酒店开业人力资源组织系统筹建

分店组织架构图

店长

前厅部厨政部财务部综合部

人员定编标准

员工定编准备

员工配置标准总需求人数=标准配备人数×（30－25.7）÷25.7+标准配备人数（每人每周工作6天，1月工作天数为6×30÷7=25.7，标准配备人数计算方法参照下表。）餐位数估算使用面积×0.33

员工配置标准总需求人数=标准配备人数×（30－25.7）÷25.7+标准配备人数（每人每周工作6天，1月工作天数为6×30÷7=25.7，标准配备人数计算方法参照下表。）

餐位数估算使用面积×0.33

桌数估算餐位数÷6

人员配置参照标准（各部门根据实际情况可作调整）

部门

岗位

配备比例（大厅）

省会城市及大城市

二、三级城市

店长

1名

前厅部

服务员

大厅每2桌配1名

包间每1间配1名

大厅每3桌配1名

包间每2间配1名

传菜员

每6桌配1名

迎宾

每20桌配1名

保洁

每10桌配1名

每12桌配1名

厨政部

对料

每50桌配1名

墩子

每10桌配1名

每12桌配1名

小吃

每28桌配1名

员工餐

每50桌配1名（可兼任）

粗加工

每15桌配1名

每18桌配1名

综合部

采购

1名

保安

每12车位配1名

行政文员

视情况可由财务室兼任

财务部

会计

1名（财务经理可兼任）

出纳

1名

库管

1名

收银

每22桌配1名

吧员

每22桌配1名

规性表格

分店人员编制表

单位

人数

岗位

数量

店长室

店长

行政文员

前厅部

前厅经理

前厅主管

服务组领班

服务员

保洁员

迎宾员

营销部

经理

营销专员

厨政部

经理

厨政主管

对料师

员工餐厨师

小吃房厨师

墩子厨师

水案厨师

粗加工人员

财务部

经理

会计师

出纳员

库管员

收银员

吧员

综合部

经理

采购员

保安队长

保安员

维修员

合计

二、开业第二周数据分析表

类别

项目

包间

大厅

经营状况

上座率

午间上座率

晚间上座率

与上周比较增减

信息反馈

服务质量反馈

菜品质量反馈

新推菜品

退菜

本周

上周

重大投诉

参考意见

经营分析

客源分析

团队量

消费群

市场分析

业务状况

本周工作情况、营销活动分析

下周工作计划

备注

每月情况汇总表

分店名称

汇总时间

填写人

营业状况汇总

本月营业额

毛利率（%）

费用率（%）

总消费人次

人均消费

总计：元

人次

元

午餐

晚餐

午餐

晚餐

午餐

晚餐

元

本月营销情况反馈

本月服务情况

本月有无重大投诉

客户分析

重大问题及处理结果

备注

申请派员支援表

分店名称：

目前情况及急需解决的问题：

急需支援人员状况

专业

人数

前往时间

其他要求

负责人签名：

时间：年月日

管理层开业前岗位职责表

职务

开业前工作的主要容

备注

店长

组织成立领导班子。

确立本店经营方向和发展目标。

妥善处理与当地的公共关系。

检查开业筹备工作进展。

店长助理

协助店长开展工作。

负责开业前的宣传、广告活动。

督促各部门搞好开业前的各项准备。

厨政经理

了解当地原材料市场。

制定菜谱

制定厨政人员培训计划及实施方案。

跟进装修进度（厨房装修及布局）

指导厨房设备的安装、调试。

负责开业前锅底、菜品的调配改进。

协助厨房物资采购。

督促各厨师组的厨务工作。

行政文员

购置办公用品。

负责行政资料管理。

协助推广宣传活动的开展。

综合部经理

负责原材料采购。

负责保安、卫生等工作。

前厅经理

负责服务员培训

督促前厅物资的采购。

营销经理

制订开业前的营销计划。

分析当地的客源情况。

财务经理、会计

筹备期数据资料的整理及存档。

作好开业前期资金预算并加以分析。

对资金进度加以跟进。

参与当地市场调查。

建立会计账目、库房账目。

考察期市场综合调查表

综合调查表（一）

序号

店名

位置及门牌

订座

营业面积

主要产品（经营类别及特色菜品）

餐位数量（包间数量）

档次

平均单价

停车位数量

装修风格

经营特色

上座率（分午晚时段）

营业时间

诉求及宣传手段

综合调查表（二）

序号

调查项目

调查结果

序号

调查项目

调查结果

项目地址

建筑结构类型

项目建筑名称

楼面荷载

项目建筑面积

建筑状况

底层面积

区域规划（5年）

空间形状

位置特征

位置类型

开间