[摘 要] 以《吕氏春秋·本味篇》中七种菜蔬食材为例，一一进行梳理、考证、解读食材的发展与演变。
[关 键 词] 昆仑苹;寿木花;赤玄木叶;余瞀嘉树;阳华芸;云梦芹;具区菁
[中图分类号] TS972.1 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）30-0264-02
《吕氏春秋·本味篇》论述菜蔬类食材的只有“菜之美者：昆仑之苹;寿木之华有菜，其名曰嘉树，其色若碧。阳华之芸。云梦之芹。具区之菁。浸渊之草，名曰士英。”这也是我们现在所说的昆仑苹、寿木花、赤玄木叶、余瞀嘉树、阳华芸、云梦芹等七种，都有地名和出处及菜蔬名字。
一、解读昆仑苹的“苹”
“昆仑之苹”就是指“武陵山脉的莼菜”，在现在的鄂西北，那里还盛产莼菜，为我国除浙江、江苏之外的第三大产莼菜的省份。
昆仑即昆仑山，也是被神化了的一座山。《山海经·西山经》载：“西南四百里，曰昆仑之丘，是实惟帝之下都，神陆吾司之。”点明了昆仑山的具体位置以及曾经在众山中的地位。《山海经·西山经》把昆仑山列为“丘”之列，并非列为“山”之列，在山的高矮、山体大小、山坡缓急等方面都有差距。全观远古时代，蚩尤、炎帝、祝融居湖湘，黄帝到湖湘视察，善卷归隐湖湘的德山，舜帝及娥皇、女英到湖湘安抚、游历，大禹到湖湘治水，帝喾到湖湘视察，赤松子居湖湘，鬼谷子居湖湘，在这神秘的三苗之地，到底有多少是他们中华先祖必须到的地方，昆仑的精神应该就在这个地方。可以推断《山海经·西山经》里的玉山为雪峰山脉，昆仑丘为武陵山脉。
“苹”的繁体字是“蘋”，郭璞认为是《山海经·西山经》的“薲草，其状如葵，其味如葱，食之已劳。”都认为是大蘋，有的认为是水藻，其实这个“蘋”是指与浮萍极其相似的藻类植物莼菜。莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜、水葵、莼、菁菜等，为多年生水生宿根草本。它性喜温暖，适宜于清水池中生长。深绿色椭圆形叶子浮生在水面或潜在水中，与睡莲叶子有神似之处，嫩茎和叶背有胶状透明的物质。莼菜的嫩叶是可以食用的，口感圆融、鲜美滑嫩，为古代极其珍贵的蔬菜之一。
二、解读寿木花的“花”
“寿木之华”在高诱注释《吕氏春秋》本味篇时认为：“寿木，昆仑山上木也。华，实也。食其实者不死，故曰寿木。”“寿木”的产地定了，名字没有定。“华”被确定为果实，而不是花。晋代王嘉《拾遗记·前汉上》载：“有寿木之林，一树千寻。日月为之隐蔽。若经憩此木下，皆不死不病。”寿木是成片成片地存在，有寿木林的地方就占云蔽日，后面两句有点神有点玄。寿木是满山满谷生长的，林木非常多。根据众多注释，我们可以理解“寿木”是“不死之木”，它是属于那种开花结果的时间要经过漫长的积淀，才能让它有开花的意识的树木。
再从“华”的解释出发，无论是解释做“花”还是“华”，也就是说无论是它结出来的花朵还是结出来的果实。根据《吕氏春秋》本味篇讲述的内容来说，这里只能是花朵，因为本味篇把它划为蔬菜一类的食材，果实一类的食材，后面有单独的列举。从植物学来说，“寿木”死了甚至腐烂了、腐朽了，它还能生出花朵甚至果实的树和华，这是极其少的，这是利用腐木本身来繁殖的菌类，那就是木耳一类，它能像花一样漂亮的木耳，又是特色食材，那是银耳。
银耳是长在椴木上的菌子，无论是用来吃还是用来观赏，我们见到它都是非常喜悦的。椴木曾经是棺材外边用来做保护棺木的檩木，在枯死之后不倒，经过时间的腐蚀，借用其他活的树木搭建起来的阴暗潮湿的空间，可以生长出银耳。根据《吕氏春秋》本味篇所言，也就是说只有昆仑山上的寿木才产这种“华”，就是武陵山脉有长银耳的椴木，又名青杠树，才能长出好的银耳。
三、解读赤玄木叶
战国宋玉《高唐赋》云：“玄木冬荣，煌煌荧荧。”告诉我们，玄木是冬天发芽的。根据古人记载，赤木是长紫香椿芽的红皮椿树即香椿。玄木是结榆钱的榆树，能够在寒潮里结出丰硕的果实。这对古人来说，觉得玄木非常神奇，如果遇到饥荒，可以在寒冬腊月采榆钱当饭食，人民觉得是上天在拯救他们，它们就接受自然的馈赠，以榆钱充饥。
香椿树的芽头又名香椿芽、椿天等，人们习惯称它为“树上蔬菜”。香椿原产于中国北方，汉代以后才分布于长江南北，为落叶乔木，其椿芽可供食用。中国人食用香椿的历史在汉代就已经遍布大江南北，曾与荔枝作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。椿芽的营养丰富，具有一定的食疗作用。
北方的榆树我们俗称榆钱树，别称榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆、榆树巧儿等。它据《尔雅》载，榆树皮在荒岁时农人们食之以当粮，对人体没有损害。代施肩吾有《戏咏榆荚》云：“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处。”说明榆钱非常茂密，大家都拿它当食物。宋代嘉祐年间，苏轼在丰、沛两个地方看到广大人民群众缺少粮食，那里的乡民们多食榆树皮充饥。后作《榆》诗：“我行汴堤上，厌见榆阴绿。千株不盈亩，斩伐同一束。及居幽囚中，亦复见此木。”
四、解读余瞀嘉树
余瞀嘉树指的就是石斛。有关“嘉树”的文献资料不多，《左传·昭公二年》载：“既享，宴于季氏，有嘉树焉，宣子誉之。”这是“嘉樹”首次在文献里出现。唐代柳宗元《小石城山记》云：“环之可上，望甚远，无土壤而生嘉树美箭。”第一次点明“嘉树”是生长在没有土壤的岩石上的。明代刘基《拟连珠》之二十云：“赤日流金，嘉树之阴。”说明“嘉树”种植和生长有它自己的生存环境和空间，对阳光和雨水有它的喜好。明代宋濂《看松庵记》云：“南望闽中数百里，嘉树帖帖，地上如荠。”福建有方圆数百里生长“嘉树”，并且很多，长在地上。
《山海经·中山经》载：“又东七十里曰半石之山。其上有草焉，生而秀，其高丈余，赤叶赤华，华而不实，其名曰嘉荣，服之者不霆。”[2]半石山的“嘉荣”是草，红色的叶子红色的花，开花不结果，非常漂亮，最高可以长一丈多。注释“嘉树”通“佳树”，为美树。这与原意相反，分明说是草，注释却说是树。
草木能够生长在悬崖峭壁，不要很好的土壤还可以生长得很好的，它又很有观赏性，远远看上去就是一株小樹。遇上岩石上有好的土壤，又能够直立地依靠，一年几小节，多年下来，也许能够长到丈余。它的外貌是亦竹亦树，喜欢丛生和太阳，又喜欢在悬崖上站立，很具有观赏性，这就是石斛。
盛弘之《荆州记》云：耒阳龙石山多石斛，精好如金钗，是矣。李时珍曰：石斛丛生石上。其根纠结甚繁，干则白软。其茎叶生皆青色，干则黄色。开红花。节上自生根须。人亦折下，以砂石栽之，或以物盛挂屋下，频浇以水，经年不死，俗称为千年润。”
石斛又名仙斛兰韵、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、不死草、还魂草、金钗花等，它分铁皮石斛、铜皮石斛、环草石斛等种类，其中碧绿色的是铁皮石斛。石斛的茎直立，肉质肥厚，成稍扁的圆柱形。石斛的花姿极其优雅，花朵玲珑可爱，花色鲜艳无比，气味芳香诱人，被喻为“四大观赏性洋花”之一。
五、解读阳华芸的“芸”
“阳华之芸”就是吴越之间阳华山的白菜苔。
“阳华之芸”的注释比较简单，其中“阳华”是山名，在吴越之间。《山海经·中山经》载：“又西九十里曰阳华之山，其阳多金玉，其阴多青雄黄，其草多藷藇，多苦辛，其状如橚，其实如瓜，其味酸甘，食之已疟。杨水出焉，而西南流注于洛，其中多人鱼。门水出焉，而东北流注于河，其中多玄硝。（纟昔）姑之水出于其阴，而东流注于门水，其上多铜。门水出于河，七百九十里入雒水。”这是最早对“华阳山”的介绍，非常具体。
《说文解字》云：“芸草可以死复生。”而很多注释书认为“芸”是“芳菜也”或“芸始生”，还有甚至直接注释为“一种香菜”或“油菜”。其实是油白菜，它们是十字花科即芸薹科的植物，也就是我们今天所说的白菜，在白菜进入春天之后，没有包心的白菜就会抽苔，长出白菜心即白菜薹，开花时有香味，不影响食用，反而细嫩，花香四溢。
六、解读云梦芹的“芹”
“云梦之芹”即产在洞庭湖边的芹菜，在湖边生长的芹菜即水芹。
我国原生的芹菜为本芹，分为香芹、毛芹、水芹等。在湖边、水边生长的芹菜有毛芹和水芹，毛芹有毒不能吃，只有水芹可以成为美味的菜肴使用。《列子·杨朱》载：“昔人有美戎菽，甘苔茎、芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹。众哂而怨之，其人大惭。”这种芹菜，应该是毛芹，吃了肚子痛。
水芹菜在古代士大夫和知识分子中非常流行，又叫刀芹、蜀芹、楚葵，长江流域各省均有野生，不需要培植，现在食用量增加，有了栽种。柳宗元《河东先生龙城录》有《魏征嗜醋芹》云：“魏左相忠言谠论，替襄万几，诚社稷臣。有日退朝，太宗笑谓侍臣曰：此羊鼻公不知遗何好而能动其情？侍臣曰：魏征嗜醋芹，每食之欣然称快，此见其真态也。明日召赐食，有醋芹三杯，公见之欣喜翼然，食未竟而芹已尽。太宗笑曰：卿谓无所好，今朕见之矣。公拜谢曰：君无为故无所好，臣执作从事，独僻此收敛物。太宗默而感之，公退，太宗仰睨而三叹之。”
七、解读具区菁的“菁”
“具区之菁”的注释比较清晰。
“具区”是东海太湖的古称，它又称“震泽”“五湖”“笠泽”等名字。太湖是古代滨海湖的遗迹，它曾经是个大海湾，与大海相连，后来逐渐与大海隔绝，慢慢转入内陆，成为一个实实在在的内陆湖泊。现在位于江苏和浙江两省的交界处，长江三角洲的南部。
菁是“芜菁”，即“蔓菁”。它是一种植物，块根可以食用。贾思勰《齐民要术·蔓菁》载：“七月可种芜菁”。“芜菁”在每年的七月种植，韭菜是多年生长，不要每年种植，就是新种也是芒种时节种植即可。
蔓菁又称葑，民间俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝、茄连、撤蓝、玉蔓青等，它的根部茎块削去表皮和经络后肉质非常细嫩。
参考文献：
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[5]李时珍.本草纲目（金陵版排印本）[M].北京：人民卫生出版社，2004.
[6]朱振藩.食林外史[M].湖南：岳麓书社，2004.
[7]董改正.云梦之芹[N].大众日报，2017-05-19.
◎编辑 冯永霞