下面是小编为大家整理的餐饮旅游行业深度研究报告：餐饮供应链，美国经验与中国生鲜流通格局下路径探索【完整版】,供大家参考。
一、镜鉴海外，美国的餐饮供应链行业是怎样的？ .......................................................................................................... 6 （一）发展现状：始于专业化分工，细分于品类和下游 .............................................. 6 1、Foodservice Distribution——成熟的专业食材服务商市场 ......................................... 6 2、宽线、窄线、专营——三大类配销商及品类结构 ............................................... 7 3、Foodservice 服务不止餐饮——下游多元化拓展 ................................................ 8 （二）回溯历史：流通结构决定行业发展，上下游推波助澜 .......................................... 9 1、决定因素：超市主导的美国生鲜流通渠道结构 ................................................. 9 2、成熟时机：上下游行业推波助澜 ............................................................ 10 （三）行业特性：重资产低毛利，高度竞争下精细化运营为王 ....................................... 11 1、美国餐饮供应链行业特点鲜明 .............................................................. 11 2、企业竞争核心要素及经营指标 .............................................................. 12 3、驱动企业增长的三大驱动因素 .............................................................. 14 二、筚路蓝缕，餐饮供应链发展尚在起步 ........................................................................................................................ 15 （一）与美国同业差异较大，国内产业结构雏形初现 ............................................... 15 1、产业渠道结构进化，加工、流通渠道分离 .................................................... 15 2、品类以生鲜为核心，下游客户单一割裂 ...................................................... 16 3、从行业实质看更广阔的行业成长空间 ........................................................ 17 （二）发展初期，阻力与机遇并存 ............................................................... 18 1、流通结构变革阻力大 ...................................................................... 18 2、上中下游基础薄弱 ........................................................................ 19 3、产业互联网化的机遇 ...................................................................... 20 三、以启山林，我国餐饮供应链路在何方？ .................................................................................................................... 21 （一）行业变革的关键：提效、缩环节、规模效应 ................................................. 21 1、行业变革的核心本质——效率提升 .......................................................... 21 2、两个悖论——流通环节缩短、规模效应 ...................................................... 22 3、盈利关键是运营成本和效率提升、规模效应的比较 ............................................ 23 （二）企业成功的关键：模式+定位+客户选择 ..................................................... 23 1、轻模式平台型 VS
重模式自营型 ........................................................... 23 2、单品类贸易商 VS
全品类服务商 ........................................................... 24 3、下游：中小餐饮 B 的困局，大中型 B 端的机遇 ............................................... 24 （三）以美为鉴，探索未来发展之路 ............................................................. 25 1、自有品牌——不可输掉的起跑线 ............................................................ 25 目 录
2、增值服务——向下游餐饮延伸的服务能力 .................................................... 26 3、平台生态——平台思维构建开放生态 ........................................................ 26 四、模式各异，国内餐饮供应链格局未定 ........................................................................................................................ 27 （一）互联网电商供应链企业引领供应链变革 ..................................................... 28 1、美菜：覆盖全链条的宽型平台 .............................................................. 28 2、宋小菜：以销定采的窄型 B2B 电商 ......................................................... 28 3、美团快驴：技术赋能的多元渠道餐饮供应链模式 .............................................. 30 （二）餐饮企业向上延伸，深耕大 B 端客户 ....................................................... 31 1、蜀海：全托管一站式餐饮供应链模式 ........................................................ 31 （三）超市传统供应链赋能，渠道下沉主力军 ..................................................... 33 1、彩食鲜：发力半成品食材的生鲜 B2B ......................................................................................................................... 33 2、大润发 e 路发：生鲜开路的综合性 B2B ..................................................................................................................... 34 3、钱大妈、谊品生鲜：连锁加盟制的社区生鲜品牌 .............................................. 35 五、风险提示 ....................................................................................................................................................................... 35
图表 1 美国餐饮供应链行业市场规模及集中度 ........................................................ 6 图表 2 美国餐饮供应链产业结构 .................................................................... 6 图表 3 美国餐饮供应链分类以及代表企业 ............................................................ 7 图表 4 美国行业 Top3 市场份额占比 ................................................................ 7 图表 5 美国三大宽线配销商品类结构及均值 .......................................................... 8 图表 6 美国餐饮供应链行业整体客户结构 ............................................................ 8 图表 7 美国三大宽产品线配销商的客户结构 .......................................................... 8 图表 8 美国餐饮供应链行业客户结构 ................................................................ 9 图表 9 美国生鲜农产品流通模式 ................................................................... 10 图表 10 美国农业带分布 .......................................................................... 10 图表 11 美国行业 Top3 主要供应商列表 ............................................................. 10 图表 12 美国餐饮业食品和饮料销售额及增长 ........................................................ 11 图表 13 美国外出就餐比例历史变化 ................................................................ 11 图表 14 美国行业 Top3 毛利率情况 ................................................................ 12 图表 15 美国行业 Top3 毛利率情况 ................................................................ 12 图表 16 美国区域餐饮供应链商分布及主要代表 ...................................................... 12 图表 17 美国三大行业物流运输体系数量比较 ........................................................ 12 图表 18 美国行业 Top3 经营指标对比 .............................................................. 13 图表 19 餐饮供应链上中下游网络效应示意图 ........................................................ 13 图表 20 美国 Top3 企业近三年并购案例............................................................. 14 图表 21 美国行业 Top3 的独立客户销量增长 ......................................................... 14 图表 22 美国行业 Top3 自有品牌 .................................................................. 14 图表 23 PFG 的 CRM 系统流程 .................................................................... 15 图表 24 US Foods 电商平台渗透率 ................................................................. 15 图表 25 美国餐饮供应链与我国传统餐饮供应链对比 .................................................. 15 图表 26 新型的餐饮供应链产业结构 ................................................................ 16 图表 27 我国餐饮供应链品类结构示意图 ............................................................ 16 图表 28 餐饮供应链 vs 生鲜供应链结构区别 ......................................................... 16 图表 29 按品类、下游客户进行分类的不同模式对比（美菜、宋小菜、彩食鲜）
.......................... 17 图表 30 我国餐饮供应链与零售生鲜供应链基本重合 .................................................. 18 图表 31 以餐饮食材成本计量的餐饮供应链市场规模 .................................................. 18 图表 32 亿元以上生鲜品类批发市场成交额 .......................................................... 18 图表目录
图表 33 中国农业全产业链图谱分析 ................................................................ 19 图表 34 国内外冷链建设以及农产品腐损率对比 ...................................................... 20 图表 35 中美 2016 年餐饮行业集中度对比 ........................................................... 20 图表 36 我国外部就餐占比持续增长 ................................................................ 20 图表 37 互联网将进一步推动农业全产业链改造升级 .................................................. 21 图表 38 餐饮供应链与零售生鲜供应链的重合 ........................................................ 22 图表 39 流通环节的假设计算 ...................................................................... 23 图表 40 餐饮供应链与零售生鲜供应链的重合 ........................................................ 24 图表 41 美国行业龙头自有品牌占比情况 ............................................................ 25 图表 42 美菜的自有品牌体系 ...................................................................... 25 图表 43 餐饮供应链前后端服务内容 ................................................................ 26 图表 44 基于平台开放协作，实现餐饮业多方共赢 .................................................... 27 图表 45 我国餐饮供应链不同参与者背景及模式对比 .................................................. 27 图表 46 美菜从农场到餐桌的 F2B 模式 ............................................................. 28 图表 47 宋小菜以销定采的反向供应链模式 .......................................................... 29 图表 48 宋小菜三层次多维度平台构建 .............................................................. 30 图表 49 美团快驴数字化助力的餐饮供应链模式 ...................................................... 30 图表 50 蜀海供应链部分合作伙伴 .................................................................. 31 图表 51 蜀海构建餐饮供应链模式 .................................................................. 32 图表 52 蜀海全国物流中心分布 .................................................................... 32 图表 53 永辉彩食鲜专注于半成品的 B2B 模式 ....................................................... 33 图表 53 大润发 e 路发的运营模式 ................