下面是小编为大家整理的中学餐饮具清洗消毒保洁流程,供大家参考。
中学餐饮具清洗消毒保洁流程
一、清洗 (一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行: 1.刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2.用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3.用清水冲去残留的洗涤剂。
(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒 (一)物理消毒、包括燃汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上。
2.红外线消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟以上。
3.洗碗机消毒一般控制水温 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。
(二)化学消毒。
1、含氯消毒药物 (1)使用浓度应含有效氯 250mg/L(又称 250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上 (2)化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
2、75%乙醇 使用浓度 75%的乙醇可用于盆等物体表面的涂擦消毒。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
三、保洁
(一)餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
(二)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内，餐具保洁柜应有明显标识并定期清洗，保持洁净。
(三)已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
四、注意事项 (一)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
(二)严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
(三)配好的消毒液定时更换，一般每 4 小时更换一次。
(四)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应立即更换或适量补加消毒液。
（五）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用 5 分钟以上。或者按消毒剂产品使用操作说明操作。
（六)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
(七)餐饮具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
(八)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。
(九)盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
(十)不得重复使用一次性餐用具。
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