餐饮服务公司员工手册采购部卫生管理制度(完整)

时间:2022-06-13 10:56:30 手机站 阅读量:

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餐饮服务公司员工手册采购部卫生管理制度(完整)

 

 餐饮服务公司员工手册采购部卫生管理制度 1 采购的食品应无毒无害,符合食品卫生标准和卫生要求,具有良好的感官形状。

 1.1 食品进货应有验收员进行验收,对肉类乳制品、酒类、副食品、饮料、调味料及化学添加剂等,必须向供应商索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证。

 1.2 对腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洁、混有异物或其他感官性异常,可能对人体健康造成危害的食品不得收入。

 1.3 对病死、毒死、死因不明或有腐败寄生虫禽畜,水产及其制品不得验收入库。

 1.4 对包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成食物污秽的全拒收。

 1.5 不准采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限,或用非食品原料加工的食品。

 2 对验收合格的食品应用清洁或专用的容器包装,盛放肉类或其他容易污染的鲜嫩食品不得落地,猪、牛、羊、肉应做到无毛无血、无粪污、无带有甲状腺、肾上腺的病变淋巴结。

 2.1 食品与非食品不得混放。

 2.2 清洁用品、药物、有强烈气味的物品及其他有毒有异物不能与食品同仓存放。

 2.3 定期包装食品与散装食品要分架存放。

 2.4 肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库肉类及其制品应有仪器存放,室温应控制在-18 度以下,蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0-13 度左右,鲜蛋应存放在 0-1度范围内,每三天应进行冷库除霜,并保持地面清洁。

 2.5 库内存食品要分类,要有必要的标本识,并做到先进先出。

 2.6 搞好仓库内外环境卫生,无关人员一律不得入内。

 3 对库存过长而超过保存期限的,或发生由于其他原因出现腐败变质、酸败生虫、霉变的食品,一律不能加工配餐。

 4 采购人员必须搞好个人卫生,衣冠清洁,不在库内吸烟和吃食物,并随时接受管理人员和食品卫生监督部门监督。

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