基于17烹调试题5调查分析问卷

欢迎参加本次答题本问卷数据将用于礼品抽奖，请确保内容的真实性！ Q1. 请问您的性别是？（单选题）

Q2. 你是大几的学生：（单选题）

Q3. 班级（单选题）

17大专1

17大专2

Q4. 您的姓名：（填空题）

Q5. 1．职业道德在内容方面具有（）。（单选题）

A．超前性和偶然性

B．稳定性和连续性

C．暂时性和波动性

D．稳定性和复杂性

Q6. 2．职业道德在形式上具有（）。（单选题）

A．客观性

B．主观性

C．多样性

D．单一性

Q7. 3．在企业中，（）对领导的关系从一定意义上说是互偿互助互利的关系。（单选题）

A．领导

B．职工

C．企业

D．行业

Q8. 4．某种职业道德通过各种途径可以影响其他职业，说明职业道德具有（）。（单选题）

A．传递感染性

B.消极影响力

C．积极影响力

D.共同性

Q9. 5．烹任原料是指可供烹任加工应用的具有一定（）的物质材料。（单选题）

A．使用价值

B．食用价值

C．价值

D．用途

Q10. 6．海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。（单选题）

A．扇贝

B．江珧

C．日月贝

D．西施舌

Q11. 7．按烹任原料的（）分类，可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（单选题）

A．加工与否

B．商品种类

C．烹任运用

D．来源属性

Q12. 8．猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。（单选题）

A．母猪肉

B．公猪肉

C．阉猪肉

D．老母猪肉

Q13. 9．下列鱼肚中品质最好的是（）。（单选题）

A．鳖肚

B．鳝肚

C．花胶

D．鮰鱼肚

Q14. 10．食糖的主要成分是（）。（单选题）

A．葡萄糖

B．饴糖

C．蔗糖

D．果糖

Q15. 11．人体的消化腺是（）。（单选题）

A．唾液腺

B．肾脏

C．肺脏

D．心脏

Q16. 13．在（）中不进行食物的消化活动。（单选题）

A．口腔

B．食管

C．胃

D．小肠

Q17. 14．可进行碳水化合物消化的场所是（）。（单选题）

A．口腔

B．食管

C．胃

D．大肠

Q18. 15．我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自（）起正式施行。（单选题）

A．1992年10月

B．1988年10月

C．1990年10月

D．1995年10月

Q19. 16．引起食品腐败变质的主要原因是（）。（单选题）

A．微生物的作用

B．温度

C．湿度

D．氧气

Q20. 17．蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）左右。（单选题）

A．1%

B．2%

C．3%

D．4%

Q21. 19．质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）（单选题）

A．肥瞟

B．骨头

C．油头

D．中峰

Q22. 20．质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。（单选题）

A．沸水

B．温水

C．盐水

D．热碱水

Q23. 21．火腿在保存过程中，最容易产生（）酸败。（单选题）

A．蛋白质

B．氨基酸

C．脂肪

D．维生素

Q24. 22．碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水（）（单选题）

A．腐蚀性强

B．滲透性强

C．着色性强

D．分解性强

Q25. 23．家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是（）。（单选题）

A. 里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法

B. 削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法

C. 去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液，刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法

D. 去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法

Q26. 38．XO酱中起辣味的调料是（）。（单选题）

A．朝天椒

B．干椒

C．辣酱

D．辣油

Q27. 25．整料脱骨的原料在加工时不能破坏（）（单选题）

A．内脏

B．表皮

C．骨骼

D．肌肉

Q28. 26．加工山药茸泥前应先采取（）处理（单选题）

A．蒸熟

B．去皮

C．焯水

D．浸泡

Q29. 27．加工植物性茸泥时一般应选择（）的原料（单选题）

A．水分含量高

B．淀粉含量高

C．纤维含量

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