2022年餐饮市场调研报告(全文)

时间:2022-06-09 09:58:15 手机站 阅读量:

下面是小编为大家整理的2022年餐饮市场调研报告(全文),供大家参考。

2022年餐饮市场调研报告(全文)

 

 2022 年餐饮市场调研报告

 餐饮市场调研报告 随着社会不断地进步,报告的用途越来越大,报告成为了一 种新兴产业。信任很多人会觉得报告很难写吧,以下是我整理的 餐饮市场调研报告,仅供参考,希望能够帮助到大家。

 餐饮市场调研报告 1 一、调研目标、方案设计及组织策划 (一)调研目标 总目标:通过深化细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮 消费结构现状、需求特点、顾客满足度等,以及走访现有经营商 家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析 黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

 分目标:

 1。全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状 2。开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满足度 的调研 3。适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需 解决的问题 4。分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

 第1 1页 共 69页

 (二)调研对象及形式 依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大旁边餐饮业的整体把握,本次调研以在校高校生及经营商家为重点调研对象,以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。实行区域分组调研的形式, 集中 3 天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调研方式以问卷调研为主,访问调研及市场视察为辅,间或幽灵试验调研,并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。

 调研对象抽样:

 1)

 在校高校生消费者抽取样本 150 个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

 2)

 校食堂工作人员抽取样本 20 个,其中食堂经验、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。

 3)

 黑大旁边现有经营商家抽取样本 20 个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。

 调研方式:1)问卷调研 2)访问调研 3)市场视察 4)电话网络调研 5)幽灵试验调研等 调研的主要内容:

 1)在校高校生消费者调研主要内容:现有市场消费品牌及顾 客满足度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐

  第2 2页 共 69页

 饮消费的新需求等。

 2)校食堂工作者调研的主要内容:从食堂原料的选购 体 系,到食品的制作工艺,到食品平安卫生的把关,再到销售的菜 色价格,最终到食堂的服务状况,进行也许的了解,并分析其优 势、劣势和现面临的问题。

 3)

 现有经营商家调研的主要内容:经营的餐馆类型、风味, 产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满足程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。

 4)

 访谈调研内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的 品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步驾驭 。

 5)幽灵试验调研内容:切身的感受 2—3 家餐馆的产品、口 味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取 精。

 (三)调研组织实施过程 调研组共有 3 人,进行为期 7 天的黑大旁边餐饮业市场调研。二、调研的主要统计结果及分析 本次调研共收回有效的在校高校生消费者调研问卷 137 份、校食堂工作人员访谈笔录 20 份、学府四现有商家访问笔录 20 份, 通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调研小组的小结报告,获得黑大餐饮市场调研结果如下:

  第3 3页 共 69页

 1、黑大餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。

 首先,从实地调研的结果来看,黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有 101 家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小 吃店,西式餐馆,火锅店等等,详细如下表 1 所示。其次,黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江高校的学生消费者,据有关资料统计,黑大在校师生约 3 万,消费群体浩大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最终,从黑大所处的地理环境位置来 看,位于南岗区,消费水平还是较高的。通过问卷调研,黑龙江高校在校学生月平均消费在 1500 左右,又细分为 5 个消费段,如下表 2 所示。

 图表 1 北门餐饮类型及分布状况 类型中式快餐店中式传统餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店糕 点面点店奶茶咖啡吧 数量 16 26 35 3 3 6 10 表 2 黑大在校学生的月平均消费分布状况 消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~20xx 2022 以

 上

 所占比例 7。1% 42。9% 45。2% 2。4% 2。4% 2 主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍

  第4 4页 共 69页

 大多数学生喜爱中式快餐,快捷便利,口味喜爱多样,但比 较大众,喜爱在肯定时期内重复选择一家消费,基于习惯因素 3

 消费的时间分散,餐饮服务趋于全天 4

 消费主体一般趋于 2—4 人,消费实力较高 5

 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同

 质化 6

 产品差异化程度低,缺乏营销创新 (二)黑大旁边餐饮消费者满足度及需求现状分析 1 食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

 2

 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中 又偏辣 3

 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

 4

 消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比 较稳定 5

 消费者对就餐的食品卫生平安的满足度低 6

 消费者常常光顾的餐馆比较集中,如快餐店温州饭摊,传 统中餐馆有得意楼、三合缘等 7

 大多数消费者对餐馆供应的干脆而实惠的促销方式感爱好 8

 宣扬实惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9

 高校生消费者一般以小群体消费为主,对簇新时尚的事物 感爱好

  第5 5页 共 69页

 (三)黑大旁边餐饮店经营现状及分析 1

 不断有新的商家参加黑大餐饮市场竞争,同时也有商家的 退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。

 2

 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大, 趋于同质化 3

 在目前国内物价水平上涨的状况下,各餐馆包括校内食堂, 部分菜品价格有所上浮,涨价的菜式一般以肉类为主,平均涨幅约 20%~25%,成本有所增加 4

 黑大餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术学问含量低, 食品平安卫生得不到保障 5

 无品牌意思,只关注于现盈利状况三、本次调研活动总结 总的来说,本调研是胜利的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业状况。餐饮业市场竞争激烈,难免由于利益问题出现食品质量问题,请消费者在有消费需求是肯定保证平安。

 黑大餐饮业的消费主力人群是学生,合理消费是必要的。总之, 食品质量平安问题不容忽视,学生们的身体健康至关重要,餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

 餐饮市场调研报告 2

 第6 6页 共 69页

 中国社会科学院财政与贸易经济探讨所探讨员宋则近日提出:

 中国餐饮业的发展势头和存在的问题值得经济界赐予亲密的关注。

 他说,探讨餐饮业意义重大。从第一产业来看,由食物需求引起的种植业和养殖业恒久位居第一;从其次产业看,食品加工、 制造业在任何国家都是重要产业;从第三产业来看,餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。这些都说明,与食物有关的产业在三大产业中都占有至关重要的地位,对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。所以说,结合第一、其次产业的状况,特地对第三产业中的餐饮业进行深化探讨,意义重大,任务繁重。

 目前,一个奇妙、剧烈的反差现象值得留意。一方面,国内 餐饮业非常活跃、增长迅猛、贡献巨大,亟待探讨解决的疑难问 题层出不穷,以致引起了国外同行的极大爱好和分析探讨;另一 方面,国内餐饮业的经济理论和政策探讨却非常薄弱,几乎不在 主流经济学和政策探讨的视野之中。如此剧烈的反差值得深思, 国内多年来轻视餐饮业经济探讨的陈旧观念必需尽快变更。

 事实上,中国餐饮业存在的大量疑难问题,正说明从事餐饮 业经济探讨大有可为,很有前途,非常迷人。中国迫切须要聚集 社会各界的有识之士投身此项探讨事业,为加快发展餐饮业供应 才智、献计献策。细想起来,餐饮业经济探讨的内容丰富,范围 宽广。从餐饮业的基础理论来看,现代经济学理论和分析方法大

 第7 7页 共 69页

 有用武之地。因为,餐饮业同样存在稀缺资源有效配置的问题, 边际成本问题,供求弹性问题,市场均衡问题,垄断与竞争问题, 规模经济问题,生产函数问题,进入壁垒问题,技术创新问题, 外部性与环境爱护问题,市场不灵或政府不灵问题等等,都可以结合中国餐饮业的实际和特点作绽开分析,并从中引伸出有价值的结论和政策含义。

 从餐饮业的详细实践来看,能够作为专题来探讨的现实问题数不胜数。百研资讯认为诸如餐饮业的中外比较探讨发展战略探讨,国有企业改革探讨,业态和结构调整探讨,增长态势探讨, 吸纳就业探讨,信誉、品牌探讨,外资企业与内资企业相互关系及其前景探讨,核心竞争力比较探讨,资产重组和企业兼并探讨, 中小企业发展探讨,行业协会探讨,企业科学化管理探讨等等, 凡是现实中迫切须要解决的问题,都是值得探讨的专题。

 与此相关,为加强餐饮业经济探讨力气,推动餐饮业健康发 展,中国在现在的基础上,须要培育从事餐饮业经济探讨的特地 人才;建立或加强相应的探讨、教学机构和数据采集分析机构; 加强国际间的学术沟通;出版特地的学术刊物和经济年鉴。

 餐饮市场调研报告 3 随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民群众生活水平的不断提高,旅游业的持续兴盛,近几年来 XX 县餐饮业得到较快发展, 已成为居民生活消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业。形

  第8 8页 共 69页

 成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局,为城乡居民和外来旅游者及商务活动供应休闲、就餐、消遣为一体的服务环境。

 餐饮业的快速发展,对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。

 一、餐饮业的现状(一)基本现状 近几年来,随着城区的科学规划和扩建改造,小城镇建设的快速发展,城市规模快速扩展,餐饮业依托城市建设发展,根据政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势,餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大,从业人员较多,较大的网点有 5 家,经营状况良好,经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主,主要代表性企业有XX 政府款待所、杜康饭店、藏龙饭店、映ft红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全,房间档次分明。

 餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展,呈显出较快的发展趋势,在繁华的商贸流通地段,除了大型的综合性宾馆外,还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店,还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有 453 个,其中, 限额以上餐饮企业 4 户,从业人员达 1178 人。据县统计局资料表明,餐饮业 20xx 年实现零售额 2.11 亿元,同比增长 41%。可见

  第9 9页 共 69页

 餐饮业在我县发展快速,已成为我县目前消费市场的一大亮点。

 (二)餐饮业快速发展显现的特点 1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深化,餐饮业 经济结构发生了明显改变,私营、股份制、连锁店、个体经营企业快速发展,市场份额渐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出,国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲,私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高,多元化的经营主体趋势更加明显。

 2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、 饭店、酒店,还有连锁店,既有传统的面馆,还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等,街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布,使消费者在种类上有了更多的选择,餐饮业文化也得到了新发展。

 3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店,还是个体经营企 业,把消费对象都集中在了大众群体,以大众口味,消费理念和消费水平,适当搭配特色的饮食,以实惠的价格、优良的环境, 为大众供应舒适的消费环境来取得支持。

 4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的变更, 餐饮业消费增温不止,特殊是假日餐饮业消费快速增长,不仅活跃了市场,而且形成了消费的一个新特点。

 二、餐饮业存在的问题

 第 10页 共 69页

 虽然 XX 县餐饮业总体规模和数量在渐渐扩大,销售总额逐年增加,但也存在着一些问题,主要是:

 1、宏观调控力度不够,经营管理不到位。

 (1)

 除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监 督管理之外,政府对其他监督力度和作用难以充分体现,又缺乏行业协会的行业管理,行业自律和协调服务作用滞后。

 (2)

 餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显,近几年来基本处于自发的调整和盲目发展的状态,网点建设的随意性比较强, 布局不尽合理。

 (3)

 没有行业的标准和规范,大多餐饮业都是参照别的企业标 准和规范动作。

 2、经营观念落后,整体素养还待提高。

 (1)

 一些酒店,饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没 有摆脱传统的影响,企业的经营管理落后,科学化程度不高。

 (2)

 管理人才不足,培训工作跟不上,人才的引进力度不够。

 3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入 极少,某种程度上难以满意消费者的需求,显得服务质量滞后, 导致服务质量和服务功能提升很慢。

 4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员 的收入水平差异,导致服务人员流淌性较大,经过培训驾驭了一技之长的人员,随时会奔跑他处谋业,新进入人员得重头培训,

  第 11页 共 69页

 难以提高服务质量。

 同时,也相应影响了企业的凝合力和职工的向心力。经营业 主对送出去...

推荐访问:调研报告 餐饮 全文 2022年餐饮市场调研报告 2020年餐饮市场分析报告

版权声明 :以上文章中选用的图片文字均来源于网络或用户投稿 ,如果有侵权请立即联系我们 , 我们立即删除 。