫、盐椒瓶、牙签、纸巾桶、烟缸等物品。
10. 厨房内出品的菜肴全部按冷、热、荤素、颜色搭配，摆放在自助餐台上的相应位置。
11. 厨房将各种现场制作的早餐食品原料、设备、安顺序摆放好，以安全操作、方便客人选取为原则。
二. 席间巡视：
1. 客人入座后，服务员应迅速到达客人座前，礼貌问候并询问客人需要咖啡还是茶。并在得到答复后立即倒取。
2. 巡视期间应及时撤下客人面前的空盘，撤前应询问一下客人，在得到客人允许之后方可撤盘。
3. 应及时为客人添加咖啡或茶。
4. 看自助餐台的服务人员应根据早餐到达的人数、时间、及时适量添加食品。
5. 客人用餐完毕离开餐厅，应迅速清理台面，为下一位客人做好准备。
6. 如到收餐时间仍有客人进餐，服务员应礼貌询问客人还需何种食品，在经得客人答复后到厨房加取小份送至客人桌上。收餐后服务人员将器具及菜品收回厨房。
7. 做好午餐前开餐准备工作。
三. 结账：
1. 一般用餐客人都凭房卡免费享用早餐。
2. 如果是住客的陪同一起用早餐，应先向客人讲明，用餐后请其再结账。
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