青岛农业大学海都学院
本科生毕业论文 ( 设计 ) 开题报告
题 目： 姜汁茶饮料的工艺及其稳定性研究
姓名： 栗 华 学号： 5
年级： 2007 级 专业： 食品质量与安全
指导教师：姓名 高振红 职称 助教
青岛农业大学海都学院教务部
二O一O年九月三十日
说 明
一、开题报告前的准备
1．确定毕业论文 ( 设计 ) 题目。
2．与指导教师一起讨论，制定毕业论文 ( 设计 ) 的工作计划。
3、根据计划需要查阅、收集资料并确定撰写提纲，提纲一般有以下几部分构成：
⑴ 论文 ( 设计 ) 的目的与意义。
⑵ 国内外同类论文 ( 设计 ) 的概况综述。
⑶ 论文 ( 设计 ) 的主要内容。
⑷ 论文( 设计 ) 方法。
⑸ 论文 ( 设计 ) 实施计划。
二、开题报告
1．开题报告应在指导教师指导下进行，并按规定时间完成。
2．本报告一式三份，学生本人、指导教师、所在系各一份。
三、注意事项
1．开题报告应由学生在指导教师指导下独立完成。
2、无开题报告的毕业论文 ( 设计 ) 不能参加评审。
3、本表要用计算机填写， A4 纸张打印，签字要手写。
一、选题依据
( 拟开展研究项目的研究目的、意义等
)
姜，属姜科多年生草本植物，是姜科植物的根茎，姜营养物质丰富，现在已发现的有 100 多种
成分。其味辛，性微温，含辛辣成分 ( 姜辣素 ) 和芳香成分 ( 挥发油 ) 。我国大部分地区有栽培，根据
《中药临床应用》一书叙述，其药理作用主要由于其挥发油能促进血液循环，增加胃液分泌，具有
发汗、健胃、增进食欲、加强消化等功效。生姜中含丰富的粗蛋白、纤维素、糖类、钙、铁、磷 、
多种维生素和姜酮、姜烯酚、姜醇，具有发汗解表、温中散寒、和胃止呕等药用功效。
茶有解渴功能， 茶中的多酚类物质有 30 多种，其中最主要的组分儿茶素具有不同程度的抗氧化、
抗辐射、抗癌、防癌、防高血压等作用。另外，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，占总氨基酸含量的50%以上，具有增强记忆、防治老年痴呆的作用。茶叶中咖啡碱可以增强体循环，有利尿的作用。此
外，茶汤中还含有维生素 C以及能溶于水的钾、钠、铁、氟等元素，能调节人体血液的 pH 平衡，保
持人体健康。
在姜汁中若配合茶汁，能增加茶香，中和姜汁的辛辣，丰富了饮料的风味。可谓风味、营养及
保健作用于一身，不但有医用价值和保健作用，而且是一种色、香、味俱佳的饮品。
民间早有采用以生姜红糖煮水的姜糖水供病者发汗解表，但大多数作为调味品食用。目前，市面上以生姜为原料的果蔬汁品种还较少，姜汁饮料的生产工艺尚未成熟。因此，以生姜为原料，充分利用生姜的营养、药理作用，开发生姜的丰富资源，探讨姜汁饮料的工艺条件，定能推动姜汁饮料生产的迅速发展。生产中再加上茶的香味，具有保健价值的新品种姜汁茶饮料变诞生了。在旅游业兴旺发展的今天，姜汁茶具有预防晕车、失眠等功效，必将