[奶奶牌煎饼] 奶奶牌

　　作为一个北方人，主食毫无疑问当是面食，对我来说，最熟悉的主食莫过于馒头、饺子、包子、面条等各类面食，但作为博山人的奶奶，平日虽吃惯了这些，过年的时候却一定要摊好大一摞煎饼。

　　奶奶摊的博山煎饼名声不如临沂煎饼和泰安煎饼响，口味也不同，较之泰安煎饼，没有那么多的品种，也没有那种特殊的酸味；而较之临沂煎饼，则更加细腻，口感也更筋道。以前家里经济不宽裕，奶奶多用玉米面掺白面，现在条件好了，奶奶摊的煎饼花样也跟着多起来，有小米面的、绿豆面的、甚至还有柿子的，小侄女最喜欢吃柿子味的，带点甜头，又很筋道，小白牙嚼起来特带劲。

　　大年三十一早，奶奶就将泡过一晚的小麦、各类豆子、小米等用石磨磨成了面浆，然后用开始刷鏊子，点火，准备摊煎饼。

　　摊煎饼是一件功夫活，摊出的煎饼越薄越好，但又不能破，这需要掌握好鏊子的火候，以及摊饼时的力度控制。奶奶说，这以前是他们博山婆家挑儿媳妇的一道题目。

　　刚摊好的煎饼色泽金黄，饼脆且香，用笼布盖上四五十分钟，吸收了空气中水分的煎饼就开始变得柔软，叠成扇形储存起来。

　　这种食物可以存贮上好多天。煎饼卷大葱，几乎是山东菜的代表了，翠绿微辣的大葱和金黄喷香的煎饼是绝配。实际上煎饼几乎卷着什么菜都香。过年吃腻了大鱼大肉，用煎饼卷起韭黄炒鸡蛋、生菜、土豆丝，再来点甜面酱，清口鲜爽，回味无穷。

　　奶奶说，她以前是离了煎饼就不吃饭的人，如今在高青吃了这么多年馒头也吃习惯了，只是过年的时候还会想念家乡煎饼的味道。因着奶奶的念想，每年春节，家里都会有各种煎饼打牙祭，而奶奶的想念也化在这薄薄的煎饼里，分外香浓。

　　　赞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(散文编辑：江南风)

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