餐饮具集中清洗消毒流程及规范：总结计划报告汇报合同方案（）

餐饮具集中清洗消毒流程及规范

使用后的餐具必须及时在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油

污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；将冲洗干净的餐具进行蒸汽或红外线高温消毒。餐具清洗消毒后，定位存放，保持清洁。

　消毒后的餐具应储存在密闭的专用保洁柜内，保洁柜应有明显标记，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐具保洁柜内禁止放置任何其他物品。

一、清洗步骤

1、去掉餐具表面上的大部分残渣、污垢。

2、在专用清洗池内用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。

3、用清水冲洗餐具表面的洗涤剂。二、餐具消毒

1、蒸汽消毒 100℃保持 10min 以上。

2、红外线高温消毒 120℃保持 10min 以上

注： 1、消毒设施必须做到专用，严禁在餐具消毒设施内放置其他任何物品。

2、餐具清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无化学残留，符合卫生要求。

项目指标

项目

指标

游离性余氯， mg/L＜

0.3

烷基（苯）磺酸钠 mg/100cm＜

0.1

大肠菌

发酵法，个 /100cm ＜

群

纸片法，个 /50 cm

不得检出

致病菌

不得检出