下面是小编为大家整理的餐饮服务技能大赛方案（2020可选）（精选文档）,供大家参考。
餐饮服务技能大赛方案（5 5 篇可选）
第一篇：餐饮服务技能大赛方案
餐饮部服务技能大赛方案 一、活动宗旨：
通过此次技能大赛，旨在丰富员工业余生活，促进酒店服务技能的提高，充分调动本部门全员对专业技能学习的积极性。
二、活动主题：
优质服务争做技能明星 三、承办单位：
顺鑫绿色度假村 四、组织办法：
1、以个人为单位报名，人数不限。
2、参赛内容为实操（宴会摆台、厨师技能）。
3、参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。
4、参赛选手须按比赛时间，提前 30 分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到 15 分钟者取消比赛资格。
五、比赛时间、地点：
时间：2013 年 6 月（具体时间另行通知）
地点：另行通知 六、摆台评分标准：
本项采用 100 分制，时间为 30 分钟。
1、 摆台标准，合格。（80 分）/ 厨师实操考核，合格。（100 分）
2、 公共考核仪容仪表，合格。（20 分）
3、 服务员考核满分 100 分，厨师考核满分 120 分 餐饮部 2013 年 4 月 20 日 第二篇：酒店服务技能大赛方案
酒店服务技能大赛方案 <="" p="" style="box-sizing: border-box; border: 0px; font-size: 14px; font-style: inherit; font-weight: inherit; outline: 0px; padding: 10px 5px 0px 20px; margin: 10px 0px 0px -15px; vertical-align: baseline;"> 1. 酒店服务技能大赛活动方案 2. 恒丰大酒店服务技能大赛工作方案 3. 酒店技能大赛方案 4. 酒店服务技能大赛活动方案 1、酒店服务技能大赛活动方案 一、活动宗旨：
通过此次技能大赛，旨在丰富酒店文化，促进酒店员工服务技能的提高，充分调动酒店员工对专业技能学习积极性。
二、活动主题：践行科学发展观，争做技能状元 三、竞赛名称: 大酒店服务技能大赛 四、竞赛评委会 1、主评委：待定 2、主持人：待定 五、组织办法：
1、以部门为单位报名，每个项目参加人数为 6 名。
2、比赛内容分为操作和理论两个部分。本次大赛分别为管家部的中式铺床竞赛、餐饮部斟酒、口布折花、中式托盘、西餐正餐摆台，前厅部的前厅服务竞赛，共 6 个参赛项目。
4、参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。
5、参赛选手须按比赛时间，提前 15 分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到 15 分钟者取消比赛资格。
五、比赛安排：
管家部的中式铺床竞赛、前厅部的前厅服务竞赛：7 月 15 日 14：00，翠峰厅 餐饮餐饮部斟酒、口布折花、中式托盘：7 月 18 日 14：00，翠峰厅 西餐正餐摆台：7 月 20 日 14：00，翠峰厅 六、奖励办法：
每个参赛项目前三名颁发证书和奖品。
七、评分细则（详见附件）
2、恒丰大酒店服务技能大赛工作方案 为提高酒店各项工作的质量与效率，酒店决定举办各部门的服务技能大赛，作为酒店 7、 8、9 月“效率月”的重点活动之一。为使本次大赛各项工作落实到位，特制定如下工作方案：
一、大赛宗旨 本次大赛以“展风采、树形象、促服务”为宗旨，按照恒丰大酒店各部门服务质量的标准，全面展示酒店从业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，加强人才培养，促进各部门的服务技能交流与学习，形成“比、学、赶、帮、超”的良好气氛，为宾客提供“高效、标准、规范、优质”的服务，全面提升酒店员工业务素质和酒店服务水平。
二、组织方式
本次大赛由酒店行政人事部主持，客房部、餐饮部、财务部、工程部、保安部、前厅部和后勤部参与。由酒店各营业部门的管理人员共同组建“2010 年恒丰大酒店服务技能大赛”组委会（以下简称“组委会”）：
主 任：熊亚文 副主任：朱朝阳、徐军 成 员：肖再清、李新平、吴中华、梁红彬、谢群韶、曾霞 办公室负责大赛的总体组织协调。
三、赛事安排 第一阶段（7 月 7 日---7 月 26 日）为部门练兵阶段。
第二阶段（7月 28 日---7 月 30 日）上午 8：30---11：00 为比武阶段。
保安、工程部负责场地布置。
四、参赛选手 酒店各部门员工，要求应在本岗位工作满 3 个月以上，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的服务水平和较高的技能水平。各部门专业项目必报 3 人、公共项目报 3 人以内，于 7 月 22 日前报参赛选手名单于总办。
五、比赛项目 1、专业项目：中餐摆台(餐饮部)、中式铺床（客房部）、录单结帐（财务部）、零件拆装（工程部）、刀功（厨房）、军体（保安部）
2、公共项目：形体礼仪（站、走、坐姿、微笑、鞠躬）、托盘行走、斟倒酒水 六、奖项设置 1、专业项目设金牌 1 名奖 100 元，公共项目设金（银）
牌各 1 名，分别奖 100 元或 50 元。
2、本次比武部门专业项目的参赛选手平均分达 90 分上 为优秀，80-89 分为良好，70-79 分为一般，部门参赛项目优秀以上，奖部门经理 100 元，良好不奖不罚，若成绩为一般，则罚部门经理50 元。
3、获奖选手，授予“2010 恒丰大酒店服务技能大 赛 XX 金（银）牌明星”荣誉称号，颁发荣誉证书。
七、比赛程序 1、参赛选手及观众提前 15 分钟入场，非当班员工必须着工装； 2、酒店领导陪同行业领导和嘉宾入场，全体起立鼓掌欢迎； 3、主持人上台开场白，介绍领导和嘉宾； 4、主持人介绍竞赛程序、项目设置、竞赛规则； 5、酒店常务副总经理致祝词； 6、主持人宣布比赛开始；
7、各主要比赛结束后，汇总得分及名次； 8、宣布比赛结果，颁奖（奏乐）； 9、酒店总经理发表重要讲话； 10、合影，领导退场，起立，鼓掌欢送。
八、其他 1、比赛工具和用品：大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊工具和用品均由选手自备。
2、评委：由大赛组委会主任及副主任组成。
3、监督：为确保大赛的公平、公正，组委会现场监督。
4、宣传：酒店的员工园地。
九、工作要求 2010 年酒店服务技能大赛是“效率月”活动的一项重点工作，各部门要统一思想，高度重视，充分发动，精心组织，积极参与。要以举办技能大赛为契机，切实推动酒店的岗位练兵、技能比武和业务培训，达到不断提高酒店综合服务水平的目的。
3、酒店技能大赛方案 为进一步提升酒店的服务质量及行业标准，全面提高员工业务水平及综合素质，酒店特举办第三届业务技能大赛，具体方案如下：
●时间和地点
1、时间：2011 月 11 月 26 日（周五）下午 1：30-3：30 2、地点：酒店多功能厅 ●大赛组织 1、领导席 旅游局***主任经济技术学院**老师 酒店董事长***酒店总经理***酒店副总经理** 2、评委成员：
********************* 3、工作组 ************ 计分组：********* 道具组：************ 4、主持人：********** 一、大赛程序 2011 年 11 月 26 日（周五）下午 1：30 正式开始 由酒店总经理致辞 二：技能比赛 第一项：中式铺床
客房部推选 6 人，分两组进行，每组 3 人同时进行； 评委：****** 要求：
1、三分钟内做好一个中式铺床，提前不加分，每超时 10 秒扣 0.5分； 2、超作时按顺时针方向进行，绕床 3 圈，逆向或多绕圈则 1 次扣 5分； 3、超作时拍打床面或有其他小动作则一次扣 3 分。
第二项：点钞 财务部选派 6 名代表，一次性完成； 评委：** 要求：练功卷 100 张，现场由评委任意抽出一至三张后，交由参赛选手进行点钞。点错，没有成绩；点对者按点钞速度快慢评选成绩； 第三项：中餐摆台 餐饮部选派 6 名代表，分两组进行，每组 3 人同时进行。
评委：***** 要求：15 分钟内（不含叠口布时间）摆好中餐宴会 10 人台面； 第四项：前厅接待
前厅部选派 3 名代表，分三次进行； 评委：***** 要求：完整接待客人入住程序（从与客人打招呼起至给客人示意电梯方向）
三、知识竞赛 餐饮部、客房部、前厅部、ktv、财务部、保安部、工程部各选派 3名代表组成本部代表队参赛。
四、奖项设置 所有赛目均取前三名，余者为纪念奖。
1、个人赛第一名，将获 2011 业务能手称号，颁发荣誉证书，并享受一年技能补贴。（每月**元）
2、集体奖前三名，颁发奖状。
五、要求 1、各部门组织好本部门业务培训，积极参与； 2、参赛部门准备好参赛道具，并于 26 日中午 12 时前送抵达赛场，交由大赛工作组。
3、大赛工作组组织好人员将各部门参赛道具整理好，做到有条不紊，先用的在前，后用的在后，保证大赛有序进行。
4、餐饮部负责会场布置，综合部指导。
5、工程部负责知识竞赛抢答器及麦克的安装、调试。
6、综合部负责亮分牌、评分表、知识竞赛题、奖品发放等的准备工作。
六、附件 附各项比赛评分标准。
1、知识竞赛 分二部分：
第一部分为必答题，属部门业务题，由参赛部门出 15 道题，于 11月 15 日前上报综合部，综合部从中选题指定代表队每个成员回答一个问题，其他人不允许代答； 第二部分为抢答题，属综合素质部分包括酒店应知应会、员工手册、消防安全知识；每题为 10 分，答对加分，答错扣分。
2、点钞 练功卷 100 张，现场由评委任意抽出一至三张后，交由参赛选手进行点钞。点错，没有成绩；点对者按点钞速度快慢评选成绩。
4、酒店服务技能大赛活动方案 一、活动宗旨：
通过此次技能大赛，旨在丰富大学生校园文化，促进同学酒店服务技能的提高，充分调动我院学生对专业技能学习积极性。
二、活动主题：践行科学发展，争做技能明星 三、承办单位：
旅游与酒店管理学院团总支 四、组织办法：
1、以个人为单位报名，人数不限。
2、比赛分选拔赛和决赛。按照 33%的比例选拔优秀选手进入决赛。
3、参赛内容分为操作和理论两个部分。
4、参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。
5、参赛选手须按比赛时间，提前 15 分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到 15 分钟者取消比赛资格。
五、比赛时间、地点：
1、选拔赛：5 月 14 日下午 14：00，综合楼二楼实训中心 2、决赛：5 月 18 日、19 日下午 14：00，综合楼二楼实训中心 六、奖励办法：
一等奖 1 名，二等奖 2 名，三等奖 3 名，颁发证书和奖品。
七、评分细则：
（一）做床评分标准
本项比赛采用 100 分制（做床 30 分，时间 3 分钟及格 60 分）
1、第一次甩单定位。（4 分）
2、第一单包边包角。（4 分）
3、第二次甩单定位。（4 分）
4、毛毯定位。（4 分）
5、第二次包边包角。（5 分）
6、套枕袋。（3 分）
7、枕头。（3 分）
8、做床罩。（3 分）
备注：
1、做床及格时间为 3 分钟，分数为 60 分。
2、比规定时间内每提前 1 秒，分数加 0.1 分。
3、最后成绩为：（做床标准得分+完成时间所得分）*30% （二）摆台评分标准：
本项采用 100 分制，时间为 20 分钟。
1、仪容仪表符合职业要求，精神饱满，有礼貌。（6 分）
2、摆台标准，合格。（88 分）
3、整体印象整齐、美观。（6 分）
（三）调酒评分标准：
本项采用 100 分制，时间为 10 分钟。
1、仪容仪表符合职业要求。（10 分）
2、标准鸡尾酒的调制，标准合格。（35 分）
3、自创鸡尾酒的调制，标准合格。（45 分）
4、主题创意新颖，独特，具有时代感。（10 分）
第三篇：酒店餐饮服务技能
酒店餐饮服务技能、技巧实训模式的探讨 摘要：餐饮服务技能、技巧是做好餐饮服务工作的前提，本文从实际工作探讨酒店餐饮服务与管理的岗实例模式，并从实训教学的角度进行研究。
关键词：酒店、服务、技能、技巧、实训 一、 掌握餐饮服务技能，技巧是做好餐饮服务工作的前提 餐饮服务技能、技巧是指与酒店餐饮服务业务相关的规范化的、程序化的、标准化的操作方式。掌握餐饮服务技能，技巧是做好餐饮服务工作的前提，是提高服务质量和加强餐饮管理的基本条件。只有酒店员工掌握餐饮服务技能、技巧后，才可以充分发挥服务人员个人的积极性、创造性，把对客人服务的真挚情感与服务技能完美地结合起来，真正提高对客人服务的水平和服务价值，体现宾客就是上帝的经营思想。
正如美国店业先驱埃尔斯沃斯·密尔顿·斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler）所说“酒店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务，提供低劣服务的酒店式失败的酒店，二提供优质服务的酒店是成功的酒店。酒店的目标应该是向宾客提供最佳服务，而酒店的根本经营宗旨也是为了使宾客得到舒适和便利。”这也说明了只有掌握餐饮服务的技能、技巧才能实现优质的服务，才能将勤奋、自信和微笑传替给宾客 二、 对从事酒店服务与管理的大、中专学生岗前实训模式的探讨 （一）单项技能、技巧的实训 主要介绍的单项技能、技巧实训包括：托盘、折花、斟酒等服务。
1. 托盘的训练。“托盘”对酒店餐饮服务人员”而言，就想是战场上战士手中的枪一样，服务中不仅不能离开托盘，而且应该熟练运用之。在实训中，可以分成两组到三组对不训练，注意掌握正确走的姿态和步伐、手掌心要空、手指自然弯曲、托盘的左手应该掌握到和感觉到“三心合一”（即托盘的中心、托盘的重心、手掌的中心“三心合一”）、托盘要平、重心要稳、坚持正确的托盘且行走训练五分钟以上、托盘中摆放四个盛满水的啤酒瓶。强调：左手大拇指承受力量的部位是大拇指端到手掌的掌根部位，其余四指的指尖部位拖住托盘的盘底，手掌自然弯曲。注意：任何同学在训练的过程中都要保持安静，不能说话，要全身心的投入，还要注意保护好托盘，注意修剪指甲，操作前务必要洗手。托盘至少要求单独训练 14 小时/人次，要求自我体会、自我感觉、自我总结。真正
做到熟能生巧,灵活掌握和感受理盘、装盘、起盘行走（常步、快步、碎步、垫步）、卸盘的操作要领。可在训练室内和训练室外分别进行。
2. “折花”的训练。重点掌握以下九种折花技法：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰捏。要注意操作手法卫生，先洗干净双手再折花：手指握水（酒）杯时只能握杯子的脚部或底部 1/3 以下：一定只能站立操作，不允许坐下折花的操作。餐巾花的应动、植物花型搭配、高低错落、方向一致、突出主人位花的高度、花的正面要朝向宾客的方向、摆放的位置要均匀合适。操作时应细心、耐心、多...
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