黄鹏，壮族，广西宁明人。中国作家协会会员，壮族作家创作促进会副会长。著有诗集《五色石》《一样的天空》《芬芳飞翔的歌谣》《世纪阳光》。获第三届、第七届壮族文学奖，第四届广西少数民族文学创作“花山奖”，全国青年散文大奖赛优秀奖，全国青年报刊好作品奖，第二届中外诗歌散文邀请赛一等奖。现在广西壮族自治区人力资源和社会保障厅工作。
从前，每逢杀猪，广西壮族人大都喜欢做猪红，也就是猪血。但壮族人所说的并不是煮熟的猪血，而是经特殊加工而成的新鲜的特色美食。
猪血营养十分丰富，素有"液态肉"之称，是理想的养血之物。猪血与韭菜搭配可清理肠胃，所以猪血炒韭菜、猪血韭菜汤最为常见。除与黄豆、地黄、海带、何首乌、茱萸、菱、杏仁等相克外，猪血的普适性很强，因此各地人根据爱好，把猪血配制成各种各样的菜式，花样繁多。但这些都是煮熟的猪血菜，与壮族人的猪红完全是两回事。
壮族人做猪红要有经验。首先，在杀猪前要备好干净器皿，放适量盐，以备专接活血。待操刀手将利刀插进猪的喉咙且迅速拔出刀后，即用器皿接住喷涌而出的鲜血，并用干净筷子或勺子顺时针搅动，让盐均匀化解在鲜血中，以确保鲜血保持液态不凝固。血量合适之后放至干净处，不可再碰动，否则做不成猪红。接着开膛破肚取出猪肺，再将猪肺洗净，剁碎，用油、盐炒熟，和拍碎的炒花生一起适量分到各干净碗中。然后拿来猪血，每个碗中舀进一二汤匙猪血，同时加进适量凉温开水，同步顺时针搅动，十秒左右即停。如此一碗一碗制作。稍等片刻，待活血凝结如豆腐后，色泽鲜红的猪红就做成了。有些比较讲究的人，还在做好的猪红上撒上炒过的芝麻和切细的葱花。
制作猪血的过程中有几个环节很关键。一是必须顺时针搅动。逆时针或顺时针过程中有逆时针搅动都会做不成猪红。二是凉温开水必须是已凉还温、带温已凉，过凉或过温的水也做不成猪红。三是搅动时间必须适当，太快或过久也做不成猪红。四是前面取血放置后，未调制猪红前，必须不可再动，再动后面猪血和猪肺、凉温开水搅动就会不凝结，也做不成猪红。值得注意的是，在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染。另外，病猪的血千万不能食用。
制作好的猪红表层暗红，但内里还保持着鲜红。吃时用汤匙一口一口吃，先是感到有点冰凉，随后感到清甜，柔软;一嚼，细碎的猪肺和花生粉粒、芝麻、葱花，口感脆爽，顿觉满口香郁，气清血顺，舒筋活络，胸腔通畅，活力倍增，精神十足。壮族人做成的猪红乃大补之物，一般人只吃半碗到一碗，体格特别健壮的人最多也就吃两碗。身体虚弱的人，一次不能吃太多，小半碗就好，隔一两天再吃小半碗，吃几次下来，身体就会健壮起来;但如果一次吃一碗，量就有点过，虚不受补，适得其反。
猪红好吃，但从前也不是想吃就能吃得上。从前的乡村农家，一两年才养大一头猪，一般要到春节或家中办大事时方可杀猪，平时是没有猪可杀的。街市上卖猪肉的人，大多是从屠宰场拉来杀好的猪，没有新鲜猪血可卖。因此，猪血都是供不应求的。猪血一好卖，有些屠户就弄虚作假，猪血的品质就得不到保证了，品质不纯的猪血，拿来做猪红根本做不成。更有甚者，居然用化学手段制作假猪血，其实跟猪血一点关系都没有，纯粹是见利忘义，祸害民生。
从前的壮族人喜爱吃猪红，除了吃猪红能有清凉润喉解热、提神补血活血等诸多功效外，还图猪红的颜色喜庆吉祥，食之，有日子红火、生活兴旺的美好愿望。因此，逢年过节时杀猪做猪红，就是为了讨红火和活旺的意头。尤其在小年夜杀年猪和开年杀猪时，要把猪红供上案桌，烧香敬祖，口中要念念有词，祈求祖宗保佑家道和农事红红火火、生机勃勃，保佑全家日子鲜活、兴旺发达。
但是，今天的壮族人越来越认识到，要把自己的日子过红火、过活旺，还是应该主动放宽视野，拥抱时代，用自己的勤奋和智慧去创造更加美好的明天;而吃猪红的历史仿佛已成为一种遥远的、亲切的记忆了。
让鱼鲜亮生活
鱼是美食，人类大都喜食鱼。鱼有多种吃法。国人日常有清蒸、红烧、香煎、糖醋等等，不一而足。广西壮族人有生吃鱼片的爱好，称为鱼生。
鱼生，即是把活鱼杀了，放血，剔骨，去皮，切薄片，然后，佐料生吃。鱼生已成广西名菜，堂而皇之从乡村走入城市。
广西人吃鱼生的历史至少可追溯到三百多年前。1637年11月29日，徐霞客来到南宁那吝村，正巧碰见村民用一种叫缯的工具捕鱼：“……已复匝而缯焉，复得数头，其余皆细如指者。乃取巨鱼细切为脍，置大碗中，以葱及姜丝与盐醋拌而食之，以为至味。余不能从，第啖肉饮酒而已。既饭，日已西，乃五里还至那吝村。登一茅架，其家宰猪割鸡献神而后食，切鱼脍复如前……”光绪《横州志》亦载有：“剖活鱼细切，备辛香、蔬、醋、下筷拌食。曰生鱼胜于烹者。”可见，广西人吃鱼生之历史悠久。
鱼生制作非常讲究。首先是选鱼。从品质取，海鱼最好，河鱼次之，山塘鱼再次，最差家塘鱼。按鱼种分，深海鱼如三文鱼、金枪鱼、石斑鱼等为最，浅海鱼为上;野生河鱼如青竹鱼最佳，花鱼、赤眼鱼、黑鲩鱼渐次;山塘鱼如草鱼也可。家塘鱼最好不吃了。其次是杀鱼。先去鳃，再砍尾，待血排净;然后刀开鱼脊，仔细剔骨，将两边鱼身大块肉去皮，以洁净纱布或纸包裹吸水，水干肉白，即可切肉。再次是切片。切片极讲刀工，刀工精细，则鱼片上佳;刀工粗糙，则下品鱼肉。因此，要求用利刀轻轻切下薄薄一片，即断还连时停顿，再切下第二片，把相连的两片鱼肉打开，即成薄如纸片、晶莹剔透、状如蝴蝶的鱼生片了。第四是配料。配料不可简单，有简单者只配酱油、花生油和芥末，这样吃起来寡味，形同嚼蜡。须将生姜、酸辣椒、酸荞头、糖腌木瓜、紫苏、柠檬、柠檬叶、花生、鱼腥草、薄荷、葱头、蒜苗、假蒌、洋葱、炸芋头丝等数十种配料切如发丝分隔放盘备用。再配一碗酱油和花生油，加少许胡椒粉、酸醋、白糖。配料丰富，则风味更佳。最后是装盘。装盘亦有讲究，鱼片和配料分开装盘。装鱼生片的盘碟如有条件，最好铺上一层冰块，用保鲜膜裹严，然后将鱼生片整整齐齐摆上，这样既可使鱼生片冰凉保鲜不软，又使一碟鱼生片看上去如冰雕蝴蝶，飘飘欲飞，极具美感，引人垂涎。而配料则以碟心为圆心，每一种配料整成长三角形，按次序排放碟中，红、黄、紫、绿、白等，五彩斑斓次第呈现，如花似锦，颇具艺术感。
如此这般，鱼生算是做好了，可以品尝了。
吃鱼生也有不同吃法。最讲究的吃法，是将酱油和花生油适量调到干净的碗里，按个人所好匀些胡椒粉、酸醋或白糖，将一两片鱼生往里一蘸，放到汤匙，夹上各种配料，一口送入嘴中慢嚼。这样吃法，使人觉得鱼生片滑爽清甜，咀嚼时满口酸、甜、脆、辣、鲜，生津败火，回味不尽。另有一种吃法，用猛火将切好的鱼生片表皮快速炒熟，起锅后加上配料如碎花生、葱段、香菜、芝麻、花生油、酱油，拌均匀后即食用。吃时先感觉到鱼片熟的部分易嚼、易化，但随后吃到生的部分时，就感觉到脆爽、清甜、柔韧，越吃越有嚼头，这口感上的两次递进，别致、深刻。普通的吃法是将花生拍碎，加姜丝、紫苏、香菜等几种配料和鱼生片拌在一起吃。这种吃法入味，但肉易软。最不讲究的吃法是将鱼肉切片之后，用酱油、花生油一拌就吃。
不少外地人尤其是北方人到广西壮乡，主家一般都推荐这道菜。客人大多不敢吃，主人也不勉强。有好奇者斗胆一试，连称美妙，遂放开吃，且要求第二第三餐还要吃。
据传，香港有人专门写了一本叫做《鱼生改变命运》的书，理论吃鱼生的种种好处和神奇作用，还说当一个人命运坎坷波折、时运不济、诸多困窘时，吃鱼生可助人转好运。言之玄奇，不可听信。
广西壮族人吃鱼生，纯粹是因为鱼生味道鲜美，且有生津败火作用。加上鱼生片晶莹剔透，富含生机，食之，亦图个生活鲜亮，日子滋润的彩头和寓意！
责任编辑 张凯