编者按：《湘菜考察行经记》真实地记录了红厨帽KTP餐饮经营实战考察团考察湘菜的全过程，重点介绍了长沙10家“BB餐厅”的经营理念和成功经验，捕捉了当今湖南餐饮界的灵光靓影，值得大家认真阅读。本刊还将陆续刊登其它菜系、菜区的考察行记，敬请读者关注。
一、开篇有说
湘菜是我国著名菜系之一，历史悠久，文化底蕴深厚，菜肴风味突出鲜辣浓香。长期以来，湘菜以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，味传天下，声播海内。从原料构成方面来看，湘菜选材于湘水流域、洞庭湖区和湘西山区等地，脍山川之珍于食案，取自然之奇于盘盏，用料博取，品种繁多；从烹调技艺上看，湘菜加工精细，制作考究，尤以腊香的添加而彰显个性；从文化角度来看，湖湘文化兼容并蓄，继往开来，并且能够持续不断地进行创新，保持了文化上的高格调和高品质。应该说，湘菜并同其它地方的菜系一起，构成了中国烹饪的强大阵容，凝炼出华夏饮食文化的最高精华。
仔细分析，湘菜以腊、辣、香、鲜为特色，尤以原汁原味、浓淡分明、主味突出而感染食客。如果按湖南本地的内在风味分析，湘菜又包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表，制作特点是油重色浓，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称；洞庭湖区在烹制河鲜和家禽方面独有心得，烹饪特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名；湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以炭作燃料，具有浓厚的山乡风味。近年来，湘菜体系又发掘出湘南流派，补充了新的内容。总起来说，湘菜的最大特色一是辣，二是腊，给人的口味刺激十分明显。
目前，湘菜正在从一省之域走向全国，无数的湘菜馆推向神州，这让所有的餐饮界人士不得不对湘菜刮目相看。在北京、广州、深圳、上海、南京、济南、合肥、南宁、武汉等大中城市，湘菜已与粤菜、川菜一道，成为主流美食，即使在西部地区的乌鲁木齐和拉萨等地，湘菜也异常火暴。在首都北京，湘菜馆已有1200多家，栉次比邻，星罗棋布，先有“曲园酒家”高挂招牌，后有“湘君府”横空出市，接着又有“湘临天下”开门营业，以至“浏阳河大酒楼”等餐馆也都挤进闹市。在这些酒家用餐，能感受到浓浓的湖湘餐饮文化。在深圳，全市已有300多家湘菜馆，进湘馆，品湘菜，成为流行时尚，一掷千金的深圳式餐饮，似乎开始抛弃虚荣和浮华，转而追求湘菜的理性和务实。在福州，湘菜馆林立城区，过去很难接受辣味的闽江人，现在开始追求辣味的刺激，就连福州的街头巷尾也卖起了长沙火宫殿的臭豆腐。在上海人，涌现出“洞庭春”、“滴水洞”、“三湘大厦”、“湘月楼”等200多家湘菜馆，喜爱甜食的上海人也随之产生了嗜辣情结。这些现象说明，湘菜正在引领中国餐饮第四次浪潮。
目前长沙的湘菜餐业群雄竞逐。有人在打造湖南名人品牌菜，推出左宗棠鸡、曾国藩鱼、玉麟香腰、组庵鱼翅、毛家红烧肉、韶山火焙鱼。也有人力挺湖南民俗菜，在高档饭店内摆出湖南豆子芝麻茶、桃花源擂茶等民俗茶，迎宾先上萝卜皮、炸红薯片、油酥玉花、浏阳霉豆腐等特色开胃小菜；主菜则推出湘西土匪鸭、苗家粉蒸肉、砂煲土芹菜、蕨菜炒腊等土菜品。还有人张扬地方名食，把宁乡的口味蛇、新化的三合汤、邵阳的猪血丸子、新邵的雪花丸子、攸县的香干、武冈的铜鹅、芷江的腊鸭、衡东的土菜、常德的钵子菜，统统引入酒店包厢。在长沙，众多的湘菜大师临灶献艺，推出发丝百页、洞庭金龟、富贵金条、萝卜干炒腊肉、腊味合蒸、酱汁肘子、香芋扣肉、酱椒鱼头、冬笋腊肉、豆辣鳜鱼、砂煲狗肉、小炒黑山羊、子龙脱袍、萝卜丝煨牛肉、富贵双夹、鸡汁透味鲍鱼、猴头素烩等一系列名菜。湘菜之辣、湘菜之腊、湘菜之鲜、湘菜之精，让人在长沙尽享口福。
正是如此，红厨帽国际餐饮联盟、东方美食《餐饮经理人》、《饮食文化研究》杂志、中国吃网杂志等多家媒体共同组建了“红厨帽KTP餐饮经营实战考察团”，集结全国餐饮精英，奔赴长沙，进行实地观摩研究。这次KTP餐饮考察内容丰富，行动扎实，目标明确。所谓K，指“看”，看10家旺店，既看原料市场，又看餐饮经营；T指“听”，听专家和经营成功人士讲座，既听专家经验之谈，又听经营者实践之言；P指“品”，品当今长沙100道旺菜，既品菜品，又品行情。这种概念新、规格高、范围广的餐饮考察活动，在国内尚属首次。
第一批出发的红厨帽KTP餐饮经营实战考察团由东方美食国际传媒机构副总编孟晓东任团长，中国吃网总经理王元森和《饮食文化研究》主编王赛时任副团长，团员分别来自山东、辽宁、吉林、黑龙江、山西、陕西、安徽、湖北、江苏、浙江、四川，其中有餐饮业的投资人，大酒店的董事长、总经理，也有工作在餐饮第一线的出品总监。团员包括：山东天发舜和商务酒店董事长任兴本、总经理李洪国、行政总厨李斌，山东日照魏园度假山庄副董事长魏彬，山东临沂金叶酒家董事长李峰，山东淄博聚美斋餐饮公司餐饮总监谷昭阳，大连百味特餐饮连锁机构执行CEO刘春霞，吉林省松原市福达酒府有限公司总经理李炳狄、行政总厨韩金明，哈尔滨海南捷旅航空服务公司总经理国晓东、副经理傅帅，山西侯马川王府酒楼董事长梁琦，陕西西安阿房宫厨师俱乐部总经理李政，陕西西安四川味道执行总经理罗永辉，安徽同庆楼集团同庆楼大酒店出品总监牛国军，安徽同庆楼集团梦城大酒店出品总监丁传来，四川成都食瑞餐饮文化传播公司总经理严龙，湖北武汉力方酒店管理(咨询)公司副总经理郭方斌，湖北武汉公民大酒店执行总经理陈小英，江苏连云港东方大酒店总经理董建，江苏连云港天方夜谭、1001夜海鲜大酒店总经理孙维忠，浙江义乌徐厨酒楼总经理徐明清，随团人员还有《东方美食》系列杂志《餐饮经理人》、《烹饪艺术家》的记者张时、宋莉，东方美食视频部记者刘大伟、《饮食文化研究》特约记者郭亭等媒体成员，以及东方美食国际传媒机构湖南办事处主任丁柳生。
2006年11月25日，红厨帽KTP餐饮经营实战考察团直赴长沙，亲眼见证长沙火暴餐饮的现状。来自全国11个省市的30位餐饮精英聚首芙蓉国，开启了中国餐饮界最富学术意义的考察调研行动。
二、长沙考察行经过程
2006年11月25日晚，在长沙新长福酒楼举行欢迎仪式
新长福酒楼位于长沙芙蓉中路与五一大道交汇处国贸金融中心楼上，是当地著名的湘菜饭店。东方美食国际传媒机构湖南办事处在这里举行了欢迎红厨帽KTP餐饮经营实战考察团的迎接仪式。孟晓东团长和新长福酒楼经理相互致辞。孟晓东团长向湖南餐饮业的同行们公布了此次长沙之行的日程和目的。对于考察团成员来说，这一餐最深刻的印象是湘菜之辣。
2006年11月26日上午，为长沙“BB餐厅”授牌并交流研讨
由东方美食国际传媒、红厨帽国际餐饮联盟、中国吃网联合主办的中国魅力之冠——到长沙必去必吃的“BB餐厅”的授牌仪式，在红厨帽KTP餐饮经营实战考察团达到长沙后正式活动的第一天举办。长沙的大蓉和、冰火楼、徐记海鲜、秦皇食府、鼎福楼、金太阳、新长福、毛家饭店、湘府曲园、湘行天下等