员工食堂管理方案
一、食品卫生管理
1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。
2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒，消毒液要经常更新。
3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。
4、坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。
5、禁止私人使用客人用品。
6、冷菜间制成品保持新鲜。
7、对提供客人的饭菜，均应48小时留样备查。
8、罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。
二、服务质量控制方案
1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。
4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。
5、按园区规定的时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。
8、创文明窗口，做最佳炊事员。
9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。
三、卫生管理控制方案
1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。
2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。
3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。
4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。
5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。
6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。
7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。
8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。
9、定期组织一次安全大检查和安全考核。
10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。
11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。
12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离，切制工具生熟分开。
13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。
14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。
15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。
16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。
17、养成良好的卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围初），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。
18、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。
19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理干净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、盖好。
20、垃圾处理：员餐各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，统一清运。
四、餐厅环境管理方案
1、要经常性打扫和清洗员餐操作间和餐厅地面，做到地面无杂物和积水。
2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，
物品存放要离地，隔墙，分类。
3、对员餐周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感
染食物。
4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
五、 食品保存管理方案
1、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。
2、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
3、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
5、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。
6、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
7、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。
10、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
六、人员职责与管理方案
1、服务人员要确立为员工服务的思想，有良好的服务态度。
2、饮食卫生，保证质量。生、熟菜不混放，不买腐烂变质的食物，炊事用具做到勤刷洗，勤消毒。
3、民主理财。健全进菜进粮记账制度，加强实物保管，进出财目清楚，注重成本核算、账目定期公布。
4、坚持勤俭办堂。节约用水、用电、用料，降低饭菜成本。
5、保证餐厅环境卫生。定期搞好员餐大扫除，保持餐厅整洁，员餐餐具定期消毒。
6、服务人员身体健康定期检查，严格讲究个人卫生；发现身体不适及时到医院进行检查；不戴金银首饰，上班时穿工作服，戴工作帽，加工菜和做菜时不聊天。
7、下班关好门窗，关闭电器，做好防火，防盗工作。严格遵守酒店公共财物的保管制度和赔偿制度。
8、按时上下班，搞好包干区卫生。
七、投诉处理方案
提高员餐服务质量，保障员工正当权的权利，特制订员餐投诉处理办法：
1、员餐从业人员必须遵守各项卫生制度，认真做好本职工作，为广大员工提供可口卫生的食品和优质的服务，自觉接受员工的监督；
2、如果因服务质量问题（如服务态度差、刁难谩骂员工等等）被员工投诉，一经查实，对相关责任人按每次扣发奖金50元标准进行处罚，情节严重或知错不改者给予辞退处理。
八、消防、治安及意外事故处理
1、消防：为加强消防安全工作、保护员餐公共财产、员工的生命及财产安全，把消防安全工作纳入员餐的日期管理工作之中，现特制定以下员餐消防安全制度。
（1）加强员餐全体工作人员的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务，要做到人人都知道火警报警电话119，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。
（2）保障餐厅内各种灭火设施良好。做到定期检查在、维护、保证设备完好率达到100%，并做好检查记录。
（3）消防设施要人人爱护，任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。
（4）员餐内员工聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。
（5）伙房、库房等严禁吸烟及使用明火，下班后工作人员要及时关好门窗，确保安全。
（6）员餐伙房使用煤气，要撑握正确使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全。
（7）加强用电安全检查，员餐电工必须经常对用电线路、器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护、确保安全。
（8）员餐员工，必须以身作则，做好安全防火工作。员餐员工宿舍内严禁私拉乱接电线。
（9）保持员餐安全出口、疏散通道保持畅通。
（10）对因无视防火安全规定而造成的不良后果者，要从重处罚，直至追究法律责任。
2、治安：
（1）建立员餐安全主管、班组长、炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。
（2）建立安全值班、巡视制度，下班前当班人员要认真检查有关设备、门窗等安全工作，健全安全工作台账。
（3）注意做好防盗、防火、防破坏、防自然灾害“四防”工作，切实消除隐患，确保用餐师生员工的人身和财产安全，确保公共财产安全。
（4）不得私自将亲友或无关人员带入员餐工作场所。
（5）在员餐操作间内严禁吸烟、严禁私接乱拉电源线。
（6）员餐内严禁赌博或从事其他违反国家法律法规的活动。
（7）拾到餐厅员工遗留钱物，一律上交后勤部门或保卫部门。
（8）发现有形迹可疑或有不法行为的人或事应立即向园区保卫部门报告。
3、意外事故：
(1)立即与饮食服务中心、相关医院取得联系。
(2)在急救车与医务人员未赶到之前，员工中受过训练的急救员应根据病人或伤者的情况采取简易的抢救措施。例如：对大出血、中毒、触电、窒息或其他导致呼吸心跳困难的症状，应采取简易包扎，止血、人工呼吸、心肺恢复抢救术等。
(3)禁止随意用药物进行救治。
(4)当医务人员到场后，员餐员工应主动配合，提供一切方便。
编写人
校核人
审核人
批准人
项目开发计划书模板
编制： 审核： 批准：
年 月 日
编 制 说 明
本计划书包含项目从拿地开始到全部交付、以及项目后评价全过程的计划管理。
项目概况（包括地理位置、主要技术经济指标、拿地方案等）
项目分期（含分期的原则，各期的衔接）开发说明
各关键节点说明
计划措施说明
其他说明
目 录
项目整体开发规划(一级科目)
项目整体开发计划
项目前期开发计划
项目年度开发计划（按时间安排开发工作，包括衔接的各项工作计划）
项目专项计划
5.1、设计计划（整体规划和分期设计）
5.2、报建计划（整体和分期）
5.3、成本计划（整体和分期的目标成本）
5.4、工程计划（单栋及整体区域）
5.5、营销计划（整体策划和分期）
5.6、资金计划（整体投资和分期需求）
6、项目管理计划
6.1、组织机构搭建计划
6.2、企业文化建设计划
整体开发规划（一级科目）
项目开发周期
开发
周期
开发起止日期
拟投资资金(万元)
开发
面积
目标
收入
自留资产(面积)
备注
整体项目开发
一期
二期
三期
四期
五期
编制： 审核： 审批：（总裁审批）
整体开发计划
项目开发阶段
一期
二期
三期
四期
五期
起日期
止日期
起日期
止日期
起日期
止日期
起日期
止日期
起日期
止日期
土地获取阶段
项目定位阶段
规划设计阶段
报建报批阶段
开工准备阶段
招投标阶段
项目建设阶段
营销策划阶段
交房验收
结算总结
编制： 审核： 审批：（总裁审批）
前期开发计划（二级科目）
开发阶段
主要工作内容
开始时间
完成时间
责任部门
备注
一、土地获取阶段
1.1编制完成项目开发可行性研究报告
1.2 招拍挂获取土地或项目合作洽谈
1.3取得建设用地指标批复
1.4土地合同签订或项目合作协议签订
1.5完成土地使用权过户\成交并签订成交确认书
1.6交纳土地价款及费用或项目款项支付
二、项目定位阶段
2.1项目定位
2.2项目功能配比定位
2.3产品建议方案
2.4规划设计要求
三、规划设计阶段
3.1 设计单位招标
3.2规划方案设计
3.3初勘
3.4初步设计
3.5 详勘
3.6施工图设计
3.7景观方案设计
3.8景观初步设计
3.9景观施工图设计
3.10其他专项设计
四、报建报批阶段
4.1取得国有土地使用权证
4.2办理用地规划许可证
4.3办理工程规划工程许可证(副本)
4.4办理建筑施工许可证
4.5办理预售许可证
4.6办理工程规划工程许可证(正本)
4.7综合验收
4.8办理房产总证
五、开工准备阶段
5.1拆迁工程全部完成
5.2场地地形测量、初勘
5.3三通一平完成
六、
招投标阶段
6.1监理公司招标
6.2施工单位招标
6.3物业公司招标（如需）
6.4景观工程单位招标
七、建设阶段
7.1土方开挖
7.2基础施工
7.3施工至±0.00
7.4主体封顶
7.5主体验收
7.6配套工程
7.6.1给水工程
7.6.2强电工程
7.6.3人防工程
7.6.4设备设施
7.6.5消防工程
7.6.6室外管网工程
7.6.7道路工程
7.7园林景观工程
7.8综合验收
八、营销策划
8.1售楼部开放
8.2营销方案编审
8.3开盘
九、验收交房
9.1 交物业验收
9.2移交物业
9.2业主交房
十、结算总结
10.1 工程结算
10.2项目后评价
编制： 审核： 审批：
四、项目 期年度开发计划
开发阶段
主要工作内容
2016年
2017年
2018年
开始时间
完成时间
开始时间
完成时间
开始时间
完成时间
一、土地获取阶段
1.1编制完成项目开发可行性研究报告
1.2取得建设用地指标批复
1.3完成土地使用权过户\成交并签订成交确认书
1.4分期地块、地价款支付
二、项目定位
2.1项目定位或调整
2.2项目功能配比定位
2.3产品建议方案
2.4规划设计要求
三、规划设计阶段
3.1 设计单位招标
3.2规划方案设计或调整
3.3初勘
3.4初步设计
3.5详勘
3.6施工图设计
3.7景观方案设计或调整
3.8景观初步设计
3.9景观施工图设计
3.10其他专项设计
四、报建报批阶段
4.1取得国有土地使用权证
4.2办理用地规划许可证
4.3办理工程规划工程许可证(副本)
4.4办理建筑施工许可证
4.5办理预售许可证
4.6办理工程规划工程许可证(正本)
4.7房产总证
五、开工准备阶段
5.1拆迁工程全部完成
5.2场地地形测量、初勘
5.3三通一平完成
六、
招投标阶段
6.1监理公司招标
6.2施工单位招标
6.3物业公司招标（如需）
6.4景观工程单位招标
七、建设阶段
7.1土方开挖
7.2基础施工
7.3施工至±0.00
7.4主体封顶
7.5主体验收
7.6配套工程
7.6.1给水工程
7.6.2强电工程
7.6.3人防工程
7.6.4设备设施
7.6.5消防工程
7.6.6室外管网工程
7.6.7道路工程
7.7园林景观工程
7.8综合验收
八、营销策划
8.1售楼部开放
8.2营销方案（含定价）
8.3开盘
九、验收交房
9.1 交物业验收
9.2移交物业
9.3业主交房
十、结算总结
10.1 工程结算
10.2项目后评价
编制： 审核： 审批：
五、专项计划
5.1设计计划
序号
任务内容
开始时间
完成时间
责任部门
责任人
备注
1
规划设计单位的选择及主任设计师考察
2
规划设计合同签订
3
设计供方确定
4
设计任务书（各阶段设计任务书）
5
场地初勘报告
6
出总平面及建筑方案并通过内部评审
7
方案设计\通过审批（规划局）
8
主要材料标准下发
9
出单体报建图文本并通过内部评审
10
单体报建图通过审批（规划局）
11
规划放线定位
12
出扩初设计文本并通过内部评审
13
初步设计方案通过审批
14
场地详勘报告
15
施工图设计并通过内部评审
16
施工图通过建设局等政府职能部门审查
17
其他专项设计方案完成（供电、供电、燃气、管网、道路人防、消防等）
18
景观方案设计评审
19
景观初步设计
20
施工图设计
编制： 审核： 审批：
5.2报建计划
序号
任务内容
开始时间
完成时间
责任部门
责任人
备注
1
办理土地使用权证手续
1.1
土地摘牌
1.2
交费后办证
2
办理用地规划许可证手续
2.1
规划方案审批
2.2
规划指标核定
2.3
规划总图审批
2.4
办理用地规划许可证
3
办理工程规划工程许可证(副本)手续
4
办理建筑施工许可证手续
5
办理预售许可证手续
5.1
物业招标
5.2
物业备案
5.3
面积预测
5.4
办理预售许可证
6
办理房产总证手续
6.1
竣工验收
6.2
综合验收
6.3
消防验收
6.4
规划验收，办理工程规划工程许可证(正本)
6.5
面积实测
6.6
办理房产总证
7
办理国土总证
8
办理分户房产证
9
办理分户国土证
编制： 审核： 审批：
5.3成本合约计划
序号
任务内容
开始时间
完成时间
责任部门
责任人
备注
1
目标成本编制
1.1
主要经济指标核定
1.2
主要材料标准价格核定
1.3
目标成本编制
1.4
目标成本审核下发
2
招投标计划
2.1
设计单位招标
2.1.1
规划设计单位招标
2.1.2
施工图设计单位招标
2.1.3
景观设计单位招标
2.2
监理公司招标
2.3
施工单位招标
2.3.1
土方施工招标
2.3.2
基础施工单位招标
2.3.3
总包单位招标
2.3.4
室外管网施工单位招标
2.3.5
智能化施工单位招标
2.3.6
消防施工单位招标
2.3.7
园林景观施工单位招标
2.3.8
亮化工程施工单位招标
……
2.4
物业公司前期介入招标
3
合同计划
3.1
设计合同签订
3.2
监理合同签订
3.3
施工合同签订
3.3.1
土方施工合同签订
3.3.2
基础施工单位合同签订
3.3.3
总包单位合同签订
3.3.4
室外管网施工单位合同签订
3.3.5
智能化施工单位合同签订
3.3.6
消防施工单位合同签订
3.3.7
园林景观施工单位合同签订
3.3.8
亮化工程施工单位合同签订
……
编制： 审核： 审批：
5.4工程计划
序号
任务内容
开始时间
完成时间
责任部门
责任人
备注
1
土石方工程
2
基础工程开工至±0.00
2.1
（分栋编计划）
3
主体工程（主体封顶)
3.1
（分栋编计划）
4
装饰装修工程
4.1
（分栋编计划）
5
安装工程
5.1
消防工程
5.2
给水工程
5.3
强电工程
5.4
设备设施
6
室外配套工程
6.1
人防工程
6.2
室外管网工程
6.3
道路工程
6.4
园林景观工程
7
使用功能验收
8
工程备案
9
综合验收（消防、国土、园林、规划等）
10
交房
编制： 审核： 审批：
5.5营销计划
序号
任务内容
开始时间
完成时间
责任部门
责任人
备注
1
市场调研报告
2
项目定位策划报告
3
产品定位报告
4
营销方案（包含广告推广和销售全程方案）
5
招商策划方案
6
招商团队建设
7
招商执行完成
8
营销团队的组建及培训（销售准备工作）
9
沙盘、样板房完成
10
景观示范区完成
11
营销中心的对外开放（前期蓄客阶段）
12
开盘预售
13
销售
13.1
销售完成50%
13.2
销售完成80%
13.3
销售完成90%
14
交付使用（交房）
编制： 审核： 审批：
5.6资金计划
序号
任务内容
需求时间
需求金额
责任部门
责任人
备注
1
土地款
1.1
项目意向协议签订首付款
1.2
土地转让协议签订款
1.3
土地价款
2
报建规费
3
勘察设计款
4
工程款
5
材料设备采购款
6
管理费用
7
营销费用
8
财务费用
9
其他费用
编制： 审核： 审批：
六、项目管理计划
6.1组织机构搭建计划
序号
项目建设阶段
需求岗位
需求人数
到岗时间
责任人
备注
编制： 审核： 审批：
6.2企业文化建设计划
序号
项目建设阶段
主要内容
培训时间
责任人
备注
编制： 审核： 审批：