摘 要：在蔬菜种植过程中，大部分种植者会使用到农药来消除杂草或者害虫对蔬菜生长的影响。但是蔬菜中的农药残留又会严重影响到人的身体健康，长期食用有农药残留的蔬菜，会对人体造成严重的伤害。因此，本文在阐述蔬菜中农药的残留现状的基础上，对蔬菜农药残留的检测技术进行了总结。希望本文的研究能为蔬菜农药残留检测工作提供一定的理论帮助。
关键词：蔬菜;农药残留;现状;检测技术
在蔬菜种植过程中，大部分种植者会采用农药来消除害虫及杂草对其的生长影响。常见的有除草剂和农药，在蔬菜种植过程中，采用农药虽然可以杀死危害蔬菜的害虫，促进蔬菜的生长，但是蔬菜中农药的残留又会严重影响人体的健康[1]。因此，农药残留问题一直是社会比较关注的重点问题。
1 蔬菜中农药残留现状分析
清除蔬菜中的害虫，采用的农药种类较多，一般分为有机磷类、菊酯类、氨基甲酸酯类、有机氯类、生长调节剂类等，使用较多的是有机磷类，它也成为蔬菜农药残留问题的重要解决对象。
在祛除蔬菜害虫中，有机磷类农药的应用最多。这主要是因为有机磷类可以有效杀死多种害虫，应用广泛;再者有机磷类的品种较多、药效很强，成为蔬菜农药的首选。有机磷类农药在消除害虫对蔬菜影响的过程中，大多是以杀死害虫的方法为主，常见的有机磷类农药有敌敌畏、敌百虫等，这些农药的毒性都较强。近年来，随着技术的进步，有机磷类农药也得到了较快的发展，市场上出现了一些杀虫效果强、毒性低的产品，但是仍然存在大量的毒性较强的有机磷类农药，给蔬菜农药残留带来较大的隐患[2]。
在目前的蔬菜种植中，农药的使用量仍然处于较高的水平。随着社会的发展，人们的健康安全意识越来越强，社会普遍对蔬菜中的农药残留问题越来越重视。在此情况下，采用各种先进技术，加大对蔬菜农药残留检测，防止残留农药进入市场，对人体造成伤害。从当前的检测技术来看，它是严重制约农药残留检测结果的重要因素。
2 农药残留检测技术分析
2.1 仪器检测法
2.1.1 GC法
GC法是实验室中常用的一种色譜检测方法，随着社会的发展逐渐应用到蔬菜农药残留检测中。采用GC法进行蔬菜农药检测时，可以对多个蔬菜样本进行同时分离检测，并且检测结果较为准确。
2.1.2 SFC法
采用SFC法进行蔬菜农药检测时，它的应用相对来说范围较窄，只能用于弱极性、非极性的农药检测。SFC检测法是建立在GC法与高效液相色谱分析法的基础上，因此，虽然它的检测范围较窄，但是它具有这两种检测方法的优势。在采用SFC检测法时，它主要作为GC检测法的补充来使用[3]。
2.2 生物化学测定法
在我国采用生物检测法进行蔬菜残留农药检测的应用较广，常用的生物化学测定法有很多种，本文主要介绍酶抑制法和活体生物测定法这两种方法。
2.2.1 酶抑制法
酶抑制法是一种比较快速的检测技术。酶抑制法主要是采用酶对检测物进行水解，然后对水解后的产物进行含量测定，得出检测结果，并且把测定的结果与标准品进行比较。由此来确定蔬菜中农药残留的量，是否在安全的范围之内。
2.2.2 活体生物测定法
活体生物测定法包括两种，分别是发光细菌法和家蝇检测法。相对来讲家蝇检测法的操作比较简单，但是所需要的检测时间比较长，并且在最终含量的确定上比较困难。因此，家蝇检测法很少用于蔬菜残留农药的测定。发光细菌法顾名思义，是采用发光细菌的荧光作用，通过分析检测物品中的发光程度与毒性物质浓度的相关性，进行定量。在蔬菜农药检测中，主要是采用样本中农药的发光程度与毒性物质浓度的标准做比较，确定蔬菜中残留农药的量。采用发光菌体法不但检测的速度较快，而且灵敏度高、价格低廉，深受大家的喜爱。但是它的检测准确率不高，因此，需要提高检测技术，以提高检测结果的准确性。
3 结语
本文主要对蔬菜中农药残留的现状进行了具体的阐述，并且分析了蔬菜杀虫中使用最多的有机磷农药的基本情况。然后，着重介绍了农药残留的仪器检测法与生物化学测定法这两大类检测方法，并对每种检测方法进行了简要分析。希望本文的研究能够为蔬菜农药残留的测定提供一定的帮助。
参考文献
[1]达晶，王刚力，曹进.农药残留检测标准体系概述及其分析方法进展[J].药物分析杂志，2014，34（5）：760-769.
[2]孙祥祥，张丰香，曹梦迪.蔬菜农药残留情况及不同清洗和存储方式对农残的影响[J].现代农业科技，2017（22）：
91-93.
[3]刘顺字，林双娣，郭淑贞.新鲜蔬菜中农药残留降解技术应用研究进展[J].湖南农业科学，2016（11）：119-122.
作者简介：李佩璇（1993—），女，山东菏泽人，本科，助理工程师。研究方向：食品加工与安全。