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食品工厂设计项目建议书
学生姓名：
朱强
学 号： 120301136
学
院：
生物科学与工程
专
业：
食品科学与工程
题
目：
年产 5500 吨香肠食品工厂项目建议书
指导教师：
牟德华 教授
评阅教师：
2015 年 12 月
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目录
1、项目建设的目的和意义
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2、产品需求初步预测
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3、产品方案和拟建规模
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4、工艺技术初步方案
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5、主要原料、燃料、动力的供应
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6、建厂条件和厂址初步方案
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7、公用工程和辅助工程的初步方案
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8、环境保护
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9、工厂组织和劳动定员
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10、项目实施初步规划
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11、投资估算和资金筹措方案
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12、经济效益和社会效益的初步估算
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13、结论与建议
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一、 项目建设的目的和意义
随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我县以改善全民饮食健康问题，探索如何充分利用我区农产品资源丰富， 改善深加工技术不完善的现状为首要任务，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。
我县经过近年的实践探索， 总结出发展农产品经济水平效益， 在解决我县的饮食健康问题的同时， 处理好农民征收和地方财政增长的关系， 让农民在农产品
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种植和养殖中能增收， 地方在管理农产品经济建设中财政能增长。
通过抓农产品经济产业链的建设， 全面激活国家、 地方和农民三者的积极性和内在动力， 提高我区农产品发展的建设水平。
为了切实抓好我区农产品产业的建设， 促进农业经济的快速发展， 根据县委、县政府发展农产品经济的总体思路和建设目标， 制定我县 “香肠食品加工及其推广技术项目”的实施方案。
我县位于沂蒙山脚下， 有沂水水源， 重要的水源涵养地， 蒙山环境条件良好。长期以来，由于历史的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我县经济的发展， 使当地群众始终摆脱不了贫困， 县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。所以，发展农业经济，建设农产
品深加工基地对促进农民增收、 县财政增长， 带动全县农业产业的发展， 加速我县农业经济建设有着十分重要的意义。
二、产品需求初步预测
人们越来越注重饮食的合理搭配， 然而对于忙碌的现代生活， 买鲜肉自己进行煮炖已经颇为费时费力， 而且现代大部分年轻人并未有从小下厨的经历， 所做饭菜口味可想而知。然而若将肉食先行加工，放入市场，有可直接食用的，也有
只需小小加热便可得到自己煮炖鲜肉的口感与味觉的肉制品， 定会有许多都市男
女购买。需求量十分可观。
沂蒙山环境优美， 依山傍水， 文化积淀深厚， 是山东省著名的风景旅游区和
文化区。也为产品的推广、销售提供了有利条件。
产出预测：该生态经济产业香肠食品用示范林建设项目实施 1 年便可投产，
5 亩的生产基地投产后，可年产香肠片 5500 吨，按均价 1000 元/ 吨计算，年总
产值可达 500 万元。
三、产品方案和拟建规模
1、产品方案
生产的产品有鲁味和川味两种，产品生产能达到每年 5500 吨，规格为每包
90 克，生产周期为一年，旺季一天班次为 3 班，淡季班次为 1 班，因为全年只
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有 300 天的实际生产日， 其中旺季 3 个月，淡季 3 个月，中季 4 个月，取 k=0.9.
所以班产为 9.2 吨左右，冷却抽真空包装方式以软罐头为主。
2、拟建规模
项目占地 5 亩，建筑面积 2331 平方米，年加工生产香肠片
5500 吨。
四、工艺技术初步方案
、原料路线
原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→
漂洗→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。
2、生产方法
原料： 肥肉 30公斤 瘦肉 70公斤 白糖 4公斤 食盐 2.6 公斤 白酒 2
公斤 硝酸盐 0.05 公斤
①肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在 20～ 30℃的清水中 12 小时，用刮刀 ( 竹片 ) 刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层 ( 即肠衣 ) 。要求用力均匀，刮干净，不刮破。
②腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以 0.8 ～ 1 立方厘米为宜。然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水 5 公斤，充
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